Nararanasan mo ang lahat sa Thailand (121)
Ang isang tunay na butcher shop ay hindi kilala sa Thailand. Siguro dati, pero sa mga malalaking supermarket na lang makakabili ng karne. Tapos syempre dapat may malapit na supermarket. Kung hindi, maaari kang umasa na ang karne ay ibinebenta sa isang lokal na merkado at pagkatapos ay manalangin na ang alok ay matugunan ang iyong mga kagustuhan. Ang kuwento sa ibaba ay mula sa manunulat ng blog at mambabasa na si Lung Addie, na nag-uusap tungkol sa isang karanasan sa palengke sa Pathiu.
Ito ay isang kwento ng Lung Addie
Sa lingguhang merkado sa aming "metropolis" na Pathiu
Kami, mga farang, ay pangunahing kumakain ng karne. Ayon sa kaugalian, isda ang nasa menu minsan sa isang linggo, tuwing Biyernes, sa aming bahay. Noong mga nakaraang araw ay karne. Panatilihin ko pa rin ang ugali na iyon, ako at palaging magiging kame. Bilang isang Fleming, para akong Flemish pork chop, nilagang karne, gawa sa brown beer. Kaya't sa lingguhang pamilihan (tanon khun deun) upang bumili ng mga kinakailangang sangkap. Lalo na ang karne ng baka, ang natitira ay walang problema. Pagkatapos ng ilang pagtikim, ang brown Lao beer ay sapat na at iyon ay ibinebenta sa halos lahat ng dako.
Isa lang ang nagbebenta ng beef dito sa weekly market, mag-asawang Muslim. Lahat ng iba ay nagbebenta lamang ng manok at baboy. Gusto ko ng 3 kg ng beef, kaya nag-order ako: together kilo woewa…. 3kg? Magkasama kilo? Saam roi grem, saam kiet? Mow chaai, sabay kilo! Hindi kapani-paniwalang mga tingin at pangkalahatang katahimikan... napalingon ang ulo sa farang... Oops, may problema.... In the first place walang gaanong kasama ang mabuting tao at sa pangalawa ito ay, sa kanyang palagay, masyadong marami, mali ako, dahil hinding-hindi ko makakain iyon. May tinawag pa para ipaliwanag ito sa akin sa "Tinglish", isang bagay na hindi na kailangan.
Sa wakas ay nag-order para sa susunod na linggo na may pangako na tiyak na makukuha niya ito at tiyak na pupunta ako at kukunin ito. Sinabi ko sa kanya na hindi mahalaga kung ito ay matigas o malambot na karne…. Pagkatapos ng lahat, hindi mo kailangan ng filet pure para sa isang nilagang. Marahil ay hindi ko dapat ginawa ito 55555.
Sa susunod na linggo sa appointment, ang 3 kg ng karne ay naroon. Ang isa pang pagtatangka upang kumbinsihin ako na ang 3kg ay sobra-sobra… pangkalahatang katuwaan habang si Lung addie ay umuwi na dala ang kanyang 3kg na nadambong na baka…. Blah blah blah blah blah.... Napakaraming karne, napakaraming pera, 600 baht sa isang pagkakataon… at hindi niya iyon makakain…. Farang ting tong....
Umuwi, ang karne ay "nalinis", hinubad ang labis na taba, maayos na pinutol .... Isang kapistahan para sa Coke, ang German Shepherd (ang basura uy)…. pagkatapos ng "browning" hayaan itong nilagang napakabagal sa brown Lao beer .... Hindi ko na dapat sinabi na hindi mahalaga kung matigas o malambot na karne, dahil kumulo ito ng 6 na oras bago tumigil ang tinidor sa pagtitiklop .... Sa wakas ay malambot ito pagkatapos ng halos 8 oras…. Ito ba ay beaf, kalabaw, elepante? Mow pen raai, ito ay "LEICK".....
Ang nilaga ay mas mahal sa kuryente kaysa sa mga sangkap.
Alam ko ang problema, kung gayon masuwerte ka sa timog na bahagi ng populasyon ay hindi kumakain ng baboy.
Dito sa hilaga ay manok at baboy lamang at kung minsan ay kalabaw at iyon ay kinakatay lamang sa pagtatapos ng kanyang buhay nagtatrabaho, kapag ito ay nagbabanta na iunat ang kanyang mga paa.
Butchers meron ba kayong store chain dito na may orange na facade, meron kaming 2 dito.
Doon ay nagkaroon sila ng buffalo steak in disguise na tinawag niyang "beef" para sa kaginhawahan.
Asin at paminta at katamtamang luto, mabango ngunit hindi makalusot. Maging ang aso ay nahirapan dito at tumingin sa akin na may hitsura ng manok o baboy sa susunod.
Kakainin ko lang 'to pagbalik ko sa Europe.
Sa pagkakaalam ko, ang karne ng baka ay laging tumatagal, kumukulo ng ilang oras.
Ganyan unang ginawa ng nanay ko tapos yung pressure cooker.
Ang isang madaling gamiting tool ay ang pressure cooker. Gumawa ng isang piraso kamakailan, ay isang malaking putok, 1.5 oras.
Karaniwan kong ginagawa ang mga lap para sa 3/4 hanggang isang oras. Siyempre pagkatapos ng unang browning sa isang kawali.
Buweno, ang mga kawali na ito ay hindi karaniwan sa Thailand, nakakita ng gayong kawali na ibinebenta sa isang supermarket sa unang pagkakataon sa taong ito. Maraming Thai ang nagtataka, tila, ano na naman ito.
Sa tingin ko ito ay isang mahusay na tool, lalo na para sa karne ng baka.
Anyway, ayon kay Reinaart, ang ganda ng handaan mo
Oo, na gumagawa ng isang malaking pagkakaiba, ay isang mahusay na lunas para sa karne ng baka. Laging magdagdag ng sibuyas, mukhang mas mahusay din. Ang tamarind ay kapaki-pakinabang din para sa malambot na karne, ngunit hindi masyadong marami dahil ang tamarind ay medyo acidic.
Ayos lang ako sa mga oras na itinakda mo. Panatilihin mo ring ganyan.
Ginawa ngayong linggo, kasama ng bawang, toyo, adjuma sambal, giniling na luya, kencur.
Ay isang pagsubok at nagtrabaho nang maayos. Pagkatapos ay bigyan ang gravy na may semolina, na nagresulta sa isang masarap na mas makapal na sarsa. Kung ako mismo ang magsasabi, masarap!
Ginamit ko na rin ang kawali para sa baboy, ngunit para sa isang mas maikling panahon at iyon ay gumagana nang maayos, pagkatapos ay mayroon kang talagang malambot na baboy a la beef. Ay isang habang, naisip tungkol sa 15-20 minuto, ngunit siyempre depende rin sa flat o bonk.
Ganoon din ang nakita ko sa Hatya. Talagang isang pressure cooker, na ang Thai ay nagtataka kung ano ito.
At nagulat ako ng makita ko ang isa. Sana ay ma-appreciate ng Thai kung ano ang ibig sabihin nito, dahil nabili ito sa oras na naglalakad ako.
Ang karne kung minsan ay tipikal din (oo ok sa mga lugar na mayroon kang mga palengke at supermarket), ngunit tiyak sa nayon
Minsan sa isang nayon kasama ang isang babae ay lumabas ang balita, isang baboy ang kinatay at pagkatapos ay kailangan mong magmadali.
Nakita ko ang "butcher's shop" at napakamot sa likod ng tenga ko, but well I'm still alive.
Sa labas ng isang malaking mangkok ng karne sa tubig na kumukulo na may hindi gaanong halaga, basurang karne?, walang ideya kung ano ang nasa loob nito. Isang babae, naglilinis ng kanyang bituka sa sahig, sa labas.
Medyo iba ang OK kaysa sa kanluran.
Bon appetit. Nung nabasa ko to, na-craving din ako. Pero oo, Sunday ngayon at nagsisimula nang kumakalam ang sikmura kong Belgian.
Nakakatuwa, kabaligtaran ang karanasan ko.
Pagkatapos ng ilang nakakadismaya na mga pagbili sa merkado (talagang matigas, kadalasang hindi maganda ang pagputol ng karne) ako ay nagkaroon ng mga pagbili na ginawa ng isang kaibigang restaurateur. Ang pinakasariwa, malambot, buttery buffalo steak sa 350 baht de KG, kadalasang binibili kaagad ng 2 buo, lamad at lahat. Pagkatapos magbahagi, mabilis akong nakakuha ng 15 pagkain para sa pamilya.
Sa aking nagulat na tanong kung bakit ito ay ibinenta lamang sa isang farang para sa (sa aking mga mata) ng kaunti: "Thai like chewy and fat!".
Nami-miss ko pa rin ito minsan, kahit ngayong nasa Netherlands na ako.
Alam na alam ko kung saan makakabili ng maganda, makatas na malambot na beaf, kahit na Thai ... sanaai wua ang tawag dito. Ngunit para sa Flemish carbonades hindi mo ito kailangan, tulad ng isinulat ko: filet pure ay hindi kinakailangan, hindi rin inirerekomenda na gamitin ito. Maaaring maging kapaki-pakinabang ang pressure cooker para sa mabilis na paghahanda ng ilang pagkain, tulad ng dila ng baka o sopas na manok para gawing vol au vent, ngunit hindi ko ito gagamitin para sa masarap na gulas o nilagang baka, dahil ang masarap na lasa ng ulam ay pumapasok lamang. sarili nitong dahil sa mahabang panahon na kumukulo ang karne sa brown beer based sauce. Sa isang pressure cooker ay 'singaw' mo ang karne, na talagang hindi maihahambing sa simmering. Gumagamit ako ng isang tunay na cast iron na SLOWCOOKER pot, na mayroon ako mula sa Belgium dahil ang mga kalderong ito ay napakahirap hanapin dito.
Nakatira sa nongkhai, hindi ka pa nakakabili ng masarap na steak dito?
Hindi nakahanap ng masarap na steak sa Nong-Khai? Doon ako sa simula ng taong ito at sa Makro mayroon silang iba't ibang uri ng ANGUS steak: T-bone – malambot na loin…. Ang mga ito ay 'hinog' nang hindi bababa sa 21 araw, ngunit mas mabuti kung itago mo ang mga ito sa refrigerator sa loob ng isa o dalawang linggo, na natatakpan ng mabuti ng cling film, at hayaan silang mahinog pa. Huwag hayaang i-bake ito ng isang Thai dahil tiyak na ipiprito nila ito nang perpekto. Siguraduhing gumamit ng mantikilya at hindi mantika kapag nagprito ng steak. Kapag halos maluto na ang steak ayon sa gusto mo, blue-seignent-a point, ibuhos ang kalahating baso ng red wine sa cooking liquid at hayaang kumulo sandali ang steak... Hindi lang ang kalidad ng steak. ang karne kundi pati na rin ang paraan ng pag-ihaw na mahalaga upang magkaroon ng masarap na steak.
I'm talking about steak, 2 minutes sear both sides then eat, nice gravy, and with white bread and fried mushrooms
Dear Mike,
tila hindi mo lang alam na ang isang 'Angus steak' ay talagang isang 'steak' at isa sa mga pinakamahusay na lahi ng karne ng baka pagdating sa karne. Ang T-bone ay isang 'cote a l'os' at ang 'tender loin' ay simpleng piraso ng karne na tinatawag mong 'steak'. At habang nagsusulat ka dito: sear for 2 minutes on both sides and then eat: that's called BLUE... it's as good as just raw.
Bumisita ako kamakailan sa Lung addie. Sa pag-uwi ay binigyan niya ako ng malaking bahagi ng kanyang home-made gulash at
Flemish carbonades na iuuwi.... Oo, iyon ay tunay na Flemish carbonades na ako, kahit bilang isang Dutchman, ay napakasarap
upang magkaroon. Katulad ng gulash…. ganyan talaga dapat... Muntik na akong maaksidente....Nakakamangha, alam ng lalaking iyon ang tungkol sa karne at pagluluto. SIETSE
Sa aking paghahanap ng angkop na nilagang karne ay napunta ako sa mga pisngi ng baboy. Bilang isang Dutchman hindi ko alam kung ano iyon ngunit sa tingin ko ay alam na alam ito ng mga Flemish.
Papunta sa Klong Toey market sa Bangkok at talagang walang problema na putulin ang mga meatballs sa pisngi dahil hindi naman interesado ang mga bumibili ng cheeks doon, sinabi sa akin. Sa susunod ay naghahanap din ng madilim na Lao ngunit sa loob ng 2.5 na oras ito ay isang kamangha-manghang malambot na piraso ng karne.
Ang ilang partikular na Makro ay nagbebenta din ng Australian beef na kailangan mong mabulok sa iyong sarili at ang mga hunks na 270 baht bawat kg ay lubos na angkop para sa nilagang, manipis na steak at tartare o minced meat para sa isang hamburger, bukod sa iba pang mga bagay.
Napaawang na naman ang bibig ko 🙂
Mahal na Johnny BG,
oo, kilalang-kilala naming mga Fleming ang 'pisi ng baboy' (tinatawag ito ng West Flemings na 'tae ng baboy'), bagaman hindi ganoon kahaba. Dati, ang buong ulo ng baboy (ibig sabihin ang karne) ay giniling lang at ginawang 'chicken cap'. Ang mga kabataan ngayon ay halos hindi na kumakain ng takip ng manok, kaya iba na ang kailangang gawin dito…. Ang mga pisngi ay ang pinakamalambot na bahagi ng baboy.... sayang konti lang yan... dalawang bola na 5 cm bawat tasa. Kaya medyo mahal din sa Belgium. At oo, inihanda sa angkop na paraan, ito ay napakasarap. Napakabilis na malambot at oo, maaari mo itong ihanda nang eksakto sa parehong paraan tulad ng regular na nilagang baka. Matatagpuan ang Brown Lao beer sa Makro, mayroon din itong ilang Tesco. Karaniwang ginagamit ko ang 3/4 Lao at 1/4 Chang.
Mahusay na kwento, maraming tawanan. Mas swerte ng kaunti dito, nakuha ang Macro, at makakabili ng Australian beef.
May Makro din kami dito, pero hindi ko rin talaga mahanap doon ang gusto ko. Nasubukan ko na ang halos lahat: angus, wagyu, braham... Ang pinakamagandang karanasan ko pa rin, at pumupunta pa ako doon lalo na: Boucherie Jean Pierre sa soi 88 sa Hua Hun. Isang totoong French butcher. Palagi kong sinasabi sa kanya nang maaga at alam na niya kung ano ang gusto ko sa ngayon: entrecote of the 6th or 7th rib….. At, mayroon siyang iba pang napakasarap na bagay: ang kanyang patee de campagne, ang kanyang Merguez sausages….. It's a move for me sulit na pumunta sa Hua Hin.
Bumili ako ng Australian beef sa Makro tenderloin, buti pagkatapos ihanda ay binawi ko ito sa mesa at nilaga ulit ng isang baso ng alak, tapos masarap kasama ng fries at red cabbage.
Gayunpaman, ang isang kakilala mula sa Pattaya ay minsang nagbenta sa akin ng isang buong tenderloin at ito ay sobrang.
Tenderloin IS filet pur at tenderloin. Ang parehong pangalan. Tulad ng nabanggit sa itaas, hindi lamang ang kalidad ng produkto ang gumagawa ng perpektong steak…..