Pad Woon Sen (stir-fried glass noodles na may itlog)

Ang Pad Woon Sen ay isang masarap na ulam na may pansit na itlog at salamin. Ang Pad Woon Sen (ผัดวุ้นเส้น) ay hindi gaanong kilala bilang Pad Thai, ngunit tiyak na masarap at, ayon sa ilan, mas masarap pa.

Ang ulam ay binubuo ng mga glass noodles, pinirito na may, halimbawa, hipon o manok, itlog at mga gulay (karaniwang repolyo, long beans, kamatis at karot), sili, kulantro at isang sarsa. Ang ulam na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng paggamit ng glass noodles, na kilala rin bilang "vermicelli noodles" o "mung bean noodles", na gawa sa mung beans. Ang mga transparent at manipis na pansit na ito ay sumisipsip ng mga lasa ng iba pang mga sangkap, na ginagawa itong paborito sa lutuing Thai.

Ang sarsa ay gawa sa tubig, toyo, oyster sauce, patis, asukal at puting paminta. Ang iba pang karaniwang sangkap na ginagamit sa ulam ay kinabibilangan ng mga sibuyas, bawang, bean sprouts, scallion.

Pinagmulan at kasaysayan

Bagama't mahirap masubaybayan ang eksaktong pinagmulan ng Pad Woon Sen, ang ulam ay sumasagisag sa pagsasanib ng iba't ibang impluwensya sa loob ng lutuing Thai, kabilang ang mga impluwensyang Tsino, na malinaw na nakikita sa paggamit ng pansit at mga diskarte sa pagprito. Ang lutuing Thai ay kilala sa pagkakatugma at balanse nito sa pagitan ng iba't ibang profile ng lasa: matamis, maasim, maalat, mapait at umami. Si Pad Woon Sen ay isang mahusay na halimbawa ng pagkakasundo na ito, kasama ang mga pinong glass noodles na nagsisilbing batayan para sa masaganang kumbinasyon ng mga lasa at texture.

Mga detalye

Ang kakaibang kalidad ng Pad Woon Sen ay ang gaan at pagkatunaw nito, na ginagawa itong sikat na ulam para sa mga naghahanap ng mas malusog na opsyon sa pansit. Ang mga glass noodles ay gluten-free, na nag-aambag sa kanilang lumalagong katanyagan sa malawak na madla. Ang ulam ay kadalasang inihahanda na may halo ng mga gulay tulad ng carrots, repolyo at kung minsan ay mushroom, kasama ng itlog, na ginagawa itong magandang source ng ilang nutrients. Maaari ding magdagdag ng karne o pagkaing-dagat, na ginagawang parehong versatile at masustansya ang ulam.

Mga profile ng lasa

Ang Pad Woon Sen ay nakikilala sa pamamagitan ng kumplikadong profile ng lasa nito. Kasama sa karaniwang paghahanda ang pagdaragdag ng toyo, patis, oyster sauce at kung minsan ay kaunting asukal, na nagreresulta sa malalim na lasa ng umami na may banayad na tamis. Ang paggamit ng sariwang bawang, kulantro at kung minsan ay katas ng dayap ay nagdaragdag ng sariwa at mabangong sukat sa ulam. Ang init ng Thai chili peppers o ground pepper ay maaaring iakma sa panlasa, na nagpapahintulot sa ulam na mag-iba mula sa banayad hanggang sa napaka-maanghang.

Ihanda mo mismo si Pad Woon Sen

Listahan ng mga sangkap para sa 4 na tao

• 200 gramo glass noodles (mung bean noodles)
• 200 gramo ng fillet ng manok, gupitin sa manipis na mga piraso
• 2 kutsara ng langis ng gulay
• 4 cloves na bawang, pinong tinadtad
• 1 malaking karot, hiwa ng julienne
• 1 pulang paminta, hiwa ng julienne
• 1 sibuyas, hiniwa ng manipis
• 2 itlog, bahagyang pinalo
• 100 gramo ng mushroom, hiniwa (opsyonal)
• 2 spring onions, gupitin sa 3 cm na piraso
• 100 gramo ng bean sprouts
• 2 kutsarang toyo
• 1 kutsarang oyster sauce
• 1 kutsarang patis
• 1 kutsarita ng asukal
• Bagong giniling na itim na paminta, sa panlasa
• Sariwang kulantro, para sa dekorasyon
• 1 kalamansi, gupitin sa mga wedges, para sa paghahatid
• Opsyonal: Thai chili peppers, pinong tinadtad, para sa karagdagang pampalasa

Paraan ng paghahanda

1. Paghahanda ng pansit: Ibabad ang glass noodles sa maligamgam na tubig nang mga 10 minuto o hanggang malambot. Patuyuin at itabi.
2. Maghanda ng manok: Magpainit ng 1 kutsarang langis ng gulay sa isang malaking kawali o kawali sa katamtamang init. Idagdag ang chicken strips at iprito hanggang maluto. Alisin ang manok sa kawali at itabi.
3. Magprito ng gulay: Idagdag ang natitirang mantika sa kawali. Idagdag ang bawang at iprito hanggang mabango. Pagkatapos ay idagdag ang sibuyas, karot, paminta at opsyonal na mushroom. Haluin hanggang malambot ang mga gulay ngunit malutong pa rin, mga 3-4 minuto.
4. Magdagdag ng mga itlog: Gumawa ng puwang sa gitna ng kawali at ibuhos ang pinalo na itlog. Hayaang magtakda ang mga itlog at pagkatapos ay ihalo ang mga ito sa mga gulay.
5. Magdagdag ng pansit at sarsa: Idagdag sa kawali ang basang basong pansit. Ilagay ang toyo, oyster sauce, patis at asukal. Haluin nang lubusan ang lahat, siguraduhin na ang noodles ay ganap na sumisipsip ng sarsa at maihalo sa mga gulay at manok.
6. Nakaka-asar: Idagdag ang spring onion at bean sprouts at iprito ng ilang minuto pa. Timplahan ng sariwang giniling na itim na paminta at posibleng dagdag na sili para sa mga mahilig sa maanghang.
7. Upang maglingkod: Hatiin ang Pad Woon Sen sa mga plato. Palamutihan ng sariwang kulantro at ihain na may lime wedge sa gilid.

Ang recipe na ito para sa Pad Woon Sen ay nag-aalok ng magkakatugmang kumbinasyon ng mga lasa at texture, at ito ay isang magandang paraan upang maranasan ang Thai cuisine sa bahay. Huwag mag-atubiling ibahin ang mga gulay batay sa kung ano ang mayroon ka o kung ano ang gusto mo. Masiyahan sa iyong pagkain!

Video ni Pad Woon Sen