Таїланд - рай для локшини

Pad Thai

Якщо вірити Вікіпедії – а хто б цього не хотів? – це локшина “…страви з прісного тіста, варені на воді”, яка, згідно з тим же безпомилковим енциклопедичним джерелом, “традиційно є одним із основних продуктів харчування в багатьох країнах Азії “. Я б не міг сформулювати це краще, якби не той факт, що це визначення завдає великої несправедливості по відношенню до смачного раю для локшини, яким є Таїланд.

Іноді кажуть, що чоловіче кохання проходить через шлунок, і я можу це підтвердити, коли справа доходить до моїх стосунків із моєю тайською дружиною. Вона не просто робить найкраще Som Tam (салат з папайї) у світі, а також знає, як миттєво поставити на стіл найсмачнішу локшину.

Тепер я можу з усією скромністю назвати себе любителем і знавцем локшини, і тому я хотів би сьогодні взяти вас у чуттєву подорож Країною локшини, і я не кажу про локшину, яка є в кожному тайському домі. Мама або локшину швидкого приготування, але про деякі з найпопулярніших приготування локшини в тайській кухні. Почну відразу з абсолютної класики з класиків: Pad Thai. Я повинен негайно виправити два широко поширених непорозуміння: Pad Thai можливо, не був тайським за походженням, але, можливо, був натхненний Пхо Сао, рецепт в’єтнамської рисової локшини, який, як кажуть, був завезений до Сіаму в’єтнамськими купцями в період розквіту князівства Аюттхая. А по-друге, це приготування локшини набагато менш класичне, ніж очікувалося.

Зрештою, поточний рецепт датується 1940 роком. Тоді Таїланд був напередодні Другої світової війни, і маршал Плаек Фібулсонгкрам, самодержавний прем’єр-міністр країни, хотів посилити націоналізм, створивши «національну» страву. Основна ідея створення цього Pad Thai в іншому випадку була суто економічною. Через загрозу війни експорт рису з Таїланду різко впав, і прем'єр-міністр хотів позбутися запасів рису. У результаті традиційну китайську яєчну локшину замінили широкою, замоченою рисовою локшиною, обсмаженою при високій температурі разом із тофу, яйцями та креветками в суміші промитої тамариндової пасти та солоного рибного соусу з пальмовим цукром. , гострий перець чилі, дрібно нарізану ріпчасту цибулю, часточки шалот і китайську цибулю. Ця швидка у приготуванні і, головне, дуже проста страва завершується свіжим лаймом, коріандром і крупно нарізаним смаженим арахісом. Недаремно ця легка на смак липка концентрація смаків завжди входить до числа найкращих страв світової кухні.

Pad Див. Ew

Pad Див. Ew, локшина, смажена в соєвому соусі, є традиційним аналогом Пад тай. Де цей останній препарат можна кваліфікувати як солодкий Pad Див. Ew дуже збалансована за смаком страва, яка завдяки використанню оцту, соєвого та устричного соусу набуває чітких і дуже привабливих солодко-солоних акцентів. Карамелізація цих інгредієнтів також надає цьому продукту легкий копчений відтінок барбекю. Ядро цього препарату складається з: Сен Яй, широка та тонка свіжа рисова локшина, смажена з Кай Лан, брокколі по-китайськи і – бажано – кубики курячого філе. чесно? Смачного…!

Страва, яку можна порівняти з Pad See Ew Жаба Кі Мау або П'яна локшина. Своєю дещо химерною назвою цей препарат зобов’язаний тому факту, що його вживання може поєднуватися з вживанням холодного пива або боротися з похміллям. Приписані якості, які я можу підтвердити лише на власному досвіді (5555). Тут також широка, тонка рисова локшина та курка або креветки утворюють серцевину страви, яка збагачена такими інгредієнтами, як довга квасоля, молода кукурудза та перець чилі. Велика різниця полягає у використанні гострого та виразного смаку щедро доданого та коротко обсмаженого тайського базиліку.

Куай Теоу Куа Кай

Ще одне захоплююче приготування курячої локшини Куай Тео Кай або солодка куряча локшина. Простий, але дуже смачний суп з коричневою локшиною, який щедро наповнений великими шматками курки, а для тих, хто його любить, обов’язковими курячими ніжками, які більшість тайців може смоктати годинами... Ши-таке або інші гриби. і до цього часто додають яйця.

Й. В. фон Ґете знав це більше 200 років тому: «In der Beschränkung say sich first der Meister”. Це твердження повною мірою відноситься і до традиційного Локшина човник. Цей пікантний темно-коричневий суп з локшиною з фрикадельками готують з незапам’ятних часів на човнах на Чао Прайя та подають у маленьких мисках. Вибір для цього міні-формату був очевидним, враховуючи дуже обмежений простір для зберігання та приготування, а також той факт, що кухарю, про якого йдеться, доводилося водночас керувати своїм шлюпом. Однак ця страва подобається не всім Фаранг тому що рясне використання свинячої або яловичої крові, змішаної з соєвим соусом, надає цій страві яскраво виражений металевий смак, який не всім подобається.

Kanom jeen nam ya

Khanom Jeen або рисову локшину можна знайти в Таїланді будь-якого розміру та ваги. Однією з найпопулярніших і, можливо, найсмачніших заготовок є Ханом Джин Нам Я або рибне каррі з рисовою вермішеллю. Цей злегка гострий і помаранчевого кольору каррі з шматочками відвареної риби є концентрованою смаковою бомбою, яка додатково збагачена додаванням кокосового молока. Арой мак мак…. Навіть смачніше, але це, на мою думку, особиста думка Кунг об Вунсен або скляна локшина з королівськими креветками. Знову смакові відчуття, які ви не скоро забудете.

Любительки рожевого Барбі безсумнівно отримають свої гроші Йентафо або солодка рожева локшина. Нехай цукерковий колір не збентежить вас. Якщо ви шукаєте свіжий і водночас солодкий суп з локшиною, то це він. І якщо ви не надто ніжні, ви завжди можете приправити їх кількома щедрими ложками висушених пластівців чилі... Ще один аутсайдер Рад На або локшина, як правило, рисова вермішель, але також можна використовувати хрустку яєчну локшину, яку покривають жирною підливою і закінчують свининою та овочами, приготованими в підливі.

Као Соі

Я закінчу своїм улюблений на всі часи: Као Сой, фірмова локшина Північного Таїланду. Це пряне жовте каррі явно несе на собі печать південнокитайської кухні Юнань і було популярно не лише в стародавньому королівстві Ланна, а й у Лаосі та Бірмі. Као Соі Добре продуманий баланс кокосового молока, чилі та лайма створює вибух смаку умамі, який нікого не залишить байдужим. Хрустка, хрустка яєчна локшина увінчує цю унікальну страву, яка може викликати звикання. Не кажіть, що я вас не попереджав...!

Ніколи не забувайте, що ви завжди можете приправити поданий суп-локшину відповідно до власної побожності та здібностей приправами, які завжди є на столі, наприклад, порошком чилі, Нам Пла (рибний соус), цукор, рисовий оцет і Нам Прик (чилі в рибному соусі). Хоча я рекомендую неофітам і Фаранг з чутливим смаком, щоб уникнути великих порцій одразу Нам Прик щоб почати…