Tajland je raj za rezance

Pad Thai

Ako je vjerovati Wikipediji – a ko ovo ne bi želio? – su rezanci “…jestivi proizvodi napravljeni od beskvasnog tijesta i kuhani u vodi,” koji, prema istom nepogrešivom enciklopedijskom izvoru, “su tradicionalno jedna od osnovnih namirnica u mnogim azijskim zemljama “. Ne bih to mogao bolje formulirati da nije bilo činjenice da ova definicija čini veliku nepravdu prema ukusnom raju rezanaca koji je Tajland.

Ponekad se kaže da muška ljubav prolazi kroz želudac i to mogu potvrditi samo kada je u pitanju moj odnos sa mojom Tajlanđaninom. Ona ne radi samo najbolje Som tam (salata od papaje) na svetu, ali i zna kako da za tren oka na sto stavi najukusnije preparate od rezanaca.

Sada se, u svoj skromnosti, mogu nazvati ljubiteljem i poznavaocem rezanaca i zato bih vas danas poveo na senzualno putovanje kroz zemlju rezanaca, a ne govorim o rezancima prisutnim u svakom tajlandskom domu. mama ili instant rezanci, već o nekim od najpopularnijih pripravaka od rezanaca u tajlandskoj kuhinji. Dozvolite mi da odmah počnem sa apsolutnim klasikom klasika: Pad Thai. Moram odmah ispraviti dva široko rasprostranjena nesporazuma: Pad Thai možda uopšte nije bio tajlandski, ali je možda bio inspirisan Pho Sao, vijetnamski recept za pirinčane rezance za koji se kaže da su ga vijetnamski trgovci uveli u Siam u doba vrhunca kneževine Ayutthaya. I drugo, ova priprema rezanaca je mnogo manje klasična nego što se očekivalo.

Na kraju krajeva, trenutni recept datira iz 1940. Tajland je tada bio uoči Drugog svjetskog rata i maršal Plaek Phibulsongkram, autokratski premijer zemlje, želio je da podstakne nacionalizam stvaranjem 'nacionalnog' jela. Osnovna ideja koja stoji iza stvaranja ovoga Pad Thai inače bio čisto ekonomski. Zbog ratne opasnosti, tajlandski izvoz riže je drastično opao i premijer je želio da se riješi zaliha riže. Kao rezultat toga, tradicionalni - kineski - rezanci od jaja zamijenjeni su širokim, natopljenim rižinim rezancima koji su prženi na visokoj temperaturi zajedno s tofuom, jajima i škampima u mješavini isprane paste od tamarinda i slanog ribljeg umaka s malo palminog šećera. , oštre čili papričice, sitno seckani mladi luk, segmenti ljutike i kineski vlasac. Ovo brzo za pripremu i nadasve vrlo jednostavno jelo završava se svježim limetom, korijanderom i krupno sjeckanim pečenim kikirikijem. Nije bez razloga ova lagana, ljepljiva koncentracija okusa uvijek među najboljim jelima svjetske kuhinje.

Pad see ew

Pad see ew, rezanci prženi u soja sosu, tradicionalni su pandan Pad Thai. Gde se ovaj poslednji preparat može okarakterisati kao sladak Pad see ew veoma izbalansirano jelo u pogledu ukusa koje upotrebom sirćeta, soje i sosa od ostriga dobija jasan i veoma atraktivan slatko-slan naglasak. Karamelizacija ovih sastojaka daje ovom pripravku i blago dimljeni roštilj. Jezgro ovog preparata čine: Sen Yai, široki i tanki svježi pirinčani rezanci koji se prže sa Kai Lan, kineski brokoli i – po mogućnosti – kockice pilećeg filea. Iskreno? Ukusno…!

Jelo uporedivo sa Pad See Ew Žaba Kee Mauw ili Drunken Noodles. Ovaj preparat svoj pomalo bizaran naziv duguje činjenici da njegova konzumacija može ići ruku pod ruku s ispijanjem ledeno hladnog piva ili suočavanjem s mamurlukom. Pripisani kvaliteti koje mogu potvrditi samo iz vlastitog iskustva (5555). I ovdje široki, tanki pirinčani rezanci i piletina ili škampi čine jezgru obroka, koja je obogaćena sastojcima kao što su pasulj, mali kukuruz i čili papričice. Velika razlika leži u upotrebi začinjenog i izrazitog okusa izdašno dodanog i kratko prženog tajlandskog bosiljka.

Kuay Teow Kua Kai

Još jedna fascinantna priprema pilećih rezanaca je Kuay Teow Kai ili slatke pileće rezance. Jednostavna, ali tako ukusna braon juha od rezanaca koja je bogato snabdjevena velikim komadima piletine i, za one koji je vole, naravno i obaveznim pilećim nogicama na kojima većina Tajlanđana može sisati satima... Shi-take ili druge pečurke a tome se često dodaju i jaja.

JW von Goethe je to znao prije više od 200 godina: “In der Beschränkung say sich first der Meister”. Ova izjava se u potpunosti odnosi na tradicionalnu Boat Noodles. Ova slana, tamnosmeđa supa od rezanaca sa ćuftima se kuva od pamtivijeka u čamcima na Chao Phrayi i servira u malim zdjelicama. Izbor za ovaj mini format je bio očigledan, s obzirom na veoma ograničen prostor za skladištenje i kuvanje i činjenicu da je dotični kuvar takođe morao da upravlja svojom pločom u isto vreme. Međutim, ovo jelo nije svačija šolja čaja Farang jer liberalna upotreba svinjske ili goveđe krvi pomiješane sa soja sosom daje ovom jelu izrazito metalni okus koji ne cijene svi.

Kanom jeen nam ya

Khanom Yeen ili pirinčani rezanci se mogu naći na Tajlandu u svim veličinama i težinama. Jedan od najpopularnijih i možda najukusnijih preparata je Khanom Jeen Nam Ya ili riblji kari sa pirinčanim vermičelom. Ovaj blago ljuti i narandžasti pripravak curryja s komadićima kuhane ribe je bomba koncentriranog okusa koja je dodatno obogaćena dodatkom kokosovog mlijeka. Aroy mak mak…. Još ukusnije, ali to je lično mišljenje, mislim Kung ob Wunsen ili staklene rezance sa kraljevskim kozicama. Još jednom osećaj ukusa koji nećete uskoro zaboraviti.

Ljubitelji Barbie ružičaste nesumnjivo će dobiti svoj novac Yentafo ili slatke, ružičaste rezance. Ne dozvolite da vas boja slatkiša odvrati. Ako tražite juhu od rezanaca koja je svježa i slatka u isto vrijeme, to je to. A ako niste previše nježni, uvijek ih možete začiniti s nekoliko izdašnih kašika sušenih pahuljica čilija... Još jedan autsajder je Rad Na ili rezanci, obično pirinčani vermičeli, ali mogu se koristiti i hrskavi rezanci od jaja, koji se preliju masnim umakom i završe svinjetinom i povrćem kuhanim u sosu.

Khao soi

Završiću sa svojim favorit svih vremena: Khao Soi, specijalitet od rezanaca sjevernog Tajlanda. Ovaj bogato začinjen žuti kari jasno nosi pečat južnokineske kuhinje Yunan i bio je popularan ne samo u drevnom kraljevstvu Lanna, već iu Laosu i Burmi. Khao soi Dobro promišljen balans kokosovog mlijeka, čilija i limete stvara eksploziju umami okusa koja nikoga neće ostaviti netaknutom. Hrskavi, hrskavi rezanci s jajima krunišu ovo jedinstveno jelo koje može izazvati ovisnost. Nemoj reći da te nisam upozorio...!

Nikada nemojte zaboraviti da serviranu juhu od rezanaca uvijek možete začiniti prema vlastitoj pobožnosti i mogućnosti sa začinima koji su uvijek na stolu, poput čilija u prahu, Nam pla (riblji sos), šećer, pirinčano sirće i Uzeo Prik (čili u ribljem sosu). Iako preporučujem neofiti i Farang sa osjetljivim nepcem kako bi se izbjegle velike porcije odmah Uzeo Prik za početak…