Homok pla (körili balık muhallebi)
Orta Tayland'dan gelen bu özel yemeğe "Homok pla" denir; balık, otlar, hindistancevizi sütü ve yumurtadan oluşan, muz yapraklarında buharda pişirilen ve kalın hindistancevizi kremasıyla kaplanan lezzetli bir ezme veya sufle. Tay dilinde Homok (ho mok, ha mok pla veya hor mok): ห่อหมก, muz yapraklarında buharda pişirilen köri anlamına gelir. Kalın hindistan cevizi kreması ve havlıcan klasik malzemelerdir.
Bu buharda pişirilmiş balık inceliği, ince kıyılmış balık filetosu ile hazırlanır ve Tay kırmızı köri ezmesi ve fesleğen, kaffir misket limonu yaprağı gibi baharatlarla tatlandırılır ve ardından muz yapraklarından yapılmış bir kapta buharda pişirilir. Muz yaprakları bu ağız sulandıran yemeğe özel bir tat verir.
Homok Pla, çoğunlukla Tayland'ın orta ve güney bölgelerinde bulunan bir yemektir. Muz yapraklarında buharda pişirilen, yemeğe eşsiz bir tat ve aroma veren köri balığı türüdür. “Homok” ismi paket içerisinde buharda pişirme yöntemini ifade ederken, “Pla” Tay dilinde sadece “balık” anlamına geliyor. Bu yemek, farklı baharat ve malzemelerin bir araya gelerek uyumlu bir bütün oluşturduğu Tay mutfağının karmaşıklığının ve zenginliğinin mükemmel bir örneğidir.
Kökeni ve tarih
Homok Pla'nın kesin kökenlerini takip etmek zordur ancak yüzyıllardır Tayland mutfak geleneğinin bir parçası olduğu açıktır. Muz yapraklarını yemek pişirmek için ambalaj malzemesi olarak kullanmak, Güneydoğu Asya'da sadece Tayland'da değil, bölgedeki diğer birçok kültürde de kullanılan eski bir tekniktir. Bu yöntem birçok amaca hizmet eder: pişirme sırasında yiyeceği korur, hafif bir tat katar ve çevre dostu bir kap görevi görür.
Özel özellikler
Homok Pla'nın benzersiz yönlerinden biri, kullanılan bileşenlerin ve bitkilerin karmaşık karışımıdır. Köri ezmesinin temelinde kırmızı biber, arpacık soğanı, sarımsak, havlıcan, limon otu, kişniş kökleri ve misket limonu yaprakları bulunabilir. Bunlar ince bir şekilde öğütülür ve hindistan cevizi sütü, balık ve bazen de yumurta ile karıştırılarak kalın, zengin bir karışım oluşturulur. Bu karışım daha sonra muz yapraklarına sarılır ve buharda mükemmel bir şekilde pişirilir.
Lezzet profilleri
Homok Pla, zengin ve aromatik tadıyla tanınır. Baharatlı ve baharatlı köri ezmesinin hindistancevizi sütünün kremamsılığı ve şifalı otların tazeliğiyle birleşimi derin bir lezzet profili oluşturur. Kullanılan hindistancevizi sütü ve yumurta miktarına bağlı olarak doku genellikle yumuşak ve hafif muhallebi benzeridir. Balığın lezzeti otlar ve baharatlarla zenginleştirilirken, muz yaprakları hafif, topraksı bir nota katıyor.
Homok Pla için malzeme listesi (4 kişilik)
Köri ezmesi için:
- İstenilen acılığa göre 4-6 adet kırmızı pul biber
- 2 arpacık soğan, iri doğranmış
- 3 diş sarımsak
- 1 inç parça havlıcan, soyulmuş ve iri kıyılmış
- 2 sap limon otu, sadece yumuşak kısmı, ince doğranmış
- 1 çay kaşığı kişniş kökü, doğranmış (veya alternatif olarak kişniş sapları)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı zerdeçal tozu
- 1/2 çay kaşığı karides ezmesi (isteğe bağlı)
Diğer bileşenler:
- 500 gram sert beyaz balık filetosu (tilapia veya snapper gibi), küp şeklinde doğranmış
- 200 ml hindistancevizi sütü
- 2 yumurta
- 1 yemek kaşığı balık sosu
- 1 çay kaşığı palmiye şekeri
- 8-10 adet misket limonu yaprağı, ince doğranmış
- 1 avuç Tay fesleğen yaprağı
- Muz yaprakları, paketleme için
- Kapatmak için kürdan veya mutfak ipi
Hazırlık yöntemi
- Köri ezmesini hazırlayın: Kırmızı biber, arpacık soğanı, sarımsak, havlıcan, limon otu, kişniş kökü, tuz, zerdeçal tozu ve muhtemelen karides ezmesini bir havanda veya mutfak robotunda yerleştirin. İnce bir macun halinde öğütün veya karıştırın.
- Köri ezmesini balıkla karıştırın: Büyük bir kapta balık küplerini hazırlanan köri ezmesiyle, balıklar iyice kaplanana kadar karıştırın.
- Hindistan cevizi sütünü, yumurtaları, balık sosunu ve hurma şekerini ekleyin: Bu malzemeleri balık karışımına ekleyin ve her şey eşit şekilde karışana kadar iyice karıştırın. Kıyılmış misket limonu yapraklarını ve Tay fesleğen yapraklarını ekleyin ve tekrar karıştırın.
- Muz yapraklarını hazırlayın: Muz yapraklarını yaklaşık 20x20 cm'lik kareler halinde kesin. Esnek hale getirmek için onları kaynar suda kısa süre haşlayın ve ardından silerek kurulayın.
- Balık körisini paketleyin: Her muz yaprağının ortasına balık karışımının bir kısmını yerleştirin. Yaprakları bir paket oluşturacak şekilde katlayın, kenarların kapatıldığından emin olun. Paketleri kapatmak için kürdan veya mutfak ipi kullanın.
- Paketleri buharlayın: Paketleri kaynayan su dolu bir tencerenin üzerindeki buharlı pişirme sepetine yerleştirin. Kapağını kapatın ve yaklaşık 15-20 dakika veya balık tamamen pişene kadar buharda pişirin.
- Sert: Buharda pişirilen Homok Pla'yı buhar sepetinden çıkarın ve hemen servis yapın. Paketler masada açılarak aromatik ve görsel bir ziyafet sağlanır.
Bu geleneksel Tay yemeği, zengin tatları ve dokuları, yumuşak balıklarla mükemmel bir şekilde eşleşen baharatlı, kremalı köri ile birleştirir. Bu otantik Homok Pla deneyiminin tadını pilavla veya daha büyük bir Tayland yemeğinin parçası olarak çıkarın.
Yanlış anlamaları önlemek için lütfen homok pla'nın doğru telaffuzunu belirtiniz:
“hoo-mok-bplaa”
'hoo', kurbağada olduğu gibi Hollandaca 'a' ve 'orman'da olduğu gibi 'o' arasında oturan uzun ve alçak bir sesli harfle telaffuz edilir.
'mok', 'orman'da olduğu gibi kısa ve alçak bir 'o'ya sahiptir. Sondaki 'k', sert bir 'k' olarak telaffuz edilmez, ancak gırtlaksı bir durak olarak telaffuz edilir, İngilizce 'gay' kelimesinin başlangıcını düşünün, ancak sonra çok kısa ve zar zor duyulabilir.
Ne de olsa, 'bplaa', 'peynir'de olduğu gibi, başında aspire edilmemiş bir 'p' ve ortada uzun bir 'a' ile telaffuz edilir.
Telaffuzdan da bahsetmek güzel, Danzig. Sonra anlamı. ห่่อ ho 'paketlemek, paketlemek' ve หมอก mok 'örtmek, saklamak' anlamına gelir. "Gizli balık sürüsü" gibi bir şey.
Danzig'i biliyorsun, Tay dili bilgini kıskanıyorum 😉 Keşke o dili öğrenecek cesaretim ve enerjim olsaydı. Bunu nasıl başardın? Kendi çalışmanız mı? Ders aldın mı?
Lao'da 'yumurta'nın çevirisinden bahsetmek ne güzel. Bunun için gerçekten güzel bir Tayca kelime var. ไข่
Isaan'da p'yi bp olarak yazma geleneğini hiç yaşamadım. Bence piet en peper'de olduğu gibi telaffuzda da normal bir p.
Taycada พ,ผ ve ภ harflerindeki esintili p sesi ile ป harfindeki esintisiz p sesi arasında büyük bir fark vardır. Bu nedenle, ikincisi bazen transliterasyonda 'bp' olarak yazılır. Diğer p'ler, aslında Phatthaya olması gereken Pattaya gibi istisnai durumlar dışında genellikle 'ph' olarak yazılır.
Tayland'da yaşarken hep yediğim o kadar lezzetli yemekleri burada görüyorum ki.
Bunu seveceğimi düşünüyorum ama aşçılığım çok zayıf. Eski Tjsise'im oldukça iyi yemek yapabilirdi ama asla bu tür yemekler yapmazdı. Bunu Hollanda'da bir Tayland restoranında da sipariş edebiliyorsanız, acaba o kt korona bitti mi? Maalesef öyle düşünme.
Merhaba Euge,
Mesajınız 2020'nin sonundan, cevabım ise Mart 2024'ten. Yani uzun zaman oldu ama yine de size (ve muhtemelen başkalarına) ileteceğim.
Bu leziz Tayland yemeğini, Tjoung-Tjoung (Breydelstraat, Anvers merkez istasyonunun yakınında) dahil olmak üzere Anvers'teki Tayland restoranlarında yiyebilirsiniz.
Saygılarımızla,
Paul
Tayland körileri, özellikle yeşil ve kırmızı köri ile birlikte Tayland'daki en sevdiğim yemeklerden biri. Ne yazık ki patatesli sarı masaman körili pek bana göre değil... Hepsi çok baharatlı ama yıllardır oraya geliyorsanız halledebilirsiniz haha.