Isaanse Suea rong hai (Uluyan kaplan) ızgara sığır eti
Suea rong hai (ağlayan kaplan)
Bu sefer Isaan'dan özel bir yemek: Suea rong hai (uluyan kaplan), Tay dilinde: เสือ ร้องไห้ İsmiyle ilgili güzel bir efsaneye sahip bir lezzet. Suea rong hai, Tayland'ın kuzeydoğusundaki (Isaan) popüler bir yemektir. Baharatlarla tatlandırılan ve yapışkan pirinç ve diğer yemeklerle servis edilen ızgara sığır etidir (döş). Bu isim yerel bir efsane olan “Uluyan Kaplan”a dayanmaktadır.
Bu özel isim nereden geliyor? Aslında bununla ilgili iki hikaye var.
Eski Tayland kültürü, hayatın insanların ana besin kaynağı olan ormanlara bağlı olduğunu öğretir. Ormanda inekler kaplanlar tarafından yenirdi. Thai, kaplanlar tarafından yenen inek kalıntılarına rastladı. Kaplanları duyguları ve hisleri olan insanlar olarak kişileştirirler. Kaplanların katledilen avları için üzülüp uluduğunu ve bu nedenle döşü yemek yerine çürümeye terk ettiğini düşünüyorlardı. Taylandlılar, inek döşünün kalıntılarını lezzetli bir yemek pişirmek için kullandılar ve ona "ağlayan kaplan" adını verdiler.
İkinci hikaye daha az muhteşem. Adının, kaplan derisine benzeyecek şekilde kesilen ve bu nedenle "kaplan eti" olarak anılan döşün görünümünden geldiği söyleniyor. Et ızgara yapıldığında, ısı kas liflerinde biriken yağları eritir ve bu yağlar gözyaşı gibi aşağı düşer. Bu yüzden biraz hayal gücüyle yemeğe "ağlayan kaplan" adını verdiler.
Suea rong hai'yi kendiniz yapmak oldukça kolaydır.
İçindekiler
- 500 gram dilimlenmiş dana eti (döş), kalınlığı 1 cm.
Marine için:
- 1 yemek kaşığı balık sosu.
- 1 yemek kaşığı beyaz soya sosu.
- ½ çay kaşığı tuz.
- ½ çay kaşığı toz biber.
hazırlık
- Sığır eti hazırlanan bitki turşusu ile karıştırın ve 2 saat buzdolabında saklayın.
- Marine edilmiş eti orta ateşte kızarana kadar kızartın.
- Izgara dana etini küçük parçalar halinde kesin ve servis tabağına alın.
Namchim chaeo veya Nam Jim Jaew (แจ่ว)
Daldırma sosu: Namchim chaeo veya Nam Jim Jaew (แจ่ว)
Bu yemeğin daldırma sosuna 'namchim chaeo' denir ve sebze ve bitkilerden yapılan ekşi ve baharatlı bir acı biberden oluşur. Limon suyu yerine demirhindi sosu, kırmızı soğan ve közlenmiş biber gibi malzemelerin oranı ve tadı satıcının tarifine bağlıdır. Namchim chaeo'nun standart bileşenleri:
- 2 yemek kaşığı pul biber.
- 1 yemek kaşığı hindistancevizi hurma şekeri.
- 1 yemek kaşığı kızarmış pirinç.
- 1 yemek kaşığı limon suyu.
- 2 yemek kaşığı balık sosu.
Nasıl hazırlanacağını burada görün: Baharatlı Isaan daldırma sosu
Çanağı yapışkan pirinçle servis edin ve tadını çıkarın.