Tayland'da kendi peynirinizi yapmak (3 slot)

'Biramız' artık tadabileceğimiz bir aşamaya ulaştı. Yoğurttan dolayı tadı hala biraz ekşi olacak ama şimdi asıl lezzet gelişimi geliyor. Başlangıçta eklediğimiz brie kalıbı artık işini görecektir.

Şimdi peynirimizi yine nemli bir bezle örtüp, ÇOK soğuk olmayan buzdolabına koyuyoruz. 8-12C.

Artık porsiyonları her gün iki kez çevirmemize gerek yok ama bunu 2-3 günde bir yapıyoruz. Bunu 2 hafta boyunca yapıyoruz. Kalıp tabakası, içerideki peynirin 'pürüzsüz' olmasını, renginin biraz değişmesini ve ekşi tadın kaybolmasını ve yerini daha tipik Brie tadına bırakmasını sağlayacaktır. Artık istenirse kalıp tabakasının hem üstüne hem de altına bir miktar tuz serpilebilir. (Yapmadım)

Tavsiye:

• peynire elinizle az veya hiç dokunmayın.
• her şeyi yakından takip edin. Beyaz küf tabakasında 'pembe renk oluşumunun başladığını' fark ederseniz derhal durmalı, pembe küfü çıkarmalı ve peynirin uygun şekilde saklanmasına geçmelisiniz. Bunu yapmazsanız peynir çürüyecek ve artık yenilebilir olmayacaktır.

Dondurulmuş

Nasıl saklanır?

Ne kadar süreyle saklamak istediğinize bağlı olarak farklı seçenekler vardır:

• Streç filme sarılı olarak buzdolabında saklamanız yeterlidir. Bu uzun süre, birkaç gün boyunca yapılamaz.
• vakumla kapatın ve buzdolabında saklayın. Folyodan daha uzundur, ancak çok uzun değildir ve tavsiye edilmez çünkü süpürürken nemi çekersiniz ve muhtemelen pürüzsüz bir Brie yerine daha sert bir Brie elde edersiniz.
• Dondurmak mükemmeldir ve daha uzun bir süre, hatta aylarca geçerlidir. Parçalara böldüğünüz peyniri streç filme sarıp donduruyorsunuz. Tüketirken peyniri 2 gün önceden dondurucudan çıkarıp HAZNEYE bırakın. 'Kayaların üzerinde' peynir yemiyorsun.

'Fransız Brie'nin özgün lezzetine asla %100 ulaşılamayacağını lütfen unutmayın. Tadının 'DANISH Brie'den daha iyi olduğunu söyleyebilirim. Fransız bir arkadaşım bunu tattı ve bana lezzetin çok güzel olduğunu ve Brie ile Boursin arasında bir yerde olduğunu söyledi!

verim:

Orijinal süt ağırlığının en az %10'u kalmalıdır, yani 600 litre sütü düzgün filtrelerseniz 6 gr peynir daha fazla olacaktır. Elimde +/-%15 peynirim kaldı: +850 gr.

Ayrıca peynir altı suyunu saklayabilir ve daha sonraki hazırlıklar için kullanabilirsiniz. Kapalı bir kavanoz veya şişede 1/2 litre peynir altı suyu saklayın ve bir dahaki sefere fermantasyon için süte ekleyin. Peynir altı suyunu serin tutun.

Maliyet fiyatı:

• 6THB/l'de süt 50l: 300THB
• Peynir mayası: 2THB/200ml'de 10ml: 40THB (5 kez kullanılabilir)
• yoğurt: 25THB
• brie kalıbı: +/- 20THB (bir sonraki hazırlığınız için artık ticari Brie almanıza gerek yok. Önceki hazırlığınızdaki kalıbı kullanabilirsiniz.)

Toplam:+/- 400THB/ 850gr (+/- 470THB/kg)

Fiyatı perakende fiyatıyla karşılaştırırsam:

• Makro: 125gr 'DANİMARKA brie': 155THB (+/- 800THB/kg ama Fransızlardan çok daha az lezzetli)
• İnternetten alışveriş 'FRANSIZ Brie': 2500 – 3000THB/kg !!!!

Ben fiyatından dolayı değil hobi olarak yaptım ve sonuçtan çok memnunum.

İyi şanlar. Ve kendi ev yapımı BRIE'nizin tadını çıkarın.

Akciğer eklentisi.