Джок (пікантна рисова каша)

Цього разу популярне блюдо на сніданок (хоча його також їдять протягом дня): Джок (โจ๊ก) ситна та пікантна рисова каша, але ви також можете назвати її рисовим супом і доступний у кожному 7-Eleven у Таїланді.

Джок готується з подрібненого жасминового рису, який варять у воді, поки він не стане м’якою, трохи густою пастою. У тайській кухні рисову конгі часто подають із сирим або частково звареним яйцем. Додається свинина або яловичина і нашаткована цибуля. За бажанням блюдо додається невеликим патонгко, схожим на пончик, смаженим часником, імбиром і гострими солоними огірками або редискою.

Ніжна свинина забезпечує глибину смаку, а свіжа зелень надає рису чудового аромату. Потім страву заправляють соєвим та/або рибним соусом. Це робить рисову кашу/суп пікантною та смачною.

Хоча це більш популярне блюдо на сніданок, у Таїланді є спеціальні ресторани Jok, які продають блюдо протягом дня. Варіації м’яса та начинки також є поширеними. Він особливо популярний у прохолодну пору року в Таїланді.

У Бангкоку є відомі заклади харчування Jok, наприклад Bang Rak на Charoen Krung, який внесено до путівника Michelin, і Talat Noi у китайському кварталі поруч із Wat Traimit у Hua Lamphong. Деякі ресторани продають Jok 24 години на добу, і клієнтів повно!

Походження та історія

Історія Джок тісно пов'язана з міграцією китайських іммігрантів до Південно-Східної Азії, включаючи Таїланд, багато століть тому. Ці іммігранти привезли з собою свої традиційні страви, зокрема конгі. Конгі поступово адаптували до місцевих тайських смаків, у результаті чого вийшов Джок, яким ми його знаємо сьогодні. Ця страва є чудовим прикладом того, як культурний обмін може формувати кулінарний ландшафт.

Особливості

Однією з особливостей Jok є його спосіб приготування та консистенція. Вона повільно готується до густої кремоподібної каші, яка є водночас пікантною та заспокійливою. Джок можна подавати різними способами залежно від особистих уподобань, з різними начинками, такими як свинячий фарш, курка, яйця, зелена цибуля, свіжий імбир, смажений часник і порошок чилі для додаткової гостроти.

Смакові профілі

Жок вирізняється тонким, але складним смаковим профілем. Основа рисової каші відносно м’яка, що забезпечує ідеальне полотно для насичених смаків добавок. М’ясний фарш часто маринують із соєвим соусом, рибним соусом і білим перцем, що додає глибини та умамі. Смажений часник і свіжий імбир надають хрустку текстуру і гострий ароматний смак. Зелена цибуля та свіжий коріандр забезпечують свіжість, а сире яйце, розмішане безпосередньо в гарячій каші, додає кремоподібної консистенції та насиченості.

Рисова каша (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Інгредієнти для Jok (тайська рисова каша)

На 4 порції вам знадобиться:

• 1 склянка жасминового рису
• 6-8 склянок курячого бульйону (залежно від того, яку густу чи рідку кашу ви хочете)
• 200 грамів свинячого або курячого фаршу
• 2 зубчики часнику, подрібнити
• 1 чайна ложка імбиру, дрібно натертого
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 1 чайна ложка рибного соусу
• ½ чайної ложки білого перцю
• 2 ріпчастої цибулі, дрібно нарізані
• 1 жменя свіжого коріандру, дрібно нарізаного
• 1 яйце (за бажанням)
• Смажений часник (за бажанням, для гарніру)
• Кілька крапель кунжутної олії (за бажанням, для аромату)
• Сіль за смаком

Підготовка

1. Приготувати рис: Промийте жасминовий рис під холодною водою, поки вода не стане прозорою. Це допомагає видалити зайвий крохмаль і робить гніт більш гладким.
2. Зварити рис: Помістіть промитий рис у велику каструлю і додайте курячий бульйон. Довести до кипіння на середньому вогні. Як тільки закипить, зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і дайте їй покипіти. Час від часу помішуйте, щоб рис не прилип до дна каструлі. Варіть, поки рис не стане м’яким і не почне розвалюватися, приблизно 1-1,5 години. Додайте додатковий бульйон або воду, якщо необхідно, якщо ярмо стане занадто густим.
3. Підготуйте м'ясо: У мисці змішайте свинячий або курячий фарш з дрібно нарізаним часником, імбиром, соєвим соусом, рибним соусом, білим перцем і дрібкою солі. Добре перемішати.
4. Готуємо м'ясну суміш: Розігрійте сковороду на середньому вогні і додайте м’ясну суміш. Обсмажте м’ясний фарш до готовності приблизно 5-7 хвилин. Відкласти.
5. До рисової каші додати м’ясо: Коли рис досягне потрібної консистенції, додайте в сковороду готову м’ясну суміш. Добре перемішайте, щоб все з’єдналося.
6. Яйце (за бажанням): Якщо хочете, можете зараз розбити в гніт сире яйце. Швидко вмішайте в гарячу рисову кашу, щоб яйце зварилося і розподілилося по гніту.
7. Служити: Розкладіть джок по мисках. За бажанням прикрасьте дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, свіжим коріандром, смаженим часником, декількома краплями кунжутної олії та білим перцем.

Джок смачний на сніданок або як легка страва. Це комфортна їжа, яку в Таїланді їдять у будь-який час доби. Насолоджуйся цим!