McDang: тайська кухня з королівською привабливістю

МакДанг (Фото: Wikipedia)

Час від часу я пишу в цьому блозі про літературу та Таїланд. Сьогодні я хотів би подумати про… кулінарні книги. Для деяких взагалі не література, але в будь-якому випадку це жанр, який не можна ігнорувати, оскільки вони утворюють важливу нішу на книжковому ринку, яка все ще зростає.

Телевізійні кухарі… Їх або любиш, або ненавидиш… Я достатньо старий, щоб пам’ятати найпершого фламандського телекухаря, красномовного Джона Бултінка, відомого в житті юриста. Цей бургундець, захоплений гастрономією, представляв програму з 1968 по 1973 рік. Дивіться та готуйте на тодішньому БРТ, де завжди носив краватку-метелика. У програму він завжди запрошував відомого гостя, для якого готував щедрий обід і водночас з ним вів розмову про життєві справи. Бултінк привіз із собою «100 кулінарних екскурсій» також видав книгу, в якій, окрім обов’язкових рецептів, можна було знайти супровідні історії. Він започаткував тренд написання телевізійних кухарів, якому ми ще не бачили кінця. Від Піта Гюйсентруйта до Сандри Беккарі й Йерона Меуса, усі вони виграють від кулінарного ажіотажу, а їхні кулінарні книги представляють, як я вже писав раніше, великий сегмент сучасного книжкового ринку.

Телевізійні шеф-кухарі вже кілька десятиліть є міжнародним феноменом, і Таїланд, який пристрастився до інформаційно-розважальних програм, не уникнув цього захоплення. Згадайте лише такі популярні кулінарні шоу, як Залізний кухар en Кращі шеф-кухаря або кулінарні зірки, такі як шеф-кухар Гігг і шеф-кухар Джет Тіла, або надзвичайно популярні відеоблоги своєрідного американського кулінарного критика Марка Вінса.

Одним із хрещених батьків цього жанру в Таїланді є популярний телевізійний кухар і автор кулінарних книг МакДанг, псевдонім Mom Luang Sirichalerm Svasti. Він народився 16 липня 1953 року в Бангкоку, який зазвичай називають "благополучна сім'я. Його прадідом був принц Свасті Собхана (1865-1935), син короля Монгкута, а його двоюрідною тіткою була королева Рамбай Барні (1904-1984), дружина короля Праджадхіпока, він же Рами VII. Як і багато хлопців його соціального класу, він відвідував початкову та середню освіту в Англії. У його випадку в елітарному Челтнемський коледж в Глостерширі, одна з найдорожчих державних шкіл у країні.

Згодом, маючи на меті кар’єру в дипломатії, він потрапив до Сполучених Штатів, де навчався в не менш відомому університеті. Школа закордонної служби, яка підключена до Джорджтаунському університеті у Вашингтоні, округ Колумбія. Навчальний заклад, де Білл Клінтон і Мадлен Олбрайт, серед інших, були перед ним і де, серед іншого, він ділив лави з пізнішим президентом Польщі Олександром Кваснєвським. Однак МакДанг ніколи не стане дипломатом. Він бачив Джулію Чайлд на її кулінарному шоу Оволодіння мистецтвом французької кулінарії Телевізійна Америка познайомилася з французькою кухнею і відразу була продана. МакДанг обміняв портфель на капелюх шеф-кухаря, продовжив готувати в якості помічника шеф-кухаря в кафе Back Porch у Делавері, яким він пізніше володів, і здобув ступінь магістра в Кулінарному інституті Америки, приватній школі для шеф-кухарів. .

Озброївшись цим дипломом, він зміг працювати су-шефом у готелі Reach Hotel у фешенебельному Кі-Весті, Флорида. Початок успішної кулінарної кар'єри. Таким чином, він пішов стопами свого батька Мома Раджавонгсе Танадсрі Свасті (1927-2019).Він виріс у палаці Са Патхум разом з братами Анандою Махідол і Пуміпоном Адульядетом, які обоє стали королями. Йому також судилося зробити кар’єру на державній службі, але зрештою він обрав музику, телебачення та кулінарію. Він став головний вокаліст в популяр Гурт Suntaraporn з яким записав понад 200 пісень. Після війни він деякий час працював у Лондоні на тайському радіо ВВС, перш ніж стати одним із перших телевізійних продюсерів і ведучих у Таїланді. Великою любов'ю Танадсрі Свасті була кулінарія. Понад чверть століття він писав у своїй колонці кулінарні огляди з великим знанням справи "Шелл Чуан Чім" уЩотижневий огляд Siam Rath', путівник ресторанів, спонсорований Shell і натхненний Michelin, який мав величезний вплив на розвиток тайської індустрії гостинності. Тому не дивно, що двоє його синів, МакДанг і його зведений брат Мом Луанг Парсон, пізніше також віддали перевагу гастрономії.

МакДанг повернувся до Таїланду в 1993 році і почав не тільки готувати, але й писати та презентувати, наслідуючи приклад свого батька. Каже, що досі вважає себе дипломатом. Тільки місія його сьогодні не політична, а кулінарна. Він вважає тайську їжу найбільшим винаходом тайської нації і хоче переконати в цьому весь інший світ. З 1998 року він видав не менше восьми кулінарних книг і відповідає за гастрономічний розділ.Посібник McDang' в газеті Щоденні новини. Його телепередачі подобаються Щотижневик McDang's Kitchen (ITV) , Шоу Макданга (9 канал) і Журнал подорожей McDang (Канал PPTV) є одними з найпопулярніших тайських кулінарних шоу. Цей славетний успіх був навіть помічений за кордоном і на додаток до викладацької посади – як єдиного тайця – в авторитетному Коледж кулінарного мистецтва Cordon Bleu Це призвело до того, що серед інших виступав у гостях із Джеффом Корвіном, Донною Перкінс, Ентоні Бурденом і Гордоном Рамзі, а також він веде програми для телебачення Нової Зеландії та UK Travel Channel тощо.