Для любителів оселедця в Таїланді
Коротке пояснення якості оселедця в Таїланді вважаю за потрібне. Почнемо з чуток, які поширюють нефахівці.
Десятиліттями оселедець Maatjes, який до січня називали New Herring, НЕ був сирим. Присутні ферменти варять оселедець. Коли був виявлений так званий оселедцевий черв'як, був введений закон про те, що оселедець після вилову повинен зберігатися при температурі -24 градусів нижче 30 годин. Так що зеленого оселедця зазвичай немає, хоча іноді він був сирим. Як буває в Таїланді, казки передаються від матері до дитини, так і у нас про оселедець.
Цього року Національне рибне агентство визначило, що символічний аукціон з продажу першого нового оселедця відбудеться 1 червня. За кілька тижнів до цього голландські покупці їдуть до Данії та Норвегії, щоб перевірити, чи є щось у спійманій рибі. Ці країни мають найбільший вибір, тому що оселедець ловлять цілий рік, в основному використовують для маринування, смаження або копчення.
Це також означає велику різницю в ціні, якщо ви можете зловити приятелів лише протягом 6 тижнів, і тому вони не повинні бути старші 3 років через якість. Більшість голландських судноплавних компаній відмовилися від Мартена після заборони на риболовлю, тому що було занадто дорого переобладнати кораблі протягом шести тижнів, щоб виловити оселедець. Тепер вони мають перевагу більшого вибору, що означає нижчі ціни та вибір якості.
Є оптовики, які купують найдешевші, які за законом повинні мати 16% жирності, щоб бути солоними. Вони точно будуть доступні 10 червня.
Це відповідь на поширене запитання про те, як можливо, що кожен рибний продавець цього дня вже має в наявності нові.
Чи буде там найкращий із 25% жирності – ще невідомо. Це залежить від їжі, яка називається планктоном, яку їсть оселедець, який недостатньо розвивається, коли холодно. Зараз, коли Північне море все ще досить холодне, їх ще не виловили, але з природою ніколи не знаєш. Вони можуть бути там обмежено.
На фото, які додаються, я намагаюся пояснити, як приготувати хороший оселедець. Перша гігієнічна кімната, схвалена в Таїланді з кондиціонером. Спеціально виготовлена ємність для очищення має отвір, у який вставляється відро, оточене льодом, щоб оселедець залишався холодним під час чищення (якщо оселедець нагрівається, якість втрачається). Якщо харчовий пакет має помаранчевий колір, то це оселедець правильної жирності. Красиве біле м'ясо означає, що оселедець був належним чином оброблений і очищений вручну в спеціальному гігієнічному та охолоджуваному приміщенні.
У торгівлі рибою існує небезпека, що в Таїланді є торговці-любителі, які продають оселедець. Щоб отримати більший прибуток, нічого про це не знаючи, їх чистять механічним способом. Потім їх відправляють до Таїланду за найнижчою ціною і продають там споживачам. Будь-хто може повісити прапорець оселедця на своїй кухні, а потім сфотографуватися з ним. Ми називаємо це введенням клієнтів в оману, тому що вам пропонують не найкращий оселедець і ви ризикуєте отримати харчове отруєння.
Мій оптовик, з яким я співпрацюю більше 35 років, не може гарантувати мені, що 10 червня тут буде оселедець найкращої якості. Ця партія також є постачальником усіх призерів з оселедцевого тесту AD.
Я розумію, що моїм клієнтам, які насправді розпещені, не сподобається, якщо їх ще немає. Але їхнє терпіння неодмінно буде винагороджено. Якість завжди перемагає.
Більше інформації: dutchfishbypim.nl
Надіслано Пім