Sai Oua - ไส้อั่ว (Thai sausage sumala sa resipe sa Lanna)
Sai Oua (Thai sausage sumala sa Northern recipe)
Siyempre nahibal-an natong tanan si Tom Yum Goong, Phat Kaphrao, Pad Thai ug Som Tam, apan ang lutuing Thai adunay daghang mga putahe nga makapalipay sa imong lami. Daghan niini nga mga putahe sa Thai nga linutoan makita sa tibuok rehiyon. Usa ka pananglitan niini mao ang Sao Oua (Sai ua) gikan sa Northern Thailand nga adunay kaugalingon nga talagsaon nga lami.
Ang Sai Oua, nailhan usab nga Thai sausage, usa ka tradisyonal nga sausage gikan sa Northern Thailand, partikular sa rehiyon sa Chiang Mai. Ang kasaysayan niini nakagamot pag-ayo sa kultura sa Lanna sa Amihanang Thailand, diin kini giandam ug gikaon sa daghang siglo.
Ang Thai nga ngalan sa Sai Oua kay “ไส้อั่ว” (gipahayag nga “sai ua”). Kini nga ngalan espesipikong nagtumong sa halang ug sinugba nga sausage nga kinaiya sa Northern Thai (Lanna) cuisine. Ang phonetic nga paglitok sa "Sai Oua" sa English kay gibanabana nga "sigh oo-ah". Dinhi ang “sai” morag Ingles nga pulong nga “sigh”, ug ang “oua” morag kombinasyon sa “oo” (sama sa “pagkaon”) ug “ah”.
Ang sausage gihulagway sa usa ka dato ug komplikado nga pagsagol sa mga lami. Naglangkob kini sa kombinasyon sa baboy nga adunay lainlaing lokal nga mga utanon ug mga panakot, lakip ang tanglad, galangal, dahon sa kaffir lime, shallots, ahos, ug lainlaing sili. Naghatag kini sa Sai Oua usa ka talagsaon nga humot ug gamay nga halang nga profile sa lami.
Ang nakapahimo sa Sai Oua nga espesyal mao ang paagi sa paghiusa sa mga sangkap aron makahimo usa ka harmonious nga pagsagol sa halang, lamian ug maliputon nga mga nota sa citrus. Kanunay kini nga kan-on ingon meryenda, nga adunay bugas o inubanan sa uban pang tradisyonal nga mga pinggan sa Thai. Ang Sai Oua dili lamang usa ka culinary nga kalipay, apan usa usab ka representasyon sa dato nga mga tradisyon sa culinary ug kasaysayan sa Northern Thailand.
Mahimong maghunahuna ka nga ang Sai Oua usa ka ordinaryo nga bratwurst, apan dili kana tinuod. Kini usa ka sausage nga adunay grabe nga lami sa Thai, salamat sa lainlaing mga panakot. Ang mga sausage adunay talagsaon nga lami nga sa higayon nga imong sulayan ang Sai Oua, tingali dili nimo gusto nga mokaon pag-usab sa regular nga sausage! Gitawag usab kini nga Chiang Mai sausages ug kini gikaon usab sa Laos ug Myanmar.
Sulayi sila.
Lingaw sa imong pagkaon!
Naa na nako sila sa akong plato ug lami kaayo sila ug ingon sa imong giingon nga mas gusto nako sila kaysa sa mga sausage gikan sa among yutang natawhan, nakuha nako kini pinaagi sa usa ka higala sa akong asawa nga nagpuyo sa Chian Rai nga nagdala kanila kung moabut siya sa Korat. sa pamilya, unfortunately wala pa koy nakit-an nga shop sa Korat kung asa sila baligya
Gipaagi ko nila ug di ko ganahan nila.
Ang akong asawa sa Chiangmai naghimo niini nga Sai Oua ug gipadala kini sa mga kustomer sa Thailand.
Ang Sai Oua sa Thai nga script nga ไส้ อั่ว Ang Sai (nahulog nga tono) nagpasabut nga 'gut' ug ang Oua (ubos nga tono) nagpasabut nga 'ibutang'.
Ug sa Dutch ang paglitok kay 'Sâi Oèwa. Busa walay Ou-a / Au-a / O-ua o bisan unsa nga ingon niana.
Dear Rob V. Imong ipasabot nga kini ang Thai nga paglitok, nga mahimo nimong isulat nga sama niini sa among Dutch nga sistema sa pagsulat.
Kasagaran kini nga paagi sa pagsulat, tungod kay dili nimo mapahayag ang tono sa among sistema sa pagsulat, aron kini mahimong magkalainlain nga kahulugan, usa lamang ka pagsulay sa kung unsa ang gihunahuna sa kadaghanan nga lahi ang ilang pagsulat.
Sa laktod nga pagkasulti, ang Thai nga lengguwahe sa among spelling, kutob sa mahimo, kasagaran (1) sa daghang mga posibilidad, aron mahimo nimo kini litokon sama sa Thai.
OK, oops. Kung mo-order ka niana sa Thai moingon ka 'Pwede ba ko makakuha og pipila ka piraso sa stuffed intestine?'
Ug mao kana kung unsa kini sa katapusan dili ... 😉
Sa dihang miadto ko sa rehiyon sa Chiang-Mai, ang akong asawa mihangyo nga dili gayod niya himoon: DAWA-A KANA NGA SAUSAGE UBAN NIMO! Mao ra kana ang iyang gisulti, apan kinahanglan kong mosaad nga dad-on ko kini sa mga kilo sa eroplano. mipauli
kana nga sausage wala sa freezer apan, ug pagkahuman lang sa pagpataas sa akong tingog, nasulod kini sa refrigerator pinaagi sa grasya sa Dios… .
Nasimhot ko kini ug igo na kana: dili alang kanako. Ug kini miabut, ako nagpasalig kanimo….
Samtang nagpuyo kami sa baryo sa Chiang Rai, kanunay kong mokaon niini isip usa ka matang sa meryenda kon mag-beer ako sa gabii.
Depende kung kinsa ang naghimo niining "Sai Oua", labing maayo nga mokaon sa oras, ug ang akong asawa nga Thai ug ako ganahan nga mopalit niini.
Ang hubad nga "stuffed intestine" sa prinsipyo wala'y kalainan sa paghimo sa usa ka sausage gikan sa Europe, nga sa tradisyonal usab wala'y labaw sa usa ka tinai nga adunay pagpuno.
Kung nagpuyo kami sa Bavaria (D) sama sa naandan sa ting-init, swerte kaayo kami nga ang usa ka Thai nga higala sa akong asawa naminyo sa usa ka Bavarian butcher, nga nagsuplay sa tanan nga mga kaila ug bisan sa mga kostumer sa Bavarian niini nga Sai Oua sa iyang kaugalingon nga produksiyon.
Moingon ka: ang balangay sa Chiang Rai.
Kini nga 'balangay' adunay labaw pa sa 200.000 nga mga lumulupyo.
Apan husto ka: ang atmospera kay dako kaayo nga baryo.
Ang Sai Oa nagpasabut usab nga dako nga utot
Ang sausage sa Chiang Mai lami apan mausab-usab ang lami ug sangkap sukad sa Covid. Sa China Town sa CM naay tigulang nga magtiayon nga namaligya ug pinakanindot nga sausages, pero taud-taud na ko wala makakita, Ghost Town pud ang China Town.
Sa San Sai gibaligya kini matag piraso (gagmay) sa 20 ka paligo, depende kini sa mood sa tag-iya kung giunsa nila pagtilaw, karong bag-o sila adunay mga piraso sa tambok ug labi ka halang. Busa nahimong Nono.
Kini nga mga sausage gibaligya sa bisan unsang merkado, apan kasagaran sobra ka tambok, mao nga maglaum kita nga ang mga tigulang nga magtiayon sa China Town mobalik, tungod kay ang CM sausage, sama sa giingon kaniadto, lami kaayo sa iyang kaugalingon.
Pagkuha ug tin-aw nga hulagway niini ug unya sulayi sa paglitok niini. Ang usa ka litrato nag-ingon labaw pa sa 1000 nga mga pulong.
"Ang Sai Oua usa ka kombinasyon sa mga klasiko nga sangkap sa Thai, sama sa tanglad, dahon sa kaffir lime, pula nga sili, galangal (luya), turmeric, ahos, sarsa sa isda ug tinadtad nga baboy."
Laos (luya) ???
Laos = Galangal
Apan sulayan gyud nako sila, naa koy tinuod nga tinai sa baboy dinhi (kanang artipisyal nga tinai kanunay nga mobuto uban kanako), espesyal nga AliExpress sausage syringe (unsay imong tawag sa ingon nga butang?) ug bisan ang 100% minced nga baboy, nga lisud kaayo pangitaon. sa NL.
Kung gusto nimo mopalit ug lunsay nga minced nga baboy sa Netherlands, hangyoa lang nimo ang imong berdugo nga galingon ka ug usa ka piraso nga baboy. Ingon niana ka yano. Kadaghanan sa minced meat sa Netherlands ug Belgium usa ka sagol nga baboy ug veal. O kung dili, ikaw ra mismo ang mogaling. Adunay igo nga mga gilingan sa karne nga gibaligya nga adunay bisan usa ka attachment sa mga butang nga sausage. Nagpalit ko usa niini dinhi, sa Lazada. Electric meat grinder.
Ang kamatuoran nga ang imong artipisyal nga kanunay mobuto kung litson tungod sa kamatuoran nga nagsugod ka sa pag-ihaw sa sobra ka taas nga temperatura ug una, sa dili pa lutoon, dili ka magbuslot sa mga sausage. Oo, bisan ang pagprito og sausage usa ka problema sa pagluto alang sa pipila ka mga tawo. Dinhi, sa Thailand, kanunay akong mogamit ug tinuod nga tinai. Sayon sa pagpalit sa Makro, paghimo sa baboy sausage, manok sausage, uga nga sausage sa imong kaugalingon. Naa koy espesyal nga spice mix nga gipadala kanako gikan sa Belgium.
Ganahan pud ko ana, kanang gitawag nilag Isaan sausage diri sa South, labi na kanang taga Chiang Rai, pero di ko mag sugod didto, pareha sa French merguez sausage, I would say to each his own specialty.
Nakaila ko nila nga Pai sausage, nindot ug halang nga tinimplahan ug lamian sa usa ka piraso nga brown nga tinapay.