Pad Kee Mao (Sarhoş Erişte)

Pad Kee Mao (sarhoş erişte) ผัด ขี้ เมา เส้น ใหญ่, aslen Tayland değil, aslen komşu bir ülkeden gelen birçok yemekten biridir. Yavaş yavaş malzemeler açısından Tay mutfağına uyarlanmıştır. Pad Kee Mao adı, kelimenin tam anlamıyla kızarmış sarhoş erişte anlamına gelir.

Tay adından da anlaşılacağı gibi, eriştelerin çok sarhoş olması bir yana sarhoş olması nasıl mümkün olabilir? Cevabı bilmiyorum ama bildiğim şey, "pad kee mao"nun Felemenkçe "pişmiş" (kurbağa) ve "çok sarhoş" (kee mao) kelimeleri olduğu. Erişte kelimesi adında görünmüyor, ancak tavada kızartılmış bir erişte yemeği olduğu, acı biberle sert olduğu ve bu nedenle çok "baharatlı" olarak adlandırılabileceği yaygın bir bilgi gibi görünüyor.

Bu yemeğin adıyla ilgili epeyce hikaye var. Bir teori, ilk olarak, çok fazla acı biber de dahil olmak üzere, o sırada eline geçen tüm malzemeleri bir wok'a atan sarhoş bir aşçı tarafından yapıldığıdır. Yemeğin çok keskin olduğu için bu adın verildiğini söyleyenler var, ağzınızdaki ateşi söndürmek için bira kilitleri içmeniz gerekiyor. Tabak yenildiğinde, yiyen sarhoş olur. Yine de diğerleri, ismin yalnızca sarhoş bir delinin bu kadar keskin bir şeyi yiyebileceğini gösterdiğini söylüyor. O zaman adın, bir zamanlar Tayland'da Çinli göçmenler tarafından popüler hale getirilen ve daha sonra oldukça fazla pirinç şarabı ile içilmesi gereken orijinal tarifle ilgili olma olasılığı da var.

Tarif basittir ve yemek birçok yönden değiştirilebilir. Genellikle geniş, yassı pirinç eriştesi, çeşitli sebzeler, bir yumurta, tofu, fasulye filizi, Tay fesleğeni, sarımsak, şeker, istiridye sosu ve ardından kırmızı biberden oluşur. Birçok restoranda ve ayrıca sokakta yemek tavuk (gai), domuz eti (moo), sığır eti (nuea), karides (kung) veya kabuklu deniz ürünleri (ahaan talay) ile sipariş edilebilir.

Sadece Tay usulü sipariş ederseniz, saf napalm yediğiniz fikrine kapılabilirsiniz. Bu yüzden biz yabancılar için "mai phet" demek daha iyidir ve aşçı kırmızı biber sayısını sınırlayacaktır. Damak tadınızı sıcak Tayland yemeklerine alıştırmak için, onunla bira veya soda için, küçük lokmalar alın ve her lokma arasında bir yudum bira veya soda için. Bu şekilde, damağınız yavaş yavaş "zırhlanır" ve sanki Isaan'da doğmuş gibi Tayca her şeyi yiyebilirsiniz. Yemek yedikten sonra ağzınız hala "yanıyorsa", dilinizi ve damağınızı serinletmek için tatlı bir tatlı yiyin.

Beyan

Uluslararası Fonetik Alfabede (IPA) “Pad Kee Mao”nun resmi fonetik çevirisi yaklaşık olarak şu şekilde olacaktır: [pàt kīː māw]. Tam telaffuz Tay dilindeki bölgesel aksanlara ve nüanslara bağlı olarak değişebileceğinden bu yaklaşık bir değerdir. “Kurbağa” (ผัด), 'kedi'deki 'a'ya benzer şekilde kısa, hafif bir 'a' ile telaffuz edilir. “Kee” (กี่), 'been'de olduğu gibi daha uzun bir 'ee' sesine sahiptir. “Mao” (เมา) neredeyse İngilizce 'maow' kelimesine benziyor ancak biraz daha uzun bir 'o' sesi var.

Yemeğinizin tadını çıkarın!

Malzeme listesi ve hazırlanışı 4 kişilik Pad Kee Mao (Sarhoş Erişte)

Erişte ve Sebzeler:

• 400 gram geniş pirinç eriştesi
• 1 büyük kırmızı biber, ince şeritler halinde kesilmiş
• 2 orta boy havuç, jülyen doğranmış
• 1 büyük soğan, ince dilimlenmiş
• 3 adet taze soğan, 3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 1 bardak Tay fesleğen yaprağı (veya yoksa normal fesleğen)
• 4 diş sarımsak, ince kıyılmış
• 2-3 adet kırmızı biber (ince kıyılmış) (damak tadınıza göre ayarlayın)

Et için:

• 500 gram ince dilimlenmiş tavuk fileto (vejetaryen versiyonu için tofu ile de değiştirilebilir)

Sos:

• 3 yemek kaşığı istiridye sosu
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı balık sosu
• 1 etlepel suiker
• 1 yemek kaşığı koyu soya sosu (renk için)

Bitirme için:

• Kireç takozlar
• Ekstra Tay fesleğen yaprağı

Hazırlama yöntemi:

1. Erişte hazırlanışı:
   • Pirinç eriştelerini paket talimatlarına göre yumuşak ama yine de biraz sert olana kadar ılık suda bekletin. Drenaj yapın ve bir kenara koyun.
2. Sosu hazırlayın:
   • Küçük bir kapta istiridye sosunu, soya sosunu, balık sosunu, şekeri ve koyu soya sosunu birleştirin. İyice karıştırın ve bir kenara koyun.
3. Tavuk ve sebzelerin hazırlanışı:
   • Büyük bir wok veya tavayı orta ateşte ısıtın. Biraz yağ ekleyin ve tavuklar pişene kadar kızartın ve bir kenara koyun.
   • Aynı tavada gerekirse biraz daha yağ ekleyip sarımsakları ve kırmızı biberleri kokusu çıkana kadar kavurun.
   • Soğanı, biberi ve havucu ekleyin. Sebzeler yumuşak ama yine de gevrek olana kadar pişirin.
4. Erişte ve sosu ekleyin:
   • Önceden pişirilmiş erişteleri sebzeli tavaya ekleyin. Üzerine sosu dökün ve eriştelerin sosla eşit şekilde kaplanması için iyice karıştırın.
5. Tavuk ve fesleğen ekleyin:
   • Kızartılmış tavuğu ve Tay fesleğen yapraklarını ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve fesleğen yaprakları solana kadar birkaç dakika daha kızartın.
6. Hizmet etmek:
   • Pad Kee Mao'yu ekstra fesleğen yaprakları ve yanında limon dilimleri ile süsleyerek sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun! Pad Kee Mao, Tayland mutfağını sevenler için mükemmel, lezzetli, baharatlı ve aromatik bir yemektir.

Video: Drunken Noodles namı diğer Pad Kee Mao (Tayca)

Phat Khi Mao'nun hazırlanış videosunu buradan izleyin: