Gaeng Hang Lay (Thai curry nga adunay baboy gikan sa North)
Ang Gaeng Hang Lay (Northern Thai Pork Belly Curry) usa ka lamian nga humok nga curry nga adunay mga impluwensya sa Burmese. Kini nga pula nga kari nga adunay grabe, apan malumo nga lami. Ang kari ug karne natunaw sa imong baba salamat sa maayong pagkaluto o sinugba nga baboy sa putahe. Ang curry adunay gamay nga fruity nga lami tungod sa pagdugang sa pinya ug ang lami sa kamatis.
Ang Gaeng Hang Lay, nailhan usab nga Hang Lay Curry, usa ka tradisyonal nga pagkaon gikan sa Amihanang Thailand, nga adunay espesyal nga impluwensya gikan sa Burmese nga linutoan. Kini nga pinggan usa ka hingpit nga pananglitan sa pagbinayloay sa kultura nga nahitabo sa mga makasaysayan nga ruta sa pamatigayon sa Southeast Asia. Ang talagsaon nga lami ug komposisyon sa Gaeng Hang Lay nagpakita sa pagsagol sa Thai ug Burmese nga mga tradisyon sa pagluto.
Ang mga sinugdanan niini nga pinggan nagsugod sa panahon sa Lanna Kingdom nga naglangkob sa amihanang mga rehiyon sa modernong-adlaw nga Thailand ug mga bahin sa Myanmar. Espesyal ang curry tungod sa dato ug komplikado nga profile sa lami niini. Gikombinar niini ang tam-is, maasim, halang ug lami sa paagi nga kasagaran sa daghang Thai nga mga putahe, apan adunay usa ka lahi nga Burmese twist.
Usa sa mga nag-unang sangkap sa Gaeng Hang Lay mao ang baboy nga hinayhinay nga giluto hangtod nga kini humok ug humok. Gihiusa kini sa usa ka humot nga pagsagol sa mga panakot ug mga hilba, lakip ang luya, tamarind, ahos, shallots, ug usa ka piho nga curry paste nga sagad adunay sulud nga mga panakot sama sa turmeric. Ang pagdugang sa asukal sa palma ug sarsa sa isda naghatag usa ka maliputon nga katam-is ug giladmon sa lami. Ang laing talagsaon nga bahin sa Gaeng Hang Lay mao ang paggamit sa adobo nga ahos ug usahay uga nga mga utanon, nga naghatag sa pinggan og dugang nga dimensyon. Ang curry kasagaran dili kaayo likido kay sa ubang mga Thai nga curry ug adunay dato, baga nga sarsa nga maayo sa bugas o tradisyonal nga Thai nga tinapay.
Mahitungod sa lami, ang Gaeng Hang Lay nailhan tungod sa balanse niini nga tam-is, maasim ug halang, nga adunay dili masayop nga kalidad sa umami. Ang tamarind nagdala og presko ug maasim nga lami, samtang ang palm sugar ug hinayhinay nga giluto nga baboy makadugang sa tam-is ug lawom nga lami. Ang lainlaing mga panakot ug mga utanon naghatag usa ka komplikado nga kahumot ug usa ka lamian, bug-os nga lami nga nagpabilin sa taas nga panahon sa baba.
Sa paglabay sa panahon, ang Gaeng Hang Lay nahimong popular nga putahe sa Thailand ug Myanmar, ug nakakaplag sa dalan ngadto sa mga menu sa mga Thai nga restawran sa tibuok kalibotan. Kini nga pinggan dili lamang usa ka culinary treat, apan usa usab ka lami nga pahinumdom sa dato nga kasaysayan ug pagkalainlain sa kultura sa Southeast Asia.
Siguroha nga sulayan kining talagsaon nga curry ug pahimusli ang pagbati sa lami!
Listahan sa mga sangkap para sa Gaeng Hang Lay (para sa 4 ka tawo)
- Baboy (abaga o tiyan) - 1 kg, putlon ngadto sa cubes
- Tamarind paste - 2 ka kutsara
- Palm o brown nga asukar - 2 ka kutsara
- Sarsa sa isda - 4 ka kutsara
- Ginger - 1 ka dako nga piraso, maayong pagkaputol
- ahos - 5 cloves, maayong pagkabuhat nga tinadtad
- Shallots - 6, maayong pagkabuhat nga tinadtad
- Adobo nga ahos - 1/2 nga tasa, kon anaa
- Turmeric - 1 ka kutsarita
- Coriander powder - 1 ka kutsarita
- Cumin powder - 1/2 ka kutsarita
- Cayenne pepper o pula nga chili powder - aron makatilaw
- Sabaw sa manok o utanon - 2 ka tasa
- Lana sa mani o lana sa utanon – para sa pagprito
- Opsyonal: patatas o kamote – 2, diced
Paagi sa pagpangandam
- Pag-andam sa karne: I-marinate ang pork cubes nga adunay 1 ka kutsara nga fish sauce ug papahulaya kini sulod sa labing menos 30 minutos.
- Paghimo og curry paste: Sa usa ka blender o mortar, isagol ang luya, ahos, shallots, turmeric, coriander powder, cumin powder, cayenne pepper ug gamay nga tubig ngadto sa usa ka hapsay nga paste.
- Pagluto sa karne: Init ang mantika sa dako nga kaldero o wok sa medium nga kainit. Idugang ang karne sa baboy ug iprito hangtod mapula ang tanan. Kuhaa ang karne gikan sa kalaha ug ibutang kini sa gawas.
- Pagluto sa curry paste: Sa samang pan, dugangi ug dugang mantika kon gikinahanglan, ug iprito ang curry paste hangtod mahumot, mga 2-3 ka minuto.
- Idugang ang karne: Iuli ang baboy sa pan. Idugang ang tamarind paste, palm o brown sugar, ug ang nahabilin nga sarsa sa isda. Pagkutaw og maayo.
- Idugang ang sabaw: Idugang ang stock sa pan. Dad-a sa usa ka hubag, unya pagpakunhod sa kainit ug simmer alang sa mga 1 ngadto sa 1,5 ka oras, o hangtud nga ang karne humok. Kung gigamit ang patatas, idugang kini pagkahuman sa 30 minuto nga pag-simmer.
- Paghuman: Tilawi ang kari ug i-adjust ang panimpla nga adunay dugang nga asukal, sarsa sa isda o tamarind kung gikinahanglan. Ang curry kinahanglan adunay maayong balanse tali sa tam-is, maasim ug parat.
- Sa pagserbisyo: I-serve ang Gaeng Hang Lay nga init uban sa steamed rice o Thai nga tinapay.
Paglingaw niining dato ug lami nga Northern Thai curry!