Sabaw ng niyog na may manok – Tom Kha Kai

Sabaw ng niyog

Si Tom kha kai (Thai: ต้มข่าไก่) ay isang ulam na sabaw mula sa lutuing Laotian at Thai. Ang pangalan ay literal na nangangahulugang Chicken galangal soup. Ang ulam ay binubuo ng gata ng niyog, galangal (pamilya ng luya), tanglad at manok. Ang mga paminta, kawayan, kabute at kulantro ay maaaring idagdag kung ninanais.

Pinagsasama ng sopas na ito ang creaminess ng gata ng niyog na may spice ng red chili peppers at ang tartness ng kalamansi. Kabilang sa iba pang pangunahing sangkap ang tanglad, dahon ng kaffir lime at, siyempre, galangal. Ang mga sangkap na ito ay nagbibigay sa sopas ng kakaibang lasa na parehong nakakapagpainit at nakakapreskong.

Pinagmulan at kasaysayan

Ang Tom Kha Kai ay nagmula sa hilaga ng Thailand. Bagama't mahirap matukoy ang eksaktong pinagmulan, alam na sa loob ng maraming siglo ay sinamantala ng mga naninirahan sa rehiyong ito ang masaganang pinagkukunan ng niyog at mga lokal na halamang gamot tulad ng galangal, tanglad at kaffir lime. Sa paglipas ng panahon, kumalat ang sopas sa ibang bahagi ng Thailand at naging mahalagang bahagi ng lutuing Thai.

Ang mga unang bersyon ng Tom Kha ay malamang na mas simple at maaaring walang manok o iba pang mga protina. Ang pagdaragdag ng kip (kai) at ang ebolusyon nito sa kasalukuyang anyo nito ay malamang na resulta ng pagpapalitan ng kultura at mga impluwensya ng mga kalapit na rehiyon.

Mga profile ng lasa

Ang Tom Kha Kai ay may kumplikadong profile ng lasa na naglalaman ng limang pangunahing lasa ng lutuing Thai: matamis, maalat, maasim, mapait at umami.

1. matamis: Galing sa gata ng niyog at minsan ay asukal. Ang gata ng niyog ay nagdaragdag din ng isang creamy texture na nagbibigay sa sopas ng masaganang mouthfeel nito.
2. maalat: Karaniwang ipinakilala ng patis, isang mahalagang sangkap sa maraming pagkaing Thai.
3. Mga atsara: Ang sariwang katas ng kalamansi at minsan ang sampalok ay nagbibigay ng nakakapreskong kaibahan sa katas ng gata ng niyog.
4. Mga mapait: Ang pait ay banayad at kadalasang nagmumula sa mga ugat at halamang gamot tulad ng galangal at tanglad.
5. Umami: Ang stock ng manok, manok at patis ay nakakatulong sa malalim na umami na katangian ng sopas.

Ang kumbinasyon ng mga lasa na ito na may mga mabangong halamang gamot tulad ng tanglad, galangal at dahon ng kaffir lime ay lumilikha ng kakaiba at hindi mapag-aalinlanganang lasa. Ang paggamit ng mga sariwang sangkap at ang balanse ng mga lasa ay mahalaga sa paghahanda ng isang tunay na Tom Kha Kai.

Recipe para kay Tom Kha Kai

Mga sangkap:

1. 300 gramo ng fillet ng manok, gupitin sa mga piraso
2. 400 ML gata ng niyog
3. 300 ML stock ng manok
4. 1 tangkay ng tanglad, hiwain at dinurog
5. 3-4 dahon ng kaffir lime, pinunit
6. 1 pirasong galangal (mga 5 cm), hiniwa nang manipis
7. 2-3 pulang sili, pinong tinadtad (adjust sa panlasa)
8. 2-3 kutsarang patis (adjust sa panlasa)
9. 1-2 kutsarita ng asukal
10. Ang katas ng 1 kalamansi
11. Sariwang kulantro para sa dekorasyon

Paraan ng paghahanda:

1. Pakuluan ang stock ng manok sa isang malaking kasirola.
2. Ilagay ang tanglad, galangal, dahon ng kaffir lime at sili. Pakuluan ng 5-10 minuto para maghalo ang mga lasa.
3. Idagdag ang mga piraso ng manok at lutuin hanggang maluto.
4. Ilagay ang gata ng niyog, patis at asukal. Haluing mabuti at ibalik sa pigsa.
5. Kapag naluto na ang manok at natikman na ng husto ang sabaw, alisin sa apoy at ilagay ang katas ng kalamansi.
6. Tikman at ayusin ang panimpla na may karagdagang patis, asukal o katas ng dayap kung kinakailangan.
7. Ihain nang mainit at palamutihan ng sariwang kulantro.

Si Tom Kha Kai ay minamahal sa Thailand at sa buong mundo para sa kumplikado ngunit maayos na profile ng lasa nito. Ito ay karaniwang matatagpuan sa mga Thai na restawran sa buong mundo.

Masiyahan sa iyong pagkain!