Kaeng pa (džungla kari) sa severa Tajlanda

Kaeng pa (tajlandski: แกงป่า) se naziva i šumski kari ili kari iz džungle i tipično je jelo sa severa Tajlanda. Neki to jelo zovu 'Chiang Mai jungle curry'.

To je vrsta karija koja, za razliku od mnogih drugih tajlandskih karija, obično ne sadrži kokosovo mleko, jer se kokosovi orasi prirodno ne nalaze u prašumama na severu zemlje. Ovo jelo je stoga idealno za osobe sa malo zasićenih masti. Međutim, postoje sorte koje sadrže kokos.

Kaeng pa je veoma začinjen i vodenast kari sa prepoznatljivim punim ukusom. Sastojci su obično: korica i lišće kafir limete, limunska trava, zeleni biber u zrnu, galangal, beli luk, grašak, patlidžan i čili. Prvobitno se pripremao od divlje svinje, ali se sada obično priprema sa svinjetinom ili piletinom.

Obavezno probajte jelo ako ste na sjeveru. Da biste probali tajlandski kari iz džungle u Bangkoku, možete otići u restoran pod nazivom Ran Gaeng Pa Sriyan (ร้าน แกง ป่า ศรี ย่าน). Nalazi se u blizini tržnice Sri Yang u četvrti Dusit u Bangkoku. Poslužuju neke od najboljih karija iz džungle u gradu. Osim karija iz džungle, jelovnik uključuje i bogatu mješavinu drugih ukusnih tajlandskih jela, uključujući specijalitete sjevernog Tajlanda.

Poreklo i istorija

Kaeng pa ima svoje korijene u ruralnim područjima džungle Tajlanda, gdje je pristup kokosovom mlijeku bio ograničen ili uopće nije bio dostupan. Ovo razlikuje kaeng pa od ostalih tajlandskih karija koji često imaju bazu od kokosovog mlijeka. Umjesto toga, kaeng pa koristi vodu, što ga čini lakšim, ali vrlo začinjenim karijem. Ovo jelo se tradicionalno pripremalo od svega što je bilo dostupno u džungli, uključujući divlje meso poput ptica, ribe ili svinjetine, kao i raznovrsno divlje povrće, začinsko bilje i korijenje.

Posebnosti

Jedna od najznačajnijih karakteristika kaeng pa je nedostatak kokosovog mlijeka, što mu daje manje kremastu teksturu, ali pojačava okus svježeg bilja i začina. Takođe je poznat po svojim zdravstvenim prednostima jer je prepun povrća i sadrži manje masti od ostalih karija. Kaeng pa je odraz tajlandske filozofije upotrebe lokalnih sastojaka, što rezultira jelom koje je i hranljivo i ukusno.

Profili ukusa

Kaeng pa je poznat po svom oštrom i ljutom ukusu. Sadrži složenu mješavinu bilja i začina, uključujući limunsku travu, galangal, listove kafir limete, divlji đumbir i ljute čili papričice, što sve doprinosi njegovom prepoznatljivom začinskom i aromatičnom profilu. Riblji sos i malo šećera se često dodaju da dodaju dubinu ukusu i daju suptilan umami i slatkoću koja uravnotežuje toplotu.

Sami pripremate Kaeng pa

Da biste pripremili Kaeng Pa, autentični tajlandski kari iz džungle za četiri osobe, potrebni su vam sljedeći sastojci:

Sastojci

Za curry pastu:

• 10 malih tajlandskih zelenih čili papričica (ili po ukusu za željenu ljutinu)
• 5 ljutika, oguljenih
• 5 čena belog luka, oguljenih
• 1 komad galangala (oko 2 cm), oguljen i narezan na komade
• 1 stabljika limunske trave, donji dio sitno isjeckan
• 1 kašičica korice kafir limete (ili zamijenite koricom limete)
• 1 kašičica paste od škampa
• 1/2 kašičice soli

za kari:

• 500 grama pilećeg filea ili butnog filea isečenog na komade (možete koristiti i drugo meso ili ribu po želji)
• 2 kašike biljnog ulja
• 750 ml vode
• 2-3 lista kafir limete, natrgana
• 1 šaka tajlandskih patlidžana (malih zelenih patlidžana), prepolovljenih ili na četvrtine
• 1 šaka izdanaka bambusa, tanko narezanih
• 1 šaka zelenog pasulja, prepolovljena
• 1-2 crvene čili papričice, tanko narezane (za dekoraciju i dodatno zagrijavanje)
• 1 šaka listova tajlandskog bosiljka
• Riblji sos po ukusu
• 1 kašičica palminog šećera (ili smeđeg šećera)

Način pripreme

1. Napravite curry pastu: Sve sastojke za curry pastu stavite u malter i umutite u glatku pastu. Možete koristiti i kuhinjsku mašinu, dodajući malo vode ako je potrebno kako biste olakšali miješanje.
2. Pripremite kari: Zagrejte ulje u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte curry pastu i pržite nekoliko minuta dok se aroma ne oslobodi.
3. Dodajte piletinu: Stavite komade piletine u tiganj i pržite dok ne pobele. Uvjerite se da je piletina dobro prekrivena kari pastom.
4. Dodajte vodu: Sipajte vodu u šerpu i zakuhajte. Dodajte listove kafir limete i ostavite da se krčka oko 20 minuta.
5. Dodajte povrće: Dodajte patlidžan, izdanke bambusa i mahune u tiganj. Krčkajte kari još 10-15 minuta, ili dok povrće ne omekša, ali i dalje ima zalogaj.
6. Okus: Kari začinite ribljim sosom i palminim šećerom. Prilagodite ukus svojim željama. Neposredno prije serviranja dodajte listiće tajlandskog bosiljka i crvene čili papričice.
7. Služiti: Poslužite kaeng pa toplu sa pirinčem od jasmina na pari za autentični tajlandski obrok.

Ova lista sastojaka i recept predstavljaju osnovu za pravljenje kaeng pa, ali slobodno eksperimentišite sa različitim mesom, ribom ili dodatnim povrćem po vašem izboru. Kaeng pa je svestran i može se prilagoditi vašim ukusnim preferencijama i prehrambenim potrebama.