Nam Phrik Kapi (Shrimp Paste Chili Sauce with Vegetables)

Ang Nam Phrik Kapi (Shrimp Paste Sauce with Vegetables) น้ำพริกกะ ay isang tradisyonal na Thai chili paste na sumasakop sa isang sentral na lugar sa mayamang tradisyon sa pagluluto ng Thailand. Pinagsasama ng kakaibang sarsa na ito ang matinding lasa ng fermented shrimp paste (kapi) na may pinaghalong sili, katas ng kalamansi, asukal, at kadalasang bawang, shallots, at minsan ay sampalok para sa asim. Ang resulta ay isang maanghang, maalat, mayaman sa umami at bahagyang matamis na lasa na nagdaragdag ng lalim at pagiging kumplikado sa mga pinggan.

Ang Nam phrik (chili sauce) ay isang mahalagang bahagi ng tradisyonal na pagkaing Thai. Marahil ay may daan-daang bersyon ng mga homemade chili sauce na ito, na ang bawat rehiyon ay may sariling specialty. Ang chili sauce na ito, na sikat sa buong Thailand, ay binubuo ng fermented shrimp sauce na hinaluan ng dinurog na chili peppers at lime juice. Napakasarap ng sarsa sa pritong isda tulad ng mackerel at nilutong gulay tulad ng repolyo o sariwang gulay, pipino at talong. Ngunit maaari mo lamang itong sandok ito sa ibabaw ng iyong kanin bilang pampalasa.

Pinagmulan at kasaysayan

Ang mga pinagmulan ng Nam Phrik Kapi ay matutunton pabalik sa mayamang kasaysayan ng Thailand, kung saan ito ay naging mahalagang bahagi ng lutuing Thai sa loob ng maraming siglo. Ang Nam Phrik ay literal na nangangahulugang "chili paste," at ang Kapi ay tumutukoy sa fermented shrimp paste, isang sangkap na ginagamit sa buong Southeast Asia at pinahahalagahan para sa kakayahang magbigay ng malakas na lasa ng umami sa mga pinggan.

Inilalarawan ng Nam Phrik Kapi ang diskarte ng Thai sa pagbabalanse ng limang pangunahing panlasa: matamis, maasim, maalat, mapait, at umami. Sinasalamin din ng chili paste na ito ang Thai na pagkahilig sa paggamit ng mga lokal na sangkap at ang proseso ng pagbuburo, isang tradisyonal na paraan ng pag-iimbak ng pagkain at pagpapayaman ng lasa.

Mga detalye

Ang pinagkaiba sa Nam Phrik Kapi ay ang versatility nito. Maaari itong gamitin bilang isang sawsaw para sa mga sariwang gulay, inihaw na isda o karne, bilang isang pampalasa sa mga sopas at kari, o kahit bilang isang maanghang na pagkalat sa tinapay. Ang matinding lasa ng fermented shrimp paste na sinamahan ng init ng chili peppers ay ginagawa itong isang kailangang-kailangan na elemento sa maraming pagkaing Thai.

Ang paghahanda ng Nam Phrik Kapi ay nag-iiba-iba sa bawat rehiyon sa Thailand, na may mga lokal na pagkakaiba-iba na kinasasangkutan ng iba't ibang sangkap at paraan ng paghahanda. Sinasalamin nito ang pagkakaiba-iba ng lutuing Thai at ang pagbagay ng mga pagkain sa mga magagamit na lokal na sangkap.

Mga profile ng lasa

Ang Nam Phrik Kapi ay may kumplikadong profile ng lasa. Ang fermented shrimp paste ay nagbibigay ng malalim na lasa ng umami, habang ang chili peppers ay nagdaragdag ng matalim na spiciness. Ang katas ng kalamansi at sampalok ay nagdadala ng sariwang tartness, at ang pagdaragdag ng asukal ay nagbabalanse sa lahat ng ito na may banayad na tamis. Ang bawang at shallots ay nagdaragdag ng aromatic note, na nagreresulta sa isang rich, layered flavor experience na tipikal ng Thai cuisine.

Listahan ng mga sangkap para sa Nam Phrik Kapi

Para sa Nam Phrik Kapi Paste:

• 3 kutsarang fermented shrimp paste (kapi)
• 10-15 Thai red chili peppers, i-adjust sa gustong maanghang
• 4 sibuyas ng bawang
• 4 na maliit na shallot
• 1 kutsarang palm sugar (o brown sugar)
• 2 kutsarang katas ng kalamansi
• 1 kutsarita ng tamarind concentrate, dissolved sa 2 tablespoons ng tubig
• 1-2 kutsarang patis, sa panlasa

Bago ihain:

• Mga sariwang gulay (pipino, long beans, repolyo, at Thai na talong)
• Pinakuluang o steamed na isda
• Inihaw na karne o manok (opsyonal)
• Pinakuluang kanin o glutinous rice

Recipe para sa Nam Phrik Kapi para sa 4 na tao

Paraan ng paghahanda:

1. Paghahanda ng mga sangkap:
   • Balatan ang bawang at shallots. Hiwain nang magaspang ang sili. Kung hindi mo gusto ito masyadong maanghang, maaari mong alisin ang mga buto.
2. Paggawa ng i-paste:
   • Gumamit ng mortar at pestle upang gilingin ang sili, bawang at shallots upang maging magaspang na paste.
   • Idagdag ang fermented shrimp paste at ipagpatuloy ang paggiling hanggang sa maihalo.
   • Paghaluin ang palm sugar, katas ng kalamansi, dissolved tamarind, at patis sa pamamagitan ng paste. Tikman at ayusin ang pampalasa ayon sa gusto mo na may karagdagang asukal, katas ng kalamansi, o patis.
3. Upang ihatid:
   • Ayusin ang iba't ibang sariwang gulay sa isang pinggan. Isipin ang mga hiwa ng pipino, long beans, piraso ng repolyo, at kalahating Thai na talong.
   • Ihain ang Nam Phrik Kapi sa isang mangkok sa tabi ng mga sariwang gulay.
   • Opsyonal, maaari kang magdagdag ng pinakuluang o steamed na isda, inihaw na karne, o manok sa paghahatid.
   • Ihain kasama ng pinakuluang kanin o malagkit na bigas.

Tip:

• Ang intensity ng spiciness at saltiness ay maaaring mag-iba nang malaki depende sa mga sangkap na ginamit, kaya ayusin ang recipe sa iyong sariling panlasa.
• Ang Nam Phrik Kapi ay isang versatile sauce na maaaring magsilbi bilang isang sawsaw para sa mga gulay at pinagmumulan ng protina o bilang isang pampalasa sa iba pang mga pagkain.
• Tangkilikin ang masaganang lasa at kultural na karanasan na ibinibigay ng tradisyonal na Thai dish na ito!