Isaanse Suea rong hai (виючий тигр) яловичина на грилі
Suea rong hai (тигр, що плаче)
Цього разу фірмова страва з Ісаана: Suea rong hai (виючий тигр), по-тайськи: เสือ ร้องไห้ Делікатес із красивою легендою про назву. Suea rong hai є популярною стравою з північного сходу Таїланду (Isaan). Яловичина (грудинка), смажена на грилі, приправлена спеціями і подається до липкого рису та інших страв. Назва заснована на місцевому міфі про «виючого тигра».
Звідки така особлива назва? Ну, про це є дві історії.
Стародавня тайська культура вчить, що життя залежить від лісів, основного джерела їжі для людей. У лісі корів з'їли тигри. Тайці натрапили на останки корів, поласованих тиграми. Вони уособлюють тигрів як людей з емоціями та почуттями. Вони думали, що тигри сумують і виють за вбиту здобич, тому залишили грудку гнити, а не їли її. Із залишків коров'ячої грудки тайці приготували смачне блюдо і назвали його «тигр, що плаче».
Друга історія трохи менш видовищна. Кажуть, що назва походить від зовнішнього вигляду грудинки, яка нарізана так, щоб вона нагадувала тигрову шкіру, тому її називають «м’ясом тигра». Коли м'ясо смажиться на грилі, тепло розтоплює жир, який накопичився в м'язових волокнах, і цей жир падає вниз, як сльоза. Тому з деякою фантазією блюдо назвали «тигр, що плаче».
Suea rong hai досить легко зробити самостійно.
Інгредієнти
- 500 грам яловичої нарізки (грудки) товщиною 1 см.
Для маринаду:
- 1 столова ложка рибного соусу.
- 1 столова ложка білого соєвого соусу.
- ½ чайної ложки солі.
- ½ чайної ложки меленого перцю.
Підготовка
- Змішати яловичину з приготованим трав’яним маринадом і поставити в холодильник на 2 години.
- Мариновану яловичину обсмажити на середньому вогні до рум’яності.
- Смажену яловичину наріжте невеликими шматочками і подавайте на блюдо.
Namchim chaeo або Nam Jim Jaew (แจ่ว)
Соус для занурення: Namchim chaeo або Nam Jim Jaew (แจ่ว)
Соус для занурення до цієї страви називається «намчім чаео» і складається з кислого гострого чилі, виготовленого з овочів і трав. Співвідношення інгредієнтів і смак залежать від рецепту продавця, наприклад тамариндовий соус замість лимонного соку, червона цибуля і смажений чилі. Стандартні інгредієнти Namchim chaeo:
- 2 столові ложки порошку чилі.
- 1 столова ложка кокосового пальмового цукру.
- 1 столова ложка підсмаженого рису.
- 1 столова ложка лимонного соку.
- 2 столові ложки рибного соусу.
Подивіться, як його приготувати: Гострий соус для занурення Isaan
Подавайте блюдо з липким рисом і насолоджуйтеся.