Kaeng Khanun (Yeşil Jackfruit köri), kendine özgü tadıyla Kuzey Tayland'dan geliyor. Kaeng Khanun hafif bir köri çorbasıdır ve ünlü Tom Yum çorbasıyla bazı benzerlikleri vardır.
Tıpkı Tom Yum gibi Kaeng Khanun da baharatlı, ekşi bir çorbadır ancak meyvemsi tadı olgunlaşmamış taze nefesi ve kiraz domatesidir. Çoğunlukla iri domuz eti parçalarıyla servis edilse de, et olmadan vejetaryen veya vegan seçeneği olarak da yenilebilir. İlginç bir şekilde, egzotik jackfruit, benzer dokusu ve tadı nedeniyle et yerine geçen bir meyve olarak övülüyor.
Diğer köri yemekleri gibi Kaeng Khanun da yasemin pirinciyle veya kuzeyde sıklıkla olduğu gibi yapışkan pirinçle yenir. Daha az bilinen bir Tayland sırrı, bazı yerel halkın çıtır domuz kabuğu parçalarını çorbaya batırmayı sevmesidir. Köri ile birlikte çıtır kabuk lezzetlidir.
Tarih
Kaeng Khanun'un ilginç kökenleri ve tarihi var. Bu körinin kökeni, jackfruit'un çok yönlülüğü ve besin değeri nedeniyle yüzyıllardır ödüllendirildiği Tayland'ın zengin mutfak geleneklerine dayanmaktadır. Eski zamanlarda, Kaeng Khanun genellikle nefesi ağaçlarının bolca yetiştiği kırsal bölgelerde hazırlanırdı ve bu da onu yerel halk için erişilebilir ve besleyici bir yemek haline getirirdi.
Kaeng Khanun'un özelliği ana maddesi olan nefesin olgunlaşmadan kullanılmasıdır. Genç jackfruit, etli bir dokuya sahiptir ve bu da onu köri yemeklerinde ete mükemmel bir bitki bazlı alternatif haline getirir. Bu özellik, yemeğin hem vejetaryenler hem de et yiyenler arasında popüler olmasına yardımcı oldu.
Kaeng Khanun'un tadı zengin ve karmaşıktır. Genç jackfruit'un ince, hafif tatlı lezzetini, köri ezmesi, hindistancevizi sütü, balık sosu ve genellikle bir miktar ekşilik için demirhindi dahil olmak üzere Tayland otları ve baharatlarının güçlü bir karışımıyla birleştirir. Limon otu, havlıcan ve misket limonu yaprakları gibi diğer bileşenler ekstra derinlik ve aroma katar. Sonuçta tatlı, ekşi, tuzlu ve baharatlı dengesiyle damak tadınızı baştan çıkaran uyumlu bir yemek ortaya çıkıyor.
Kaeng Khanun'un çok yönlülüğü, onu Tayland'da sevilen bir yemek haline getiriyor; genellikle pirinç veya pirinç eriştesi ile servis ediliyor. Bu, geleneksel Tayland yemeklerinin hem besleyici hem de lezzetli yemekler yaratmak için yerel malzemeleri nasıl kullandığının harika bir örneğidir.
Kaeng Khanun (Yeşil nefesi köri) tarifi
"Kaeng Khanun" bir Tay nefesi meyve yemeğidir. İşte denemek için bir tarif.
maddeler:
- 1 büyük jackfruit, soyulmuş ve lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 küçük soğan, ince kıyılmış
- 2 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 1 çay kaşığı kırmızı köri ezmesi
- 1 bardak hindistan cevizi sütü
- 2 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
- 2 yemek kaşığı balık sosu
- 1 etlepel suiker
- 1 çay kaşığı tuz
- Garnitür için 2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze kişniş
Bereleme:
- Yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ve sarımsağı ekleyin ve soğan yarı saydam olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Köri ezmesini ekleyin ve aromatik olana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırın.
- Nefesi, hindistancevizi sütünü, demirhindi ezmesini, balık sosunu, şekeri ve tuzu ekleyin. Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve nefesi yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Biraz çeri domates ekleyin. Taze kişniş ile süsleyin ve sıcak servis yapın.
Yemeğinizin tadını çıkarın!