Khao kan chin (domuz kanı ve kıyma ile karıştırılmış pirinç)

Khao kan chin (ข้าวกั๊นจิ๊น) veya Chin som ngiao (จิ๊นส้มเงี้ยว), Kuzey Tayland'dan domuz kanı içeren özel bir pirinç yemeği ve Lanna dönemine ait bir geçmişi var. 

Pirinç, kıyılmış domuz eti ve domuz kanıyla karıştırılır, tuz, şeker, biraz sarımsak, arpacık soğanı ve bitkisel yağla tatlandırılır ve ardından muz yaprağında buharda pişirilir. Genellikle kızartılmış doğranmış sarımsak, kızartılmış kurutulmuş biber ve salatalık ile servis edilir.

Khao kan chin, Lanna krallığında ve kuzey Tayland'da yaygınlaşmadan önce Çin'in etnik Tai Yai yemeğidir. Bazen Khao Ngiao olarak da adlandırılır. Bu isim, Lanna'da Tai Yai etnik grubunun aynı zamanda 'belalı' veya 'sinir bozucu' gibi bir anlama gelen “Ngiao” olarak adlandırılmasından kaynaklanmıştır.

Domuz kanı çanağı iştah açıcı gelmeyebilir ve kesinlikle kokusundan değil ama kokuyu arttırmak için kullanılan limon otu yaprakları pirinç, kıyma ile karıştırılmadan önce kullanılır ve son olarak tuz ve şeker eklenir. Daha sonra pirinç buharda pişirilmeye hazır hale gelir, muz yapraklarının üzerine konulur, katlanır ve yarım saat kadar buğulanır.

Buharda pişirilmiş Khao kan chin, kızarmış sarımsak parçaları, kızarmış arpacık soğanı, kızarmış kuru biber, soğan ve salatalık gibi bazı garnitürlerle servis edilebilir.

Kökeni ve tarih

'Khao Kan Chin' ismi kelimenin tam anlamıyla kanla karıştırılmış pirinç anlamına gelir ve bu yemeğin özünü hemen yakalar. Domuz kanı, buharda pişirilmiş pirinç ve otlar ile baharatların mükemmel bir şekilde buharda pişirilmesinden oluşan bir pirinç yemeğidir. Çoğunlukla domuz eti veya tavuk parçalarını da içerir ve bölgesel farklılıklara bağlı olarak sarımsak, biber ve bazen hindistancevizi sütü ile zenginleştirilir.

Khao Kan Chin'in kökenleri, kuzey Tayland'daki Laos ve Burma etkileri de dahil olmak üzere, Tayland ve çevredeki kültürler arasındaki kültürel karışıma kadar uzanmaktadır. Bu yemek, mevcut malzemelere yerel adaptasyonun ve Tayland mutfağını karakterize eden mutfak yeniliğinin bir temsilidir.

Özel özellikler

Khao Kan Chin'in benzersiz yönlerinden biri, bağlayıcı bir madde görevi gören ve yemeğin zengin, derin lezzetine katkıda bulunan kanın kullanılmasıdır. Hiçbir şeyin boşa gitmediği ve hayvanın her parçasının kullanıldığı Kuzey Tayland kırsal yaşamının bir kutlamasıdır. Geleneksel olarak Khao Kan Chin, muz yapraklarına sarılır ve buharda pişirilir, bu da ekstra bir aroma katmanı ekler ve ona tanınabilir bir sunum kazandırır.

Lezzet profilleri

Khao Kan Chin'in lezzet profili zengin ve karmaşıktır. Pirinç, bitkilerin, baharatların ve kanın aromasını emer ve sonuçta pürüzsüz ama farklı bir tat elde edilir. Doku aynı zamanda yumuşak ve sağlamdır; muz yaprakları hafif bir yeşillik katar. Zengin lezzetleri dengelemek için sıklıkla taze sebzelerle veya keskin, baharatlı sosla yenen, iç açıcı bir yemektir.

Kendini hazırla

Geleneksel bir Tayland yemeği olan Khao Kan Chin'i hazırlamak için belirli bir malzeme listesine ihtiyacınız vardır. Bu tarif 4 kişi için tasarlanmıştır ve bu yemeği karakterize eden zengin lezzetleri ve benzersiz hazırlama yöntemini bünyesinde barındırmaktadır.

Icindekiler

Pirinç ve dolgu için:

• 2 bardak yapışkan pirinç (yapışkan pirinç olarak da bilinir), gece boyunca ıslatılmış ve süzülmüş
• 200 ml hindistancevizi sütü
• 1 yemek kaşığı tuz
• 200 gram kıyılmış domuz eti
• 100 ml domuz kanı (mümkünse taze; kişisel tercih ve stok durumuna göre isteğe bağlı olabilir)
• 2 yemek kaşığı ince kıyılmış kişniş (kökleri dahil)
• 2 yemek kaşığı ince doğranmış frenk soğanı
• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış sarımsak
• 1 yemek kaşığı kavrulmuş pirinç tozu
• 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 2 yemek kaşığı balık sosu

Paketlemeden önce:

• Muz yaprakları temizlenmiş ve yaklaşık 20x20 cm'lik kareler halinde kesilmiştir.
• Paketleri kapatmak için bambu şiş veya mutfak ipi

Hazırlık yöntemi

1. Pirinç hazırlayın: Süzülmüş yapışkan pirinci bir kasede hindistan cevizi sütü ve tuzla karıştırın. Pirincin hindistancevizi sütünü emebilmesi için karışımı yaklaşık bir saat bekletin.
2. Doldurma yapın: Ayrı bir kapta domuz eti, domuz kanı, kişniş, yeşil soğan, sarımsak, kızarmış pirinç tozu, karabiber ve balık sosunu birleştirin. Homojen bir kütle oluşana kadar her şeyi iyice karıştırın.
3. Pirinç pişirme: Yapışkan pirinci, pirinç pişene kadar (yaklaşık 20 dakika) bir buharlı tencerede veya üzeri kapalı bir kaynar su kabının üzerinde buharda pişirin. Daha sonra oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
4. Paketler oluşturun: Temiz bir çalışma yüzeyine bir parça muz yaprağı yerleştirin. Haşlanmış pirincin bir kısmını tepsinin ortasına yerleştirin. Etli harcın bir kısmını pilavın üzerine ekleyin. Başka bir pirinç tabakasıyla örtün. Muz yapraklarını katlayın ve bambu şiş veya mutfak ipi ile sabitleyin.
5. Buharlama: Sarılı pirinç paketlerini buharlı pişiriciye yerleştirin ve 45-60 dakika veya dolgu tamamen pişene kadar buharda pişirin.
6. Hizmet etmek: Paketleri açmadan önce Khao Kan Chin'in hafifçe soğumasını bekleyin. Sıcak olarak, muhtemelen taze sebzelerle veya seçtiğiniz baharatlı sosla servis yapın.

Bu tarif, Tayland mutfağının otantik deneyimini ve Khao Kan Chin'in eşsiz lezzetlerini sunuyor. Yumuşak yapışkan pirinç, zengin dolgu ve muz yapraklarının aromasının birleşimi unutulmaz bir yemek yaratır.