Кай Ян або Гай Ян (курка гриль з Ісаана)

Сьогодні страва ісанської кухні: кай янь (ไก่ ย่าง) або курка-гриль. Кай янь також відомий як кай пінг або гай пінг і є стравою, що походить з Лаосу та Ісаана (північно-східний Таїланд), але зараз його їдять по всьому Таїланду. Це типова вулична їжа, яка широко доступна.

Оскільки це типове лаоське/ісанське блюдо, його часто поєднують із зеленим салатом із папайї та липким рисом. Його також їдять з овочами і часто змочують у гострих соусах, таких як лаоський джеу-бонг. У Таїланді також є багато відомих мусульманських сортів Кай Ян, які зовсім не лаоського походження, а більше схожі на малайзійську курку-гриль.

Походження та історія

Кай Янг, що дослівно перекладається як «смажена курка», сягає корінням у лаоську кухню Лаосу, сусідньої з Таїландом країни. Цю кулінарну традицію перейняли та адаптували тайці в Ісаані, які відомі своїм сільським і сільськогосподарським способом життя. Спочатку цю страву готували з курей місцевих порід, які вирощувалися на вільному вигулі та мали більш тверду та ароматну консистенцію, ніж кури, які сьогодні використовуються в промисловому птахівництві.

Особливості

Кай Янг відрізняє спосіб приготування та маринад. Курку традиційно маринують у суміші часнику, коріння коріандру, чорного перцю, рибного соусу, а іноді пальмового цукру та лемонграсу. Це створює комплексне відчуття смаку. Після маринування курку повільно обсмажують на вугіллі, в результаті чого виходить хрустка шкірка та соковите, ароматне м’ясо.

Смакові профілі

Kai Yang відомий своїм унікальним поєднанням смаків. Маринад забезпечує солоний, злегка солодкуватий і пряний смак, а смаження на вугіллі додає витонченого аромату диму. Цю страву часто подають з липким рисом (хао няо) і гострим соусом, таким як сом там (гострий салат з папайї) або соусом з тамариндової пасти, рибного соусу, цукру, соку лайма та перцю чилі. Ці гарніри покращують смакові враження, забезпечуючи баланс між солодким, кислим, солоним і гострим.

Кай Янг не тільки популярний у Таїланді, але й досяг міжнародної слави. Його часто подають на тайських фестивалях і вуличних ринках, де він є улюбленим серед місцевих жителів і туристів. Завдяки своїй простоті, вишуканому смаку та ароматній привабливості Kai Yang залишається вічною класикою тайської кухні.

Інгредієнти та приготування

Кай Янг, смажена курка по-тайськи, — це проста, але смачна страва, яка складається з низки ключових інгредієнтів і спеціального способу приготування. Ось основний рецепт приготування Кай Янг.

Інгредієнти

1. 1 ціла курка, нарізана шматочками або ціла (залежно від уподобань)
2. 3-4 зубчики часнику, дрібно нарізати
3. 1-2 столові ложки дрібно нарізаного коріння або стебел коріандру
4. 1 столова ложка горошин чорного перцю
5. 3-4 столові ложки рибного соусу
6. 1-2 столові ложки пальмового або коричневого цукру
7. 2 столові ложки соку лайма
8. 1 стебло лемонграсу, дрібно нарізане (за бажанням)
9. 1-2 столові ложки рослинного масла

Спосіб приготування

1. Приготування маринаду:
   • Використовуйте ступку і товкач, щоб потовкти часник, коріння коріандру (або стебла) і горошини чорного перцю в пасту.
   • Змішайте отриману пасту в мисці з рибним соусом, цукром, соком лайма і, можливо, лемонграсом. Добре перемішайте, поки цукор не розчиниться.
2. Маринування курки:
   • Помістіть шматочки курки у велику миску або поліетиленовий пакет.
   • Полийте курку маринадом, переконавшись, що всі шматочки добре покриті. Дайте курці маринуватися принаймні 30 хвилин, але краще кілька годин або навіть ніч у холодильнику для більш насиченого смаку.
3. Гриль:
   • Розігрійте гриль або барбекю на середньому вогні. Якщо у вас немає гриля, ви також можете скористатися духовкою.
   • Вийміть курку з маринаду і струсіть надлишки маринаду. Змастіть курку рослинним маслом, щоб вона не пересохла.
   • Покладіть курку на гриль і готуйте, часто перевертаючи, поки курка не стане золотисто-коричневою і повністю готова. Це займе приблизно 30-40 хвилин залежно від розміру шматків.
4. Служити:
   • Подавайте Kai Yang теплим, можливо, з липким рисом і гострим соусом для занурення, таким як соус тамаринд-чилі або традиційний тайський соус.

Цей базовий рецепт можна адаптувати до особистих уподобань, наприклад, регулюючи кількість часнику чи перцю. Найважливішим є баланс між солоним, солодким і гострим смаками, характерними для тайської кухні.