Khua kling (etli kuru baharatlı köri)

Khua kling (คั่วกลิ้ง) Tayland'ın güneyinden bir yemektir: etli kuru köri. Kuru baharatlı köri, kıyılmış veya doğranmış etten yapılır. Genellikle taze yeşil phrik khi nu (Tay biberi) ve ince kıyılmış bai makrut (kaffir misket limonu yaprakları) ile servis edilir.

Khua Kling'in ana maddesi iki kısma ayrılabilir: köri ezmesi ve kavrulmuş et. Köri ezmesinin malzemeleri acı biber, biber, limon otu, sarımsak, zerdeçal, havlıcan, tuz ve karides ezmesidir. Kavrulmuş etin malzemeleri kaffir misket limonu, köri ezmesi ve domuz eti, tavuk veya dana eti gibi etlerdir.

Khua Kling'in tarihi, yüzyıllardır hazırlandığı Tayland kültürüne derinden dayanmaktadır. Yemek, hem yerel hem de komşu kültürlerin etkilerini yansıtarak eşsiz lezzet karışımına katkıda bulunuyor. 'Khua Kling' adı, doğrudan hazırlanmasında kullanılan pişirme tekniğine atıfta bulunan 'kuru tavada kızartma' anlamına gelir.

Khua Kling'i özel kılan şey, zerdeçal, limon otu, havlıcan, arpacık soğanı, sarımsak ve özellikle kuru biber gibi çeşitli bitki ve baharatların karışımını içeren özel bir köri ezmesinin kullanılmasıdır. Bu kombinasyon, kafir limon yaprağı sayesinde hafif bir narenciye notasına sahip, hem baharatlı hem de aromatik, patlayıcı bir lezzet profili oluşturur.

Khua Kling'in ana maddesi genellikle domuz etidir, ancak sığır eti, tavuk ve hatta balık içeren çeşitleri de vardır. Et ince ince doğranır ve köri ezmesiyle kuru ve tanecikli hale gelinceye kadar kızartılarak ona kendine özgü dokusu verilir. Bu yemek genellikle çiğ sebzelerin canlandırıcı bir tarafıyla ve bazen de sıcaklığı yumuşatmak için baharatlı bir daldırma sosla servis edilir.

4 kişilik otantik bir Khua Kling yemeği için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

Icindekiler

Köri ezmesi için:

• 10 adet kurutulmuş kırmızı biber, çekirdekleri çıkarılmış ve ılık suya batırılmış
• 1 yemek kaşığı kaba tuz
• 2 yemek kaşığı limon otu, ince doğranmış (sadece yumuşak kısmı)
• 1 yemek kaşığı havlıcan, ince doğranmış
• 2 kafir limon yaprağı, ince doğranmış
• 1 çay kaşığı zerdeçal tozu
• 10 arpacık soyulmuş
• 5 diş sarımsak

Mahkeme için:

• 500 gram kıyma (tavuk veya dana eti de kullanabilirsiniz)
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 1 yemek kaşığı hurma şekeri
• Bir avuç ince doğranmış misket limonu yaprağı
• İsteğe bağlı: ekstra ısı için ince doğranmış taze kırmızı biber

Garnitür için:

• Salatalık, dilimlenmiş
• Kısa süre beyazlatılmış yeşil fasulye
• Büyük parçalar halinde lahana yaprakları

Hazırlık yöntemi

1. Köri ezmesini hazırlayın: Köri ezmesi yapımına tüm salça malzemelerini bir havanın içine koyarak başlayın. Her şeyi ezin ve ince bir macun haline getirin. Daha hızlı sonuçlar elde etmek için bir mutfak robotu da kullanılabilir, ancak en iyi lezzet gelişimi için geleneksel olarak bir havan ve havaneli kullanılır.
2. Eti hazırlıyor: Büyük bir wok veya tavayı orta ateşte yağsız ısıtın. Kıyılmış domuz etini ekleyin ve neredeyse hazır olana ve sıvının çoğu buharlaşana kadar kızartın.
3. Köri ezmesini ekleyin: Hazırladığınız köri ezmesini woktaki ete ekleyin. Makarna etle iyice karışana ve et tamamen pişene kadar orta ateşte karıştırarak kızartın.
4. Mevsim: Balık sosunu ve hurma şekerini et karışımına ekleyin. Şeker tamamen eriyene ve karışım iyice birleşene kadar karıştırmaya devam edin. Gerekirse baharatı tadın ve ayarlayın. Tuzlu, tatlı ve baharatlı arasında iyi bir denge olmalı.
5. Kafir limonu yapraklarını ekleyin: Son olarak doğranmış misket limonu yapraklarını (ve istenirse ilave kırmızı biberleri) ekleyin ve tatların birleşmesi için bir dakika daha karıştırarak kızartın.
6. Sert: Khua Kling'i çiğ sebzelerle birlikte garnitür olarak sıcak olarak servis edin. Bu, yemeğin ısısının dengelenmesine yardımcı olur.

Khua Kling, baharatlılığıyla bilinen bir yemektir, bu nedenle pul biber miktarını tercihinize göre ayarlayın. Bu geleneksel yemekle Güney Tayland'ın yoğun lezzetlerinin ve zengin kültürünün tadını çıkarın!