U koliko sati jedemo?

Pathongko

Misli Tajlanđana o tome šta oni ethen i u koje doba dana se čini da se često menja.

Nekada je bilo opšteprihvaćeno da ljudi uveče jedu samo lagani obrok. Na kraju krajeva, ljudi su nakon toga odlazili na spavanje kako bi se tijelo odmorilo, ali s punim stomakom ono je prinuđeno da nastavi „rad“. Doručak se takođe smatrao skromnim obrokom, dok je ručak bio najvažniji. Takav raspored ishrane - tako se mislilo - održava vas zdravim i održava težinu.

Te ideje su se od tada donekle promijenile. Večera je sada važna, jer omogućava tijelu da skladišti energiju za sljedeći dan. Doručak je takođe važan, jer večeru, recimo ručak, treba dopuniti, ali se mora sastojati od lagane hrane sa potrebnim nutrijentima.

Ali nije se promijenilo samo vrijeme obroka, već i sami obroci. U prošlosti, na primjer, postojala su određena tajlandska jela koja ste doručkovali. Danas za to više ne postoje „pravila“. Tajlanđani jedu svako moguće jelo u svako moguće doba dana.

Međutim, jedna stvar se nije promijenila, a to je da Tajlanđanin uvijek počinje sa kafom, po mogućnosti sa "pathongkom" nalik na krofnu i eventualno meko kuhanim jajetom.

Khao man kai

Ako se ta kafa kupila na uličnom štandu, uz nju bi se mogao popiti i “khanom khlok”, grickalica od spužvastog tijesta punjena kokosom, rižinim brašnom i šećerom i prstohvatom soli. Tijesto se stavljalo u kalup sa malim okruglim ili polukružnim rupama i peklo na vatri dok spolja ne bude hrskavo, a iznutra mekano. To može biti i "khanom khao nio", kuhani ljepljivi pirinač pomiješan sa kokosom, vrhnjem, solju i šećerom i preliven, na primjer, "sangkaya" (kokosova krema) ili pire od sušene ribe.

Pored kafe, sa užinom ili bez nje, jeo se i “jok”, gusta pirinčana kaša sa začinjenim mlevenim mesom, jajetom i rendanim đumbirom. Drugi izbor je bio: “tom luead mu”, supa od zgrušane krvi i svinjskih iznutrica ili “khao man kai”, komadići piletine na pirinču kuvani u pilećoj čorbi.

Na jugu od Tajland doručak je i dalje veoma važan obrok. Može se sastojati od “khanom jee nam ya pak tai”, rezanaca napravljenih od fermentiranog pirinča prelivenog pikantnim kokosovim umakom, pasirane ribe i začina kao što je kurkuma (koenjit za nas Holanđane). Naravno da ima kafe.

Khanom jeen te je odveo

Najpopularniji doručak na sjeveru je “khanom jeen nam glio”, tanka žilava tjestenina u bistrom bujonu od svinjskih kostiju.

Danas se obrazac doručka u Bangkoku prilično promijenio i za to postoje razlozi. Jedan od tih razloga je taj što je grad enormno porastao, ljudi često imaju dug put do posla i ne dozvoljavaju sebi vremena za miran tajlandski doručak.

Na poslu piju kafu i kupuju hranu u blizini, često gotove sendviče. Voćni sok u ranim jutarnjim satima je takođe popularan proizvod, jer je zdrav. U blizini njihovog radnog mjesta uvijek postoji tezga, gdje ljudi mogu birati između različitih voćnih sokova, koji se cijede na licu mjesta, tako da ih mogu ponijeti na posao u plastičnoj vrećici.

Nije drugačije ni sa školarcima. Nekada su djeca kod kuće za doručak dobivala pirinač sa pečenim jajetom ili komadiće svinjetine, ili možda "khao tom", supu od pirinča. Međutim, priprema ovoga traje previše vremena (mogu i roditelji raditi) pa djeca ujutro jedu kukuruzne pahuljice ili druge proizvode od žitarica. Ako za to nema vremena ni kod kuće, uzmu kutiju “mame” i mlijeka, kako bi djeca to pojela u autu na putu do škole.

Khao tom moo

Ručak je za većinu (radnih) ljudi obično brzo jelo u danu, jer je vrijeme za emitiranje ograničeno. To može biti tanjir “kui tio rad na”, rezanci sa kockicama govedine ili svinjetine u sosu ili “jok” ili “khao man kai”, prženi pirinač sa piletinom. Brzina i jednostavnost se takođe često biraju za večernji obrok. Ljudi često jedu ista jela kao ona za ručak.

Ljudi ne brinu previše o ispravnoj nutritivnoj vrijednosti i broju kalorija današnjih jela i ponekad pomislim da stare prehrambene navike nisu bile toliko loše za zdravlje.

Prilagođeno iz članka Suthona Sukphisita u Bangkok Postu