Kuaitiao Ruea – Kuay teow reua (bådnudler)

I dag fremhæver vi den berømte nudelsuppe Kuay teow reua eller bådnudler (ก๋วยเตี๋ยวเรือ). Kuaitiao Ruea eller Kuay Teow Reua er en ret, der altid får thailandske lokale til at løbe i vand.

Og det er nu også blevet et populært måltid blandt udlændinge. For dem af jer, der aldrig har spist Kuay tiew rue, er det tid til at prøve en af ​​de lækreste – og virkelig billige – street-retter. Faktisk er retten så populær, at man ved Victory Monument i Bangkok har en hel gade med bådnudlerestauranter.

Bådnudler er en måltidssuppe i thailandsk stil, som har en ret kraftig smag. Den indeholder både svine- og oksekød samt mørk sojasovs, syltet ostemasse og nogle andre krydderier og serveres normalt med frikadeller og svinelever. Suppen indeholder også lueat mu sot eller lueat nuea sot (เลือดหมูสด, เลือดเนื้อสด), som er svineblod blandet med 'svineblod og kålsuppe'. Retten serveres normalt i en lille skål.

De øvrige ingredienser i bådnudler er hvidløg, radise, kanel, bønnespirer, persille, morgenfrue og nogle thailandske chiliflager. Nudlerne, der bruges til bådnudlerne, er forskellige: tynde risnudler, ægnudler, sen yai og sen lek. Bådnudler serveres ofte med sød basilikum.

Navnet bådnudler kommer fra Plaek Phibunsongkhram-æraen omkring 1942, og blev oprindeligt serveret fra både, der krydsede Bangkoks kanaler. Nu til dags serveres retten også på restauranter, men rettens historiske identitet er bevaret, fordi den stadig serveres i en lille skål, og nogle gange serveres fra en båd.

Stærkt anbefales, at du skal have spist.

Oprindelse og historie

• Begynd: Kuay Teow Reua har sin oprindelse i Thailands flydende markeder, mere specifikt i kanalerne i Bangkok og Ayutthaya. Retten opstod i Ayutthaya-kongerigets tid, som eksisterede fra 1351 til 1767.
• navn: Navnet "Kuay Teow Reua" betyder bogstaveligt talt "bådnudler" på thai. Det refererer til den originale måde at sælge på, hvor sælgere tilbød retten fra små både i kanalerne.
• Popularitet: Gennem årene er Kuay Teow Reua blevet en elsket ret i hele Thailand og udenfor. Bådenes lette tilberedning og mobile karakter gjorde det til en tilgængelig og populær streetfood.

Særlige egenskaber

• Forberedelsesmetode: Karakteristisk for Kuay Teow Reua er den rige bouillon, ofte lavet med svinekød eller oksekød, nogle gange med blod for en dybere smag.
• ingredienser: Retten indeholder risnudler, kød (svinekød, oksekød eller nogle gange kylling) og kan variere med tilsætninger såsom tofu, grøntsager og krydderurter.
• presentatie: Traditionelt serveres Kuay Teow Reua i små portioner, hvilket gør det nemt at smage flere portioner og nyde forskellige smagsvariationer.

Smagsprofiler

• Rig bouillon: Bouillonen er hjertet i denne ret og har en dyb, ofte let krydret og krydret smag.
• Balance i smagen: Kombinationen af ​​friske urter, såsom koriander og forårsløg, med nudlernes rige bouillon og tekstur giver en afbalanceret smagsprofil.
• personalisering: Spisere kan tilpasse retten til deres egen smag med forskellige krydderier, såsom sukker, fiskesauce, chili og eddike.

Ingrediensliste til Kuay Teow Reua (thailandske bådnudler) til 4 personer

Til bouillonen

1. 2 liter vand
2. 500 gram oksekød med ben (såsom skank)
3. 2 grisetravere, hakket
4. 1 stort løg, halveret
5. 4 fed hvidløg, knust
6. 1 stykke ingefær (ca. 5 cm), skrællet og knust
7. 3 stjerneanis
8. 1 kanelstang
9. 2 spsk sojasovs
10. 2 spsk østerssauce
11. 1 spsk sukker
12. Salt efter smag

Til nudlerne og toppings

1. 400 gram risnudler (sen lek), forkogte
2. 200 gram oksekød i tynde skiver
3. 200 gram svinelever, skåret i tynde skiver (valgfrit)
4. 1 kop stegte hvidløgsskiver
5. Grønne bladgrøntsager (fx baby bok choy eller spinat), blancheret
6. Bønnespirer, blancheret
7. Frisk koriander, hakket
8. Forårsløg, skåret i tynde ringe
9. Kværnet hvid peber

Valgfri krydderier

1. Fiskesauce
2. Sukker
3. Kværnet chili
4. Eddike

Opskrift på Kuay Teow Reua

Forbered bouillon

1. At forberede: Stil en stor gryde på komfuret med 2 liter vand. Tilsæt oksekødsben og svinekødsfødder. Bring i kog og skum for at fjerne urenheder.
2. Tilsæt aromater: Tilsæt løg, hvidløg, ingefær, stjerneanis, kanelstang, sojasauce, østerssauce og sukker. Lad dette simre ved svag varme i 2-3 timer. Skum jævnligt og tilsæt eventuelt vand.
3. Si bouillonen: Si fonden gennem en fin sigte og smag til med salt. Hold bouillonen varm.

Forbered nudler og toppings

1. Kogning af nudler: Kog risnudlerne efter anvisningen på pakken. Skyl under koldt vand og stil til side.
2. Forbered kød og lever: Kog okse- og svinelever i tynde skiver hurtigt i fonden, indtil de er færdige. Fjern dem fra fonden og stil til side.

At tjene

1. Forbered plader: Fordel nudlerne, kogt oksekød, svinelever, grønne bladgrøntsager og bønnespirer i fire skåle.
2. Tilsæt bouillon: Hæld den varme bouillon over nudlerne og toppings.
3. Tilsæt pynt: Drys med stegte hvidløgsspåner, frisk koriander, forårsløg og en knivspids kværnet hvid peber.
4. Juster ved bordet: Server med de valgfrie krydderier, så alle kan tilpasse sig deres egen smag.

Nyd disse autentiske thailandske bådnudler, en rigtig godbid for smagsløgene!