Kampot'tan biber ve tuz

Kararlaştırıldığı gibi, bugünün rehberi tuk tuk'uyla saat tam dokuzda kapıda olacak. Önce deniz tuzu çıkarılan bir tarlada durur.

Su, denizden baraj alanlarına pompalanıyor. Kampot'ta bin hektardan fazla arazi tuz sahası olarak kullanılıyor. Doğa işi yapar ve suyun buharlaşmasına izin verir, ardından tuz kalıntıları kalır ve geri kalan her şey tamamen manuel olarak işlenir. Çok iri, az iri ve ince tuzları tadabilir ve poşet poşet satın alabilirsiniz. Benim zevkime göre, Hollanda'da bulunan deniz tuzundan daha güçlü bir tada sahip. “Bütün Fransız yıldız şefler Kampot'tan deniz tuzu kullanıyor”, hala duyabiliyorum. Fransız sömürge geçmişinden kalma bazı şovenizm buna yabancı olmayacak.

Tuz - iyi bilinir - sağlıksızdır. Fransız şeflerin işlerini yapmasına izin verin; Ben kendim tuzu en aza indiririm ve bir satın almayı atlarım.

Plantasyon

Engebeli toprak yollarda iç kısımlardan geçerek turun asıl amacına ulaşıyoruz; biber tarlası, orijinal olmayan La Plantation adını dinliyor. Açıkçası biber tanelerinin nasıl büyüdüğü hakkında hiçbir fikrim yoktu ve bilgim beyaz ve siyah tanelerin varlığından öteye pek gitmiyor. Plantasyon sosyal bir odakla kurulmuş, yerel okulu destekliyor ve 100 kişiye tam zamanlı istihdam sağlıyor ve hasat zamanı 150 kişi daha sağlıyor. Ama bu bir yana ve konuya geçelim: biber.

Biberin Kampot bölgesinde ortaya çıkışı 13. yüzyıla kadar uzanıyor.^de yüzyılda biber yetiştiren Çinlilerin gelişiyle. Daha yakın zamanlarda, 20'li yılların başında Fransızlardı.^ste yüzyılda Kampot'ta biber üretimi daha da gelişti. Mevcut yıllık üretim şu anda 8000 ton. Özellikle uzun yıllar boyunca nesilden nesile aktarılan bilgi birikimi, yüksek düzeyde kaliteyi garanti eder. Fransa, ürünün ana alıcısıydı ve geçmişe bakıldığında, bu şaşırtıcı değil. Özellikle aroma ve tat temel farklar, en azından bana söylenen bu. Bilmek ölçmenin bir varyantı ile, yemek yemek bilmektir'e bağlı kalacağım. Yakında çok merak edeceğim.

Plantasyonda yürürken, üretim hakkında bir açıklama alacaksınız. Biber ormanda ağaç gövdelerine karşı yabani olarak yetişir. Plantasyonda, bu ağaç gövdeleri, biber bitkisinin yukarı doğru büyüdüğü beş metre yüksekliğindeki direklerden oluşuyor. Bitkiyi çok parlak güneşten korumak için etrafına bir kumaş tarlası gerilmiştir, sonuçta ormanda güneş de bitkiye nüfuz etmez. Tarım ilacı veya gübre olmadan geleneksel tarım yöntemlerine göre çalışırlar. Kuru mevsimde, bir metre yüksekliğindeki biber bitkileri haftada iki kez sulanır. Hasat yılda sadece bir kez yapılır ve ardından biberin doğal tadının korunması için güneşte kurutulur.

Karabiber

Karabiberler olgunlaşmaya başlayıp koyu yeşilden açık sarıya dönünce, taneler toplanır ve güneşte kurutulur, ardından dış zar sertleşerek siyaha döner.

Karabiber taneleri, okaliptüs ve nane tadını ortaya çıkaran güçlü ama hassas bir aromaya sahiptir. Öğütülmüş karabiber, salatalar, makarnalar, sığır eti, domuz eti ve kuzu eti ile mükemmel bir şekilde birleşir.

Kırmızı biber

Biber taneleri olgunlaşıp kırmızıya döndüklerinde elle toplanır ve ayrıca güneşte kurutulur. Kırmızı biber meyvemsi bir tada sahiptir ve karabiberin baharatlı olgun tadı ve yumuşak şekerlerle bir kombinasyon oluşturur. Salata sosları ve av yemekleri ile mükemmel kombinasyon.

Beyaz biber

Biber taneleri tamamen olgunlaştığında ve parlak kırmızıya döndüğünde, beyaz biber elde etmek için hasat edilir. Biberler belirli bir süre suda durulanır, ardından zar serbest bırakılır ve elle çıkarılır. Beyaz biber de güneşte doğal olarak kurumaya bırakılır.

Beyaz biber, balıkla ideal bir kombinasyondur ve salatalar ve sebzeler için de çok uygundur.

Yolculuk Kep'e devam ediyor, ancak bununla ilgili daha fazla bilgi bir sonraki makalede.

Video

Biber ekimi hakkında bir izlenim için aşağıdaki link güzel bir resim veriyor.