Запитання читача: чи є в Бангкоку голландська пекарня?

Я не смію сказати, нідерландський пекар. У фуд-корті Siam Paragon є дуже хороша пекарня з цільнозерновим хлібом, дуже схожим на наш.

У FOODLAND також є хороший чорний хліб, але туди треба приходити раніше, бо потім його швидко розкуповують.

Не голландська пекарня, але смачний і різноманітний хліб. в підвалі торгового центру Central Rama9 (кут Rama 9 і дороги на Ratchada) біля супермаркету Tops. Зупинка MRT (метро) біля торгового центру.

До Cees,

Припустімо, ви берете хлібопічку до Таїланду, де ви берете інгредієнти на місцевому тайському ринку?
Ніколи не бачила пачки цільнозернового борошна.

Вчора спекла смачний пшеничний хліб на заквасці 3 кг. Я, напевно, єдиний у Таїланді, хто використовує цей рецепт? Для людей, які готові засукати рукави, рецепт наведено нижче.
1 кг цільнозернового борошна {або варіація доступності або переваги: ​​300 г пумпернікеля-700 гр. volk.m., або темно-житній пол, висівки (зародки пшениці)}
100 г вівса, 100 г пшениці, 100 г ячменю, 100 г жита Ці інгредієнти не завжди є. для вівса також можна використовувати вівсяні пластівці (Tops), зерна пшениці з Австралії часто доступні оптом для пекарні, а також різні види борошна.У кожному місті є один або кілька таких речей.
4 столові ложки насіння льону
2 столові ложки насіння кунжуту
2 столові ложки насіння соняшнику
2 столові ложки сиропу (якщо є?), або 1 столова ложка меду.
Кавова ложка солі
2 яйця
750 мл теплої води
Кінець (закваска) 250 гр. Для закваски потрібно трохи. ви можете створити себе з першого разу. Насипте в миску трохи борошна, додайте трохи води і перемішайте. Дайте постояти в теплому місці 1 день, повторіть це кілька разів (додайте борошно) і через кілька днів у вас буде закваска. ви можете зберігати в морозильній камері і дати йому розморозитися за 1 день перед використанням і додати трохи борошна і води і добре перемішати, додати кисень, необхідний для розвитку кислотних бактерій.

Поставте форму для хліба в духовку, 50 градусів і додайте трохи вершкового масла, щоб воно розтопилося.
Доведіть зерна, щойно заливши водою, до кипіння та продовжуйте варити приблизно 15 хвилин. тоді вся вода повинна бути в гранулах. Ви вже можете додати сіль у зерна, тоді смак солі є в зерні і не сповільнює бродіння хлібного тіста. Дайте трохи охолонути.
Змішайте борошно з насінням кунжуту, льону, насінням соняшнику і, можливо, вівсяними пластівцями. Сухе змішування - це просто!
Додайте гранули, добре перемішайте міцною великою ложкою у великій мисці.
Зробіть у тісті поглиблення, додайте кінець, яйця та трохи теплої води, знову добре перемішайте великою ложкою, щоразу додаючи трохи води, доки тісто не перетвориться на тверду пасту.
Вийміть форму для хліба з духовки і натріть у форму розтоплене масло.
Тепер візьміть новий кінець приблизно 250 г (на 1,5 кг хліба) і заповніть форму для хліба тістом приблизно на 2,5 см нижче краю.
Дайте тісту піднятися, приблизно 6 годин, також можна довше або коротше залежно від того, чи піднявся хліб, у теплому місці, в ідеалі 29 градусів Цельсія, за потреби використовуйте залишкове тепло духовки.
Час випікання, в залежності від кількості або розміру хліба, 1 година, 165 гр. за Цельсієм або трохи більше. Якщо ви випікаєте занадто довго або температура занадто висока, хліб стане занадто твердим і занадто сухим.
Вийміть хліб з форми і дайте йому підсохнути протягом 15 хвилин у ще теплій духовці.

Чим більше хліб піднявся, тим він буде пухкішим. Щоб нарізати хліб, потрібен гострий зубчастий ніж для хліба. Різання вручну вимагає певних зусиль, щоб отримати належне відчуття.

Якщо ви віддаєте перевагу трохи легшого хліба, ви можете додати менше зерна та/або додати 250 г білого борошна на кг борошна.
Якщо ви віддаєте перевагу більш твердому зерну в хлібі, готуйте зерна трохи коротше або довше, щоб отримати м’яке зерно.
Варіанти за бажанням: додати родзинки, або горіхи, або додати 2 великі цибулини, дрібно нарізаний і свіжий або варений бекон, 200 г на кг борошна, хммм!
Також знайдіть в Інтернеті інші варіанти випікання власного хліба. Майте на увазі, що наведений вище рецепт більш-менш унікальний!
Якщо вас цікавить тайський переклад цього рецепту, зателефонуйте за номером +66870522818.

Удачі!

Удачі