Pagkaing Dutch sa Thailand (2)
Ang seryeng ito ng mga artikulo tungkol sa pagkaing Dutch sa Thailand ay minsang isinulat ni Jan Dekker. Namatay si Jan sa pneumonia noong Mayo 2014 sa Thailand. Ang mga editor ay nagpasya na i-repost ang kanyang mga artikulo sa memorya ng Jan.
Ang mga nilaga ay dumaan sa mga komento. Ang daming nabanggit na halimbawa pero minsan may namimiss ako. Nabanggit na ang String bean stew. Wala pa akong nakitang string bean dito. Dito sa Huize Dekker, maraming ginawa at inihasik ng ating sarili. Sinubukan ko rin ito gamit ang string beans, na nagresulta sa dalawang string beans sa bush. Sinusubukan ko tuloy, baka yung lupa yung gamit ko or whatsoever. Rori? Saan mo sila nakita?
Stews: paano mo ginagawa ang mga ito?
Mga Stamppot (Stoemp sa Belgium), paano mo ito ginagawa? Ang aking pangunahing recipe ay kalahati at kalahati. Kaya kalahating gulay at kalahating patatas. Mas mainam na magluto ng hiwalay, lalo na dahil maaari mong bantayan ang mga gulay sa mga tuntunin ng oras ng pagluluto at sa kabilang banda upang mabigyan ng pagkakataon ang mga gulay na matuyo nang mabuti at lalo na upang makapagtimpla ng mga gulay nang hiwalay. Ito ay kinakailangan lalo na sa carrot mash (tinatawag na peestamp sa Brabant) dahil kung hindi, ang mga gulay ay magiging masyadong basa at magkakaroon ka ng sobrang manipis na lugaw.
Maaari kang gumawa ng nilagang na may maraming gulay. Hilaw na nilagang endive, halimbawa. Isa sa mga paborito kong pagkain na may bacon. Pero oo, wala pa akong nakikitang endive dito at wala kahit malayong kahawig nito. So Rori, tell me where?? Pinapasarap mo kami, ngunit wala akong ideya kung saan titingin. Mangyaring ang tindahan ok?
Oo at saka paano naman syempre ha?
Minsan ang mga piniritong bacon strips na nabanggit ay napakasarap, tulad ng sa hilaw na endive at gayundin ang sauerkraut stew. Sa iba, tulad ng red cabbage stew at carrot stew, pakiramdam ko ay pag-aari ang hachee. babalikan ko yan mamaya.
Mainit na kidlat (salamat ulit Rori!) Napakahusay na sumasabay sa piniritong liver strips na may pinausukang bacon strips at pritong sibuyas. Gupitin ang atay sa manipis na piraso, paminta at asin at i-dredge sa harina. Huwag gumamit ng mantikilya o mantika. Iprito ang bacon nang malumanay upang maubos ang taba, idagdag ang mga sibuyas at iprito hanggang sa translucent. Pagkatapos ay idagdag ang atay at iprito muna sa mas mataas, at sa lalong madaling panahon sa mas mababang apoy. Ang bacon ay masarap at malutong, ang mga sibuyas ay nagsisimulang kayumanggi at ang atay ay masarap pa ring kulay rosas sa loob. Lahat ay binebenta dito sa Thailand.
Okay at ngayon ang hash
Talagang meat dish yan na maihahalintulad sa papaya salad sa Thailand. Ang bawat isa ay may sariling recipe. Mayroon ding iba't ibang pangalan para dito. Ang mga alam ko sa puso, pagkatapos ng ilang beer, ay hachee, maasim na karne (zoervleis) at pagkatapos ay ang mga derivatives tulad ng gulash.
Sigurado akong maraming iba pang pangalan para dito, ngunit maaari kong basahin ang mga iyon bilang mga komento. Ang lahat ng iba't ibang uri na ito ay ginawa sa kanilang sariling paraan. Interesado ako lalo na sa mga variant ng Dutch. At siyempre ang Belgian. Ang mga Belgian ay Master Chef!
Recipe ng lola ko. Simple, napaka basic at napakasarap
Kaya't ako ay nasa Makro sa Hua Hin at nakakita ng hindi kapani-paniwalang magandang Thai na baka doon. Matured at maayos. Kaya nila! Well gagamitin ko ang karne na iyon para sa aking hachee. Masarap na hinila na baboy, maganda at mura at marami ang kinikita, dahil napakasarap din nito sa tinapay! I-share lang at i-freeze mamaya, kung sino ang nagpapanatili ng kung ano ang mayroon.
Kaya karne, sabihin ko na hindi ko binabanggit ang dami. Hindi rin gramo, pagkain o kutsarita, tasa, dakot o kurot, at iba pa. Ipinapalagay ko na ito ay naiiba para sa lahat.
Kaya karne. Pagputol sa mga bloke o, na mas gusto ko, mapunit, ngunit hindi iyon laging posible. Huwag gawing masyadong maliit ang mga bloke! Iniisip ko lang kung ano ang ginagawa ko minsan. Sa halip na ang walang hanggang dice, gupitin lamang ang karne sa paligid ng piraso sa hindi pantay na mas makapal, manipis, bahagyang mas malaki at bahagyang mas maliit na mga piraso. Gumawa ng kabaliwan.
Generously paminta, asin, bulaklak at layunin sa mainit na mantikilya. Igisa hanggang sa maluto ang karne, mga limang minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng tubig. Bay leaf at cloves. At hayaan itong maluto ng medyo ilang oras. Kapag kumulo na ang lahat sa loob ng isang oras, magdagdag ng maraming tinadtad na sibuyas na kasing dami ng karne. Pagkatapos ay hayaan itong kumulo hanggang sa malaglag ang karne.
Suriin nang madalas kung kailangan mong magdagdag ng tubig, kung hindi, ito ay masusunog. Mas gusto ko ng hindi bababa sa 12 hanggang 18 oras. Mabuti at mabagal sa isang napakababang apoy, hayaang magsama-sama ang lahat. At kapag kumulo na iyon, lumabas paminsan-minsan at pagkatapos ay bumalik. Kung amoy mo na magugutom ka sa gusto mo o hindi!
Muli, ang recipe na ito ay napaka-basic. Ngunit iyon ang paraan na gusto kong magluto, talaga. Gaya ng matalinong sinabi ng aking lola, maaari mong palaging magdagdag, ngunit huwag mong alisin ito. Isang katotohanan bilang isang baka!
Ibahagi ang iyong mga recipe sa amin
Kumain sila at lalo na magsulat. Ibahagi ang iyong mga recipe sa amin! Kung may natuklasan ka, sabihin sa amin at huwag kalimutang sabihin sa amin kung saan mo ito nakita. Interesado din ako sa mga Dutch na gulay na maaari mong itanim dito.
Walang Thai recipe mula sa Na ngayon. Iyan ang iyong kredito, ngunit ito ay napakasarap! Wala siyang kailangan para ipakita ito sa akin. Magluluto tayo sa susunod na linggo, okay?
Jan Dekker †
Umaga Jan,
Kakatapos ko lang mag-almusal, pero nag-eenjoy na naman ako sa pagkain ko.
Magandang ideya.
Palagi kaming kumakain ng pagkaing Asyano, kasama ang almusal, ngunit ang karne ng baka na iyon ay parang bagay sa akin.
Usually we buy it at the Makro and here on second road-Pattaya is a perfect beef butcher.
Maraming mga Japanese bilang mga customer at sila ay masyadong mapili.
Maaari mo bang itapon ang pangalan ng karne ng baka sa blog na ito
Hindi pa talaga nakakahanap ng magaling.
LOUISE
Mahal kong Jan,
Paminsan-minsan ay nakaramdam din ako ng masarap na nilagang endive at susubukan kong gawin ito gamit ang Pechay (pangalan sa Filipino) dahil natikman ko noong ginamit ko ito para sa aking sinangag, na ang gulay na ito ay maaaring maging isang masarap na pamalit sa endive na alam natin. ay. Ang berde ng dahon at ang malutong na tangkay. I-google ang pangalang ito at pindutin ang mga larawan at makikita mo kung aling gulay ang ibig kong sabihin. Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ito ay nauugnay sa kilalang bok choy, ngunit mas banayad at mas masarap sa lasa. Nagbabayad ako dito para sa 3 sa mga tuod na iyon na katumbas ng 17 euro cents!!! Ang resulta ay kamangha-manghang masarap at ngayon kailangan kong gawin ito isang beses sa isang linggo para sa aking pamilya na may masarap na meatball at gravy!
Pino-pino kong tinadtad ang Pechay at isang sibuyas at inilagay para i-marinate sa suka.
Pakuluan ang patatas at i-mash ng magaspang, iprito ng mabuti ang bacon (gumamit ako ng kaunting taba
para sa nilaga dahil nagbibigay ng lasa, maraming lasa! ) salain ang Pechay at ihalo
lahat ay sama-sama sa isang magandang misa. Timplahan ng asin at paminta at personal na masarap
kutsarang mustasa! Mga bola-bola sa mesa na may masarap na gravy at magsaya.
Masiyahan sa iyong pagkain!
Gustung-gusto ko ang simmered meat, ang mabagal na pagluluto ay tinatawag na ilang taon na ang nakakaraan sa NL. Ang dahan-dahang pag-iinit at pagluluto ay tiyak na aking kagustuhan sa mga tuntunin ng lasa at kalidad. Lalo na pagdating sa beef. Dahil ang simmering sa Thai gas ay hindi posible (high-calorie at samakatuwid ay masyadong mataas ang temperatura na may panganib na matuyo at masunog), at dahil din sa TH ay walang mga simmering lugar, bumili ako ng electric hob, kung saan ang simmering ay maaaring iakma sa ang degree. Sa ganitong paraan nililimitahan mo ang patuloy na pag-aangat ng takip mula sa kawali, patuloy na sinusuri ang kawali upang magdagdag ng tubig, at pinipigilan mong matuyo at masunog. Ang karanasan, din sa kusina, ay ang pinakamahusay na guro! Tingnan dito ang isang TH na variant ng NL nilagang karne:
Mga prutas na sibuyas at bawang. Idagdag ang tinadtad na karne ng baka. Maghurno ng magandang kayumanggi. Durugin ang stock cube sa ibabaw ng karne sa pagitan ng iyong mga daliri. (Huwag gumamit ng asin) Paminta sa panlasa. Ditto tanglad at galangal. Ganoon din ang luya. Mas mainam na sariwa, may pulbos ay posible rin. Isang tsp shrimp paste, at chili peppers: maliit, malaki, pula, berde, sariwa o pulbos: kung kinakailangan. Maaari ding tanggalin. Sa wakas isang dash ng matamis na toyo. Magdagdag ng tubig at kumulo ng malumanay hanggang sa malasa. Masiyahan sa iyong pagkain!
Mahal na Soi, huwag kailanman kumulo na may takip sa kawali. Ito ay isang ganap na maling pamamaraan sa pagluluto! Masyadong mataas ang pagtaas ng temperatura! Magluluto ka ng karne! Ang kahalumigmigan ay dapat na sumingaw, kaya ang lasa ng sarsa ay nagiging mas matindi at mas makapal!
Dear Jan, ilang oras ba kumulo? 12 hanggang 18 pm? Mahal na nilaga kung kailangan kong ubusin ang isang buong bote ng gas!
Ito ay tiyak na magiging masarap, ngunit wala pa akong nakitang sinumang kumulo nang napakatagal at wala itong makikita sa net! Max 5 hours, I think it's way too long, pero ito ang pinakamatagal na mahahanap ko!
Mathias, gumagamit ako ng French cast iron stew pan mula sa Le Creuset sa loob ng maraming taon, na dinala ko mula sa Netherlands noong panahong iyon. Ang talukap ng mata ay may bahagyang matambok na hugis, kaya hindi nito isinasara ang kawali at maaaring tumakas ang kahalumigmigan. Hindi ka maaaring magkaroon ng mas mahusay. Nakita ko ang mga ganitong uri ng kawali na ibinebenta sa mas magagandang department store sa mas malalaking lungsod ng TH. Ang mga ito ay medyo mas mahal, ngunit nakakakuha ka ng kalidad. Mayroong ilan na gawa sa mas makapal na aluminyo, ngunit hindi ko inirerekomenda ang mga ito. Kookze!
Kaya palaguin mo ang sarili mong endive...magaling ito...pero protektahan ito mula sa araw, kung hindi, ito ay magiging napakapait. Maayos din ang aking kale...itago mo lang ito sa freezer. Protektahan din ang iceberg lettuce mula sa araw, kung hindi, hindi ito makakain.
Masiyahan sa iyong pagkain
Pagkain sa taglamig....Masarap
Nilamig din kami dito
Kaya sa aking hardin endive kale at iceberg lettuce
Gumagawa nang mahusay.
Linangin sa ilalim ng takip sa araw, kung hindi, huwag kumain (mapait)
Masiyahan sa iyong pagkain
Kailangan ko pang kumain pero nanunubig na ang bibig ko. Karaniwan akong kumakain ng Thai dito, ngunit araw-araw ay tinatanong ako ng mga tao kung ano ang gusto kong kainin, tuwing nagbibigay ako ng parehong sagot na "kung ano ang ginawa". Karaniwan din kaming pumupunta sa Makro dito sa CM. Ang lahat ay tila maayos na na-edit, ngunit hindi ko alam kung ano ang nangyari sa mga nabentang paninda noon. Sa personal, sa tingin ko ang tinadtad na karne (baboy) ay masyadong magaspang na giniling). PLEASE huwag masyadong maraming recipe, patuloy akong nagugutom (craving in Flemish).
Daniel
Parang gusto ko ulit magluto. Hachee Masarap! Ngunit wala
bouillon cube Ay talagang basura. Sorry(
Madalas akong nagdaragdag ng bawang at kaunting toyo sa karamihan ng mga pagkaing Dutch
at sambal. Ay oo nga pala shrimp paste.
Aking paborito? Carrot stew, may bawang talaga
10 malalaking lalaki 8 hanggang 9 na patatas Pinong tumaga! Mga sibuyas, masaganang bahagi, asin, paminta at curry powder! sa panlasa.
Inihaw at tinadtad ang iba't ibang uri ng karne. !
Lahat ng bagay sa 1 malaking kawali Kumulo at mash. Asin at paminta !
Gerrit
A
Gusto ko rin malaman kung saan ako makakabili ng endive dito sa Pattaya at kung anong pangalan
May mga restaurant dito na may endive stew sa menu, ngunit maaaring iyon ay isang uri ng lettuce, marahil?
Gumagawa ako ng salad mula sa chicory 4 ulo ng chicory 3 makakapal na patatas 4 malalaking kamatis 2 sibuyas, pinong tinadtad 7 hard-boiled na itlog bote ng adobo na sibuyas 3 lata ng salmon salad dressing tomato sauce na masarap mula sa refrigerator
Nagkaroon ako ng hindi magandang karanasan sa pagtatanim ng mga gulay sa aking sarili. Sinubukan ko ito noong panahon sa Dominican Republic. 32 degrees. Nagdala ako ng cauliflower, leek, kale, lettuce, matulis na repolyo at ilang mga buto. Naghasik ako ng binhi mula sa Netherlands. Ito ay lumago sa mga 1 cm tapos namatay, may dala din akong garter seed from Suriname at itinanim sa Netherlands sa taas na 10 cm tapos namatay.
Wala pa akong nakikitang de-latang kidney beans, pero may napakahusay na beans na ibinebenta sa Friendship Soak sa loob ng 12 oras at mayroon kang de-latang kidney beans, talagang walang pinagkaiba, nagluto ako ng masarap na bean soup kasama nila.
Pagbati Kees
Hindi mo mahulaan kung ano ang ginagawa ko
Oo, pagbabalat ng sibuyas para sa Hachee, kakainin sila ng mga bata mamaya
Ginawa ko ito ng maraming taon
And gosh, ang sarap. Ask me Kees give me the recipe
Hindi ba't napakadali na talagang pinaghirapan ko ito ng mga 4 – 5 oras
Haluin ng tuloy-tuloy tapos tikman ng konting suka ng konting sugar mustard round cake
Sa katunayan, sa paglipas ng mga taon ay itinapon ko ang lahat ng maaari kong makuha
Sa isang tiyak na punto alam mo kung ano ang posible at kung ano ang hindi posible
Ang nakakainis kasi kapag inihain ang pagkain ay hindi na ako nagugutom dahil sa lahat ng sarap na iyon
Sus, ang ganda naman nun.
Inirerekomenda din ang nilagang
Greetings from Kees Atleast alam ko na ang gagawin ko for the rest of the day Pagtikim ng marami
Ang Zoervleis ay hindi hash ngunit ang horse beef sa suka ay kunin ito mula sa isang residente ng Maastricht na si Wanda
Malinaw na hindi ako taga-Maastricht; Kabayo ng baka, ang karne ba ng baka ay galing sa kabayo? O baka ang karne ng kabayo ay ibinebenta bilang karne ng baka (napuno ito ng mga pahayagan). O baka tipikal na karne ng Limburg ;) ... Hindi ko pa ito narinig
Ang Limburg ay mas malaki kaysa sa Maastricht! Maaari / pinapayagan ang Zoervleis kasama ng karne ng baka o kabayo. at ang kabayo ay hindi baka. Tulad ng mga Belgian, mas gusto kong gumamit ng karne ng damo.
Bumili ako ng de-latang brown beans, split peas, celeriac at sauerkraut sa Makro Hua Hin. Nagtanim ako ng endive sa sarili ko mula sa buto, na dinala mula sa Netherlands. Ang Iceberg lettuce ay hindi maganda sa Thailand, ngunit ang iceberg lettuce. Mayroon na rin akong mga leeks, na nagsisimula nang tumubo nang maayos.
Ang mga internasyonal na binhi ay ibinebenta sa Schiphol. Minsan ang mga buto mula sa Mediterranean ay mas angkop para sa Thailand kaysa sa Dutch na mga buto ng gulay.
Ako ay nagtatanim ng mga gulay na European at Asian sa Cha-Am sa loob ng mahigit 11 taon na may iba't ibang antas ng tagumpay. Depende din sa lagay ng panahon. Ang kasalukuyang mas malamig na panahon ay nagpapadali sa paglaki
Gustung-gusto ng mga Thai ang aking nilaga at hachee. Ngunit nililimitahan ko ang aking sarili sa hindi hihigit sa isang western na pagkain sa loob ng 2 hanggang 3 linggo. Ginawa akong tagasuporta ng lutuing Thai
Tama ka, kailangan kong isama ang salita o karne ng kabayo (o) karne ng baka, pasensya na.
Wanda
Orihinal na ito ay ginawa mula sa karne ng kabayo, unang ilagay sa acid (suka na may cloves at bay leaf at mga sibuyas, peppercorns) marinate para sa 1 gabi, nilagang para sa 2 oras, tapusin na may apple syrup at / o gingerbread. Ang karne ng baka ay isang alternatibo para sa mga taong hindi kumakain ng karne ng kabayo. Sa pamamagitan ng paraan, ang isang masarap na foal steak ay hindi rin dapat bumahing, fries at apple compote.
Ang hash ay hindi kilala sa Belgium. Ang aming Flemish Chops ay tinatawag ding Stew Meat o Flemish Stew. Isang maanghang at napakasarap na simmer dish, na pinuri dahil sa pagiging simple nito. Minamahal sa mga henerasyon sa Belgium. Isa sa pinakamasarap na pambansang lutuin. Ang bawat isa ay may sariling recipe at maaari mo itong makuha sa karamihan ng mga tindahan ng chip. Karaniwang inihahanda ang nilagang may dark beer tulad ng Leffe (kayumanggi), Grimbergen Dubbel o Westmalle Dubbel, kasama din ng Gueuze at Kriek beer. Ang nilagang may fries ay isa sa aming mga pinakakaraniwang lutuin, ang nilagang ay kadalasang inihahain kasama ng apple compote o pinatuyong plum. Karaniwang ginagamit ang karne ng baka, ngunit ang nilagang baboy ay nagbibigay ng mas maraming lasa. Minsan ang beer ay pinapalitan ng red wine at pagkatapos ay ang karne ay may mas malakas na lasa sa bibig. Maaari mo ring i-marinate ang karne sa loob ng 12 oras sa red wine (na may karot, sibuyas, kintsay, kaunting mantika, juniper berries at cloves) at pagkatapos ay mayroon kang larong ulam. Sabihin sa iyong mga bisita na naghanda ka ng doe o deer fillet at maniniwala sa iyo ang lahat. Pagkatapos ay ihain kasama ang mga mansanas na inihurnong sa oven na puno ng mga cranberry. Ihain nang may malakas na Cote de Nuits (Burgundy)
Nasa ibaba ang isa sa maraming mga recipe
Gupitin ang isang kilo ng nilagang karne mula sa leeg ng beef (collier de boeuf) sa hindi masyadong maliliit na piraso na 4 hanggang 5 cm at hayaan ang lahat ng panig na mag-crust nang maganda sa kaunting olive oil.
Ilaga rin ang anim na sibuyas, na una mong pinutol sa mga singsing at ilagay ang mga ito kasama ng karne sa isang malaking kaldero (na may mahigpit na takip) na maaaring ilagay sa oven.
Magdagdag ng isang kutsara ng harina at ihalo nang mabuti ang lahat.
Ibuhos ang Leffe Bruin hanggang sa gilid ng mga nilalaman ng nilagang.
Pagkatapos ay idagdag ang thyme, bay leaf, nutmeg, perehil, suka at brown sugar.
Pagkatapos ng isang oras ng malumanay na kumukulo na nilagang, inilalagay namin ang hiwa na kayumanggi sa karne na may isang masaganang layer ng mustasa.
Ang kabuuang oras ng stewing ay isa at kalahating oras hanggang dalawang oras.
Mahal na Robert
Ako ay naging isang internasyonal na driver at samakatuwid ay madalas na nagmaneho sa Belgium
Palaging isang fries ng nilagang karne alam ko kung saan sila ang pinakamahusay
Gusto kong magluto at sinubukan ko ang lahat para gumawa ng nilagang karne dahil nakuha ko ito sa Belgium
hindi ko kaya. I google para sa mga recipe ngunit ito ay palaging hindi ito
Gawin mo ako ng isang pabor at kung mayroon kang isang mahusay na recipe para dito
Ipaalam sa akin
Salamat nang maaga
Kees
I am very glad Robert na namumunga ka man lang ng mga sibuyas!!! Napakaraming lasa ang mawawala kung hindi mo gagawin iyon at idagdag sila ng hilaw sa ibang pagkakataon!
Dear Jan Luck, huwag na huwag magdagdag ng harina sa sauce, sopas o ragout na masyadong manipis. Hindi mo maaalis ang lasa ng harina, kaya pinainit namin ang roux (5 bahagi ng mantikilya, 6 na bahagi ng harina) dahil kailangan mong lutuin ang harina. Kung mas mahaba ang luto ng roux, mas nagiging brown ang roux, mas maitim ang sauce! Ang isang magandang halimbawa ng magandang puting roux ay ang béchamel sauce para sa kilalang lasagna!
Recipe ng Irish stew:
Igisa ang kilo ng sibuyas na may 1,5 kilo ng karne ng baka o orihinal na nilagang tupa, 4 na clove ng bawang at isang dakot ng thyme
ilagay ang tomato puree at hayaang magprito sandali para ma-deacidify ang tomato puree. Deglaze na may dark beer, original ang guiness beer at sabaw. Pakuluan ng 2 oras at pagkatapos ay mga cube ng karot at patatas
idagdag (laki sa iyong sariling panlasa). Pakuluan hanggang maluto ang karot at patatas at magsaya!
nilagang Oriental:
Maghurno ng isang kilo ng sibuyas at beef poulet. Sa iyong panlasa, magdagdag ng bawang, sili (sambal), tomato puree at de-acidify. Deglaze na may kaunting matamis na toyo at isang lata ng sariwang gata ng niyog. Kumulo (laging magdagdag ng ilang kahalumigmigan) sa loob ng 2 oras. Magdagdag ng potato cubes ayon sa iyong sariling sukat at kumulo hanggang sa lumambot ang patatas. Simple, ngunit oh napakasarap!
Mahal na Rob,
Naaalala ko pa ito na parang kahapon lang. Umupo kami ni Wan at syempre may food preparation. Sinabi mo sa akin na gumawa ka ng "sinigang karne" sa unang pagkakataon sa Thialand at hindi ito ang iyong inaasahan. Nang tanungin kita: paano mo ito inihanda, ang sagot mo ay: sa isang pressure cooker… isang “steam bowl” sa Flemish… Pagkatapos ay humagalpak ako ng tawa at sinabi sa iyo: ang paggawa ng nilaga sa isang steam bowl, na WALA. Mabilis itong nagawa, ngunit iyon lang. Ang isang mangkok ng singaw ay mabuti lamang para sa mabilis na pagluluto ng isang lumang sopas na manok o isang dila ng baka, ngunit hindi ka maaaring magluto ng talagang masarap sa ganoong bagay, kahit na ayaw kong makita iyon sa aking kusina. Tila naging kapaki-pakinabang ang iyong mga aralin sa pagluluto at marami kang natutunan sa ngayon. Ang mas mahabang nilagang karne ay kumukulo, mas mabuti ito at … isang magandang tip: sa halip na brown Leffe, gamitin ang brown Lao beer, na malawak na magagamit dito. Iyon ay pinakamalapit sa "Pied Boeuf" mula sa Belgium….. at…. laging naghahanda sa araw bago ang kapistahan ay maaari lamang mapabuti. Ang iyong recipe ay mabuti kung hindi man. Kung gusto mo ng masarap na brown, makinis na sauce, lagyan mo ng konting fondant chocolate powder... wag masyado kasi hindi mo matitikman yung chocolate.
Kaming mga Brabanders ay marami ring niluluto sa Thailand. Halimbawa, gumagawa kami ng nilagang kinopya mula sa mga Belgian. Malaking kakaibang piraso ng karne ng baka, mga 4 kg na walang butil ng taba. Pagkatapos ay magpainit ng isang bilog na kaldero ng uling. Tubig sa kawali, ilang pinong-pino tinadtad na mga kamatis, dahon ng bay, isang kutsarita ng asukal. Ilang nutmeg peppers at walang asin. Magdagdag lamang ng magaspang na tinadtad na sibuyas sa huling kalahating oras.
Hinayaan mo muna itong kumulo ng kaunti at pagkatapos ay magdagdag ng 2 kalahating litro ng Leo beer at dalhin ito sa mababang temperatura, kaya gumamit ng isang mahusay na metro ng temperatura na iyong isinasabit sa kawali upang makita na ang temperatura ay bumaba sa 40 degrees. Huwag mag-atubiling umalis nakabukas ang takip. ang kawali ngunit hayaan itong bahagyang nakabukas, ito ay mas mabuti upang ang hangin ay makatakas. Haluin ang lahat paminsan-minsan at hayaan itong nilaga ng mga 5 oras. malambot na nilagang karne.
Ang napakasarap din ay ang chicken patty para kainin sa tinapay. Gumawa ka muna ng masarap na sabaw ng manok mula sa sabaw ng manok. Kung mayroon ka nito, haluin ang mantikilya at harina. Init ang mantikilya ngunit huwag hayaang talagang kayumanggi. haluin Idagdag ang malamig na sabaw ng manok at haluin.Kung masyadong malapot ang iyong ragou, magdagdag ng stock at kung ito ay masyadong manipis, magdagdag ng kaunti pang harina.Lagyan ng 2 kutsarita ng nutmeg, ilang pinong tinadtad na sibuyas at ilang pinong tinadtad na perehil.
Pagkatapos ay hiwain mo ang nilutong manok sa maliliit at makitid na piraso at ihalo ang mga ito. Hayaang kumulo sandali at magkaroon ka ng masarap na chicken patty. Ihain sa isang toasted slice ng tinapay. Maaari kang makabuo ng lahat ng uri ng patty variant, para halimbawa sa halip na manok, magdagdag ng ilang lutong hipon. sa pamamagitan nito. Ngunit maaari at maaari rin itong gawin sa walang taba at walang taba na karne ng baka bilang pangunahing pagkain.
Ang mga Thai ay hindi kumakain ng kuneho. Ngunit kami. Bumili ng kuneho sa Makro para sa Pasko at Bagong Taon. I-thaw iyong frozen na kuneho. Pagkatapos ay ilagay ito sa suka magdamag.
Pagkatapos ay punuin ang kuneho ng dahon ng bay, pinong sibuyas at ilang pinong karot.Pagkatapos ay lagyan ng kaunting asin ang kuneho.Pagkatapos ay itali ang buong kuneho nang sarado upang ang lahat ng ilalagay mo ay manatili sa loob.Pagkatapos ay simulan mo ito.Iprito sa mantikilya , iprito muna hanggang maganda at kayumanggi sa lahat ng panig. Pagkatapos ay i-deglaze ito ng 1 o 2 malalaking bote ng red wine sa halip na tubig. at hayaang mabagal itong maluto nang higit sa 6 na oras sa isang maliit na mitsero. Nagdagdag ka ng ilang tinadtad na mansanas at ilang paminta na hiniwa sa maliliit na cube. Pagkatapos ay ihain mo ang kuneho na may pinaghalong salad at homemade potato puree. Ang karne ng kuneho Kung ilan sa mga buto ay nahuhulog pagkatapos ito ay talagang mahusay na luto.
Ginawa namin ito at hinayaan ang mga Thai na bisita na matikman ito. Noong una ay magalang silang tumanggi, ngunit kapag ang ilan sa kanila ay nakatikim ng ilang karne, lahat sila ay gusto ito.
ng linggo sa Fresh Market
Isang kilo ng karne ng baka na may buto, mula sa isang binti ng baka, buti na lang may taba
kumukulo sa loob ng 36/48 na oras, tumatagal ng kaunting gas,
Masarap na sabaw ng baka. unang bahagi,
para bukas, lagyan ng gulay. isang araw, masarap ang sabaw
pagkatapos lumamig ay naging halaya, umiinit , + tubig + gulay ah dulo
banal na sopas ng gulay
hindi alintana ng aming mga aso ang mga buko at buto
Leo
Zoervleis, o karne ng kabayo o baka… mga halamang gamot, sibuyas, clove, bay leaf at suka at pagkatapos ay hayaang kumulo, mamaya magdagdag ng apple syrup depende sa dami ng karne at iwanan muli sa mahinang apoy. Sa isang tiyak na punto ang lahat ay nahuhulog at kumukulo at mayroon kang pinakamahusay na kasama sa karne na may mga fries, patatas o sa tinapay.
Tinatawag itong hachee o nilagang karne, ngunit hindi ito katulad ng tunay na zoervleis.
Dear Gijs,
Isa akong hobby chef mula sa Limburg at ayon sa aking mga kakilala ay ginagawa ko ang pinakamahusay na zoervleis (ayon sa kanila).
Nag-atsara ako ng karne ng baka sa tubig na may maraming suka, onion ring, bay leaf, cloves at ilang asukal sa loob ng mga 3 araw upang ang lahat ay masipsip ng mabuti, ngunit sa isang malamig na lugar.
Pagkatapos ay karne, tuyo, kayumanggi sa lahat ng panig, pagkatapos kung saan ang bahagi ng pag-atsara ay idinagdag at kumulo na may takip sa palayok.
Kapag ang karne ay lubusan nang naluto (hindi bababa sa 2 oras), alisin ito at gumawa ng gravy mula sa likido sa pagluluto sa pamamagitan ng pagdaragdag ng apple syrup, gingerbread at mga pasas at posibleng cornstarch.
Pumili ng karne at idagdag sa gravy at hayaang kumulo muli para maghalo nang mabuti ang lahat ng lasa.
Pupunta kami ng asawa ko sa HuaHin sa Mayo 2104 at ihahanda ko ang ulam na ito para sa iyo.
Pagbati,
Ger
Siyempre maaari kang gumawa ng masarap na croquette o bitterballen mula sa natirang nilagang karne. Gupitin ang karne nang napakapino. hayaang matuyo ito at tinapay.
@foodlover hindi ganun kasimple ang paggawa ng croquettes. Kailangan mo munang gumawa ng ragou para diyan. Kaya ang paninigas ng karne o kung ano pa man ang ibig mong sabihin ay hindi nakakagawa ng croquette. Kahit bitterballs at cheese croquette kailangan mo munang gumawa ng ragou, baka sinadya mo yun?
At ano sa palagay mo ang mga atay ng manok sa Madeira wine sauce na may mga sibuyas at mushroom? Kung wala kang Maidera wine, magdagdag ng isang splash ng magandang whisky sa gravy, masarap na may bagong lutong patatas at berdeng beans.
ay ibinebenta lahat sa napakagandang bansang ito.
Napakaganda na napakaraming fal(R)ang tumugon at nagpasa pa ng mga recipe.
Dahilan na huwag isara ang seryeng ito o gumawa ng espesyal na site. Balik na ako sa sigla
para magluto pa. Kumakain kami ng marami sa labas (masarap din} ngunit ang paggawa nito ay isang opsyon. Ang ilan sa mga ito ay wala na
isang klase sa pagluluto
Bukas na ang Makro dito ng 2 to 3 weeks na may malaking stock ng sea fish, I think from Vietnam. Libre
malapit sa. Sa isang buwan isa pang malaking tent ang magbubukas dito Bicxie Name tama?
At ang lumang lokasyon ng Lotus ay sumasailalim na rin sa pagsasaayos. Isang napakalaking tent din na may sinehan
at teatro.
Ngayon oras na para mabuhay at sapat na baon.
gerrit
Habang pinag-uusapan natin ang pagkain at libangan sa pagluluto, mayroon akong mensahe para sa mga mahihilig sa talaba:
Ang mga talaba sa Thailand ay karaniwang mabibili nang wala ang kanilang mga shell, na nakaimpake sa mga plastik na kahon. Ilang beses ko nang sinubukan pero hindi ko talaga gusto. Ang isang talaba ay dapat na nasa kanyang shell at pagkatapos ay nasiyahan ako dito. Sa Belgium ako ay isang malaking tagahanga ng Breton at Marennes oysters (Ile d'Oléron). Nagustuhan ko rin yung Zeeland, pero doble ang mahal nila. Noong nakaraang linggo ay nasa isang seafood restaurant ako sa Prechuap Khiri Khan (100 km sa timog ng Hua Hin) at sinubukan ang Thai oysters. Inihain ang mga ito sa shell na may 4 na sarsa ng Thai. Iniwan ko ang maanghang at matamis na sarsa at binuksan ang gilingan ng paminta at ilang hiwa ng lemon at gusto ko ang mga talaba! Sila ay mas mahusay kaysa sa mga Breton sa mga tuntunin ng panlasa. Talagang nag-enjoy ako. Ang lahat ng mga talaba ay napaka-sariwa, lubhang makatas, puno ng texture at ang ilan ay may bahagyang matamis na lasa, isang tunay na karanasan. Wag na kayong magtaka sa presyo: 10 oysters for 100 bath, 30 agad ang order ko. Gamit ang isang bote ng pinalamig na puting alak (ikaw mismo ang nagdala sa isang cool na kahon), ang kapistahan na ito ay nagkakahalaga ng 300 bath. Sa susunod magdadala ako ng tinapay at mantikilya dahil ganyan ang hilig kong kumain ng talaba.
Isang foodie mula sa Hua Hin.
Masarap, mahal ang lahat ng mga recipe. Ako mismo ay dumikit sa isang nilagang balikat ng tupa. Nagmula ang Australian/New Zealand mula sa deep freeze sa Makro. Walang katanggap-tanggap na karne ng baka dito (Trat) para sa isang masarap na nilagang.
Recipe:
Pagkatapos lasaw, gupitin ang roulade, alisin ang mas maraming taba hangga't maaari at gupitin ang karne sa mga piraso ng 3 sa 3 cm. Igisa ang mga bahagi sa langis ng oliba (reaksyon ng Maillard!). Pagkatapos ay magprito ng 2/3 pinong tinadtad na sibuyas kasama ng 1 gadgad na karot ng taglamig at 5 tinadtad na mga clove ng bawang sa natitirang taba ng pagprito (kung kinakailangan, magdagdag ng ilang langis ng oliba). Ihagis sa katamtamang apoy hanggang sa bahagyang kayumanggi. I-wok ang pinaghalong gulay sa mga gilid, at bahagyang magprito ng 2/3 kutsara ng tomato puree sa gitna (deacidify!), pagkatapos ay idagdag ang: 1 beef stock cube, 2 bay dahon, lata ng peeled tomatoes (400 gr.), maraming paminta , 2 kutsarita ng asin, kutsara ng pinatuyong Italian o French garden herbs (thyme oregano, rosemary) at kalahating litro ng tubig. Pakuluan at pagkatapos ay idagdag ang mga piraso ng tupa at haluin, takpan ng mabuti ang kawali. kumulo para sa mga 2 oras, pagpapakilos paminsan-minsan at kung kinakailangan. tilamsik ng tubig.
Ang pamilya ay kumakain nito mula sa ilalim ng aking mga kamay.
Nagkataon, ang mga slow cooker (Crockpots) ay binebenta din sa Makro. Electric, adjustable sa lahat ng temperatura. Magandang pamumuhunan, matipid at madali.