Tayland'daki ringa balığı sevenler için
Tayland'daki kaliteli ringa balığı için kısa bir açıklamanın gerekli olduğunu düşünüyorum. Uzman olmayanlar tarafından yayılan söylentilerle başlamak için.
On yıllardır, Ocak ayına kadar Nieuwe ringa balığı olarak adlandırılan Maatjes ringa balığı çiğ DEĞİLDİR. Mevcut enzimler ringa balığı pişirir. Sözde ringa kurdunun bulunmasıyla birlikte, ringa balığının yakalandıktan sonra 24 saat -30 derecede saklanmasını zorunlu kılan bir yasa çıkarıldı. Yani normalde artık yeşil ringa balığı yok, bunlar bazen çiğ oluyordu. Tıpkı Tayland'da olduğu gibi, hikayeler anneden çocuğa aktarılır, bizde de ringa balığı hakkında.
Bu yıl Ulusal Balık Kurulu tarafından 1. yeni ringa balığının sembolik müzayedesinin 10 Haziran'da yapılacağı belirlendi. Bundan haftalar önce Hollandalı alıcılar, yakalanan balığın beğendikleri bir şey olup olmadığını görmek için Danimarka ve Norveç'e gidiyor. Bu ülkeler en fazla seçeneğe sahipler çünkü tüm yıl boyunca ringa balığı yakalıyorlar, çoğunlukla salamura yapmak veya tütsülemek için kullanılıyorlar.
Bu aynı zamanda, sadece 6 hafta boyunca arkadaş yakalayabilirseniz ve bu nedenle kalite nedeniyle 3 yaşından büyük olamazsanız, büyük bir fiyat farkı anlamına gelir. Hollandalı nakliye şirketlerinin çoğu, balık avlama yasağından sonra boruyu Maarten'e verdi çünkü gemileri ringa balıkçılığı için altı hafta boyunca dönüştürmek zorunda kalmak çok pahalıydı. Artık daha geniş bir yelpazenin avantajına sahipler, bu nedenle aynı zamanda daha ucuz ve kaliteli seçenekler.
Tuzlu yapılabilmesi için yasal olarak %16 yağ olması gerekenlerin en ucuzunu alan toptancılar var. Bunlar kesinlikle 10 Haziran'da satışa sunulacak.
Bu, her balıkçının o gün evinde yeni balıkların bulunmasının nasıl mümkün olduğuna dair sıkça sorulan bir sorunun yanıtıdır.
%25 yağ içeren en iyisinin olup olmayacağı hala bir soru işareti. Bu, soğukta yeterince gelişmeyen ringa balığının yediği plankton adlı besine bağlıdır. Şimdi Kuzey Denizi hala oldukça soğuk, bunlar şu anda yakalanmadı ama doğa ile asla bilemezsiniz. Sınırlı bir ölçüde orada olabilirler.
Ekteki fotoğraflarda iyi bir ringa balığının nasıl hazırlanacağını açıklamaya çalışıyorum. Tayland'da klima ile onaylanan ilk hijyenik oda. Özel olarak yapılmış temizleme kabında, temizleme sırasında ringa balığını soğuk tutmak için (ringa ısındığında kaliteyi kaybeder) buzla çevrili, kovanın oturduğu bir delik vardır. Gıda torbası turuncuya yakın bir renge sahipse, doğru yağ içeriğine sahip bir ringa balığıdır. Güzel beyaz et, ringa balığının iyi çeneli olduğu ve burada özel hijyenik ve soğutulmuş bir odada elle temizlendiği anlamına gelir.
Balık ticaretinde Tayland'da ringa balığı satacak amatör tüccarların da bulunma tehlikesi vardır. Daha fazla kar elde etmek için farkında olmadan makinede temizletiyorlar. Daha sonra en düşük fiyata Tayland'a gönderiliyor ve oradaki tüketicilere satılıyor. Herkes mutfağına ringa balığı bayrağı asabilir ve onunla fotoğraf çekebilir. Biz buna cahil müşterilerin aldatmacası diyoruz çünkü size mümkün olan en iyi ringa balığı sunulmuyor ve gıda zehirlenmesine yakalanma riskiniz var.
35 yılı aşkın süredir iş yaptığım toptancım 10 Haziran'da burada en kaliteli ringa balığı olacağının garantisini veremez. Bu taraf aynı zamanda AD ringa balığı testinden tüm ödül kazananların tedarikçisidir.
Aslında şımarık olan müşterilerimin henüz gelmemiş olmalarından hoşlanmayacaklarını anlıyorum. Ancak sabrının mükâfatını mutlaka alacaklardır. Kalite her zaman kazanır.
Daha fazla bilgi: Dutchfishbypim.nl
Pim tarafından gönderildi