Khua kling (etli kuru baharatlı köri)
Khua kling (คั่วกลิ้ง) Tayland'ın güneyinden bir yemektir: etli kuru köri. Kuru baharatlı köri, kıyılmış veya doğranmış etten yapılır. Genellikle taze yeşil phrik khi nu (Tay biberi) ve ince kıyılmış bai makrut (kaffir misket limonu yaprakları) ile servis edilir.
Gaeng Kee Lek (Cassia yapraklı köri)
Tayland, yeşil, kırmızı ve sarı dahil olmak üzere birçok renkli köri ile tanınır. Hepsi bu kadar değil, çünkü Isaan bölgesinde çok popüler olan özel bir köri Cassod ağacının (Cassia, Cassia siamea veya Siyam sinameki) yapraklarından yapılan 'Gaeng Kee Lek'.
Khao Soi (Kuzey Tay körili erişte)
Elbette hepimiz Tom Yum Goong, Phat Kaphrao, Pad Thai ve Som Tam'ı tanıyoruz, ancak Tayland mutfağında damak tadınıza hitap edecek daha çok yemek var. Tay mutfağının bu yemeklerinden birçoğuna yörelerde rastlamak mümkündür. Bunun bir örneği Khao Soi'dir (Kuzey Tayland köri eriştesi).
Kaeng Khanun hafif bir köri çorbasıdır ve ünlü Tom Yum çorbasıyla bazı benzerlikleri vardır. Tıpkı Tom Yum gibi, Kaeng Khanun da baharatlı, ekşi bir çorbadır, ancak genç, olgunlaşmamış bir nefesi ve çeri domatesin meyvemsi tadı vardır.
Kaeng hang le (แกงฮังเล), aslen komşu Burma'dan gelen baharatlı bir Kuzey köri yemeğidir. Baharatlı bir tada ve ağızda hafif tatlı bir tada sahip, zengin, doyurucu bir köri. Köri koyu kahverengi bir renge sahiptir ve genellikle pirinç veya erişte ile servis edilir.
Kaeng khae (baharatlı körili sebze çorbası)
Bu yılbaşında sizi Kuzey Tayland'dan gelen baharatlı bir köri ile şaşırtıyoruz: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae otlar, sebzeler, akasya ağacının yaprakları (cha-om) ve etten (tavuk, manda, domuz eti veya kurbağa) oluşan baharatlı bir köridir. Bu köri hindistan cevizi sütü içermiyor.
Gaeng Hang Lay (Kuzeyden gelen domuz eti ile Tay körili)
Gaeng Hang Lay, kuzey Tayland'dan yoğun ama hafif bir tada sahip kırmızımsı bir köridir. Çanaktaki iyi pişmiş veya kızarmış domuz eti sayesinde köri ve et ağzınızda erir. Burma etkileri sayesinde tadı eşsizdir.
Gaeng Tay Po, limonlu güçlü bir Güney körisi
Gaeng Tay Po ile ilgili özel olan şey, çeşitli tat duyumlarının doğru dengede birleşimidir.Tatlı, ekşi ve tuzlu tatlar, misket limonu ile birlikte bu şaşırtıcı körinin lezzetli aromasını oluşturur.
Bu akşam vaktiniz kısıtlı ama yine de lezzetli Tayland yemekleri yemek mi istiyorsunuz? Bu tavuk tarifi sadece 20 dakikada hazır. Çıtır çıtır sebzelerle dolu bu hafif Tay körisi de sağlıklı!
Thai Panang köri (Kaeng panang) biraz tatlı ve kremamsı bir tada sahip baharatlı köri. Sığır eti, tavuk, domuz eti, ördek veya tofu ile vejetaryen çeşitli çeşitleri vardır. Panang Körili Tavuk en çok yenendir.
Tayland mutfağının tarihi
1939 yılına kadar, şimdi Tayland dediğimiz ülke Siam olarak biliniyordu. Hiçbir Batı ülkesi tarafından sömürgeleştirilmemiş tek Güneydoğu Asya ülkesiydi ve bu, kendi özel yemekleriyle yeme alışkanlıklarını geliştirmesine izin verdi. Ancak bu, Tayland'ın Asyalı komşularından etkilenmediği anlamına gelmez.
Tayland mutfağından bahsetmeden duramazsınız. Muazzam çeşitlilik ve lezzetli yemekler her zaman mutfakta sürprizler sunar.
Basit bir köri yemeği
Otuz yıl önce Tayland'a ilk seyahatimi hala dün gibi hatırlıyorum. Bangkok'tan sabahın erken saatlerinde vardığınız Chiangmai'ye gece treni ile. Bilgisayar çağı henüz emekleme dönemindeydi ve e-posta gibi kavramlar, otel rezervasyon sitelerinden bahsetmeye bile gerek yok, hâlâ bilinmiyordu.
Tay körileri yemeyi seven Pattaya gurmelerine bir sorum var. Yakında oraya gideceğim ve Pattaya Tai/Jomtien bölgesinde gerçekten iyi bir paneng, yeşil köri (keng khio waan), sarı köri (keng kharie) ve/veya massaman sunan restoranlar hakkında bazı ipuçları istiyorum.