Yen Ta Fo (rezanci u ružičastom bujonu)

Yen Ta Fo (rezanci u ružičastom bujonu)

Možda nepoznat, ali svakako ne i nevoljen je Yen Ta Fo (rezanci u ružičastom bujonu) เย็นตาโฟ. Ružičasti Yen Ta Fo je tajlandska supa sa različitim vrstama rezanaca. Jelo se sastoji od krepkog pilećeg ili svinjskog bujona začinjenog začinjenom, fermentisanom skutom od crvenog pasulja. Naravno, za aromatiziranje ukusne supe koriste se razne začinske biljke. Ostalo čine raznovrsni morski plodovi: riblje kuglice, lignje i škampi. Prženi tofu i ipoma su takođe među sastojcima.

Jelo je izvorno kinesko. Prefinjeni slatki ukus i ružičasta boja potiču iz čorbe supe (zbog upotrebe fermentisane paste od graha). Yen Ta Fo se obično služi u tradicionalnim tajlandskim restoranima, kao i na mnogim uličnim štandovima i dostupan je širom Tajlanda.

Yen Ta Fo (เย็นตาโฟ)

Kao što je spomenuto, Yen Ta Fo (เย็นตาโฟ) je prepoznatljivo i popularno tajlandsko jelo s rezancima, poznato po svojoj prepoznatljivoj ružičastoj juhi. Jedinstvena boja čorbe postiže se dodatkom paste od crvenog tofua ili paste od paradajza, koja ne samo da daje vizuelno privlačno jelo, već i dodaje složenost ukusa.

Poreklo i istorija

Poreklo Yen Ta Foa donekle je obavijeno velom misterije, ali se široko veruje da jelo ima kineski uticaj, slično mnogim drugim popularnim tajlandskim jelima. Uveli su ga kineski imigranti koji su svoje kulinarske tradicije donijeli na Tajland. Sam naziv 'Yen Ta Fo' izveden je iz Teochew i Hokkien, jezika kojima govore kineski imigranti, a 'Yen Ta Fo' doslovno preveden na 'hladni tofu', što se možda odnosi na njegova osvježavajuća i lagana svojstva suda.

Posebnosti

Ono što izdvaja Yen Ta Fo od ostalih jela s rezancima je njegova prepoznatljiva ružičasta čorba. Ova boja se postiže dodavanjem posebne crvene tofu paste, koja ne samo da daje boju, već i jedinstven slatko-kiseli ukus. Jelo se obično servira s raznim sastojcima, kao što su riblje kuglice, lignje, škampi, jutarnja slava, a ponekad i krvavi tofu, što ga čini bogatim izvorom proteina i tekstura.

Profili ukusa

Yen Ta Fo je poznat po svom složenom profilu okusa. To je harmonična mješavina slatkog, kiselog, slanog i ponekad malo ljutog, ovisno o dodatku čili papričice ili čili sosu. Crvena tofu pasta dodaje slatkoću i umami bogatu dubinu jelu, dok tamarinda ili pasta od paradajza dodaju laganu kiselost. Svježe začinsko bilje i povrće daju svježu i hrskavu teksturu, čineći jelo uravnoteženim i osvježavajućim.

Pripremite Yen Ta Fo sami

Da biste napravili Yen Ta Fo (เย็นตาโฟ), tajlandsko jelo s rezancima za 4 osobe, trebat će vam sljedeći sastojci:

Spisak sastojaka

• 200 grama pirinčanog vermikela ili širokih pirinčanih rezanaca, prethodno skuvanih
• 100 grama mešanih morskih plodova (npr. škampi i lignje)
• 100 grama ribljih kuglica
• 4 komada krvavog tofua, na kockice (opciono)
• 200 grama impome ili spanaća, krupno iseckanog
• 2 kašike crvene tofu paste (nam prik pao) ili paradajz pirea za roze boju
• 1 litar temeljca od povrća ili pilećeg temeljca
• 2 kašike soka od tamarinda
• 2 kašike ribljeg sosa
• 1 kašika šećera
• 1 češanj belog luka, mleveni
• 2 kašike biljnog ulja
• Svježi korijander, za ukras
• mljeveni kikiriki, za ukras (opciono)
• Čili u prahu ili čili sos, po ukusu (opciono)
• Prženi beli luk, za ukras (opciono)

Recept

1. Pripremite supu:
   • Zagrijte biljno ulje u velikoj šerpi na srednjoj vatri. Dodajte mljeveni bijeli luk i pržite do zlatno smeđe boje.
   • Dodajte crvenu tofu pastu ili paradajz pire i kratko pržite dok smjesa ne postane aromatična.
   • Sipajte temeljac u šerpu i prokuhajte. Kada proključa, dodajte sok od tamarinda, riblji sos i šećer. Dobro promešati i ostaviti da se krčka na laganoj vatri.
2. Dodajte sastojke:
   • U čorbu dodajte riblje kuglice i pomiješane plodove mora. Ostavite da se kuvaju dok ne budu gotovi, oko 5-7 minuta.
   • Dodajte krvavi tofu i impomiju (ili spanać) i kuhajte još 2-3 minute dok povrće ne omekša, ali ipak ima zalogaj.
3. Pripremite rezance:
   • Skuhajte pirinčane vermikele ili široke pirinčane rezance prema uputstvu na pakovanju. Isperite pod hladnom vodom i ocijedite.
4. Poslužiti:
   • Kuvane rezance podelite u 4 činije.
   • Na rezanci prelijte vrući temeljac s plodovima mora, ribljim kuglicama, krvavim tofuom i povrćem.
   • Ukrasite svježim korijanderom, mljevenim kikirikijem, prženim bijelim lukom i čili prahom ili čili sosom po ukusu.

Uživajte u svom domaćem Yen Ta Fou, šarenom i ukusnom jelu sa tajlandskim rezancima koje će sigurno impresionirati!