Историја тајландске кухиње

До 1939. земља коју данас зовемо Тајланд била је позната као Сијам. Била је то једина земља југоисточне Азије коју никада није колонизовала западна земља, што јој је омогућило да негује своје навике у исхрани са сопственим посебним јелима. Али то не значи да Тајланд није био под утицајем азијских суседа.

Кинеско порекло

Оно што сада називамо Тајланђанима углавном су потомци миграната из јужне Кине који су се преселили на југ пре око 2000 година. Са собом су донели вештине кувања из сопствене провинције Јунан, укључујући главни састојак, пиринач. Други кинески утицаји на Тајландска куһиња су употреба резанаца, кнедли, соја соса и других производа од соје. Може се говорити о кинеском наслеђу, да се тајландска јела заснивају на пет основних укуса: слано, слатко, кисело, горко и љуто.

Из оближње Индије није стигао само будизам, већ и мирисни зачини попут кима, кардамома и коријандера, као и јела од карија. Малајци са југа су у ову земљу донели и друге зачине као и љубав према кокосу и сатају.

Утицај спољне трговине преко 'Пута свиле' и разних морских путева на тајландску храну био је значајан, јер су ови трговачки путеви, са трговином зачинима на челу, повезивали Азију са Европом и обрнуто. На крају, велики број европских земаља, укључујући Велику Британију, Француску и Холандију, такође је имао велике економске интересе у Азији као директан резултат трговине зачинима. Ови интереси су били заштићени војним присуством, али Тајланд је био изузетак од европског правила.

Страни утицај

Традиционалне тајландске методе кувања биле су динстање, печење или печење на роштиљу, али кинески утицаји су такође увели пржење и дубоко пржење.

У 17. веку су додати и португалски, холандски, француски и јапански утицаји. Чили паприке, на пример, сада важан део тајландске кухиње, донели су на Тајланд из Јужне Америке португалски мисионари касних 1600-их.

Тајланђани су били добри у коришћењу ових страних стилова кувања и састојака, које су мешали са сопственим методама. Тамо где је било потребно, страни састојци су замењени домаћим производима. Гхее који се користи у индијској кухињи замењен је кокосовим уљем, а кокосово млеко је била савршена алтернатива другим млечним производима. Чисти зачини, који су надјачавали укус, ослабљени су додавањем свежег зачинског биља, попут лимунске траве и галангала. Временом је у тајландском карију коришћено мање зачина, а уместо тога коришћено је више свежег биља. Познато је да тајландски кари може да буде веома љут, али само на кратко, док се тај „љути“ укус индијског и других карија са јаким зачинима задржава дуже.

Варијанте

Тајландска храна има различите варијанте у зависности од региона. На храну у сваком од ових региона утицали су суседи, становници и посетиоци, а такође се развијала током времена сталним прилагођавањем локалним условима. Североисточни део Тајланда био је под великим утицајем Кмера из области сада познате као Камбоџа. Бурманци су утицали на север Тајланда, али је и тамо приметан кинески утицај, додуше у мањој мери. У јужном региону, малајска кухиња је имала велики утицај на храну, док је централни Тајланд био под утицајем 'краљевске кухиње' Краљевине Ајутаја.

Тхе Исан

Подручје на североистоку Тајланда, које се зове Исан, има доста утицаја кмерске и лаоске кухиње у погледу навика у исхрани. То је најсиромашнији регион Тајланда и то се одражава и на храну. Користи се све што је јестиво, помислите на инсекте, гуштере, змије и све делове свиње. Пилетина се такође користи у целости, укључујући главу и доњи део ногу (стопало). Прави се уз додатак разних биљака и зачина и популарно је јело за супу. Људи из Исана су мигрирали у друге делове земље ради бољег посла, тако да се њихова храна може наћи широм Тајланда.

Југ

Јужне провинције Тајланда и даље имају јак утицај Малезије. У овом делу Тајланда ћете наћи већину муслиманског становништва Тајланда. Као резултат тога, храна у овом делу Тајланда је веома слична храни у Малезији, али са јединственим тајландским укусом због комбинације биља и зачина. Такође, некадашње везе са перзијском кухињом и храном и онима других блискоисточних земаља очигледне су у обрасцу хране јужних тајландских провинција.

Роиал Цуисине

Припрема хране у централним провинцијама, која датира из краљевске кухиње Краљевине Ајутаја, је рафиниранија верзија тајландске хране у другим провинцијама. То је такође стил тајландске хране, који се углавном налази у тајландским ресторанима на Западу. Такође ћете га наћи на менију у већини ресторана са четири и пет звездица на Тајланду. Мало је вероватно да ћете у овим ресторанима наћи пилећа стопала или свињска црева у супи.

Туризам

Због раста Тајланда као туристичке и експатске жаришта, отвара се све више међународних ресторана и у супермаркетима ћете пронаћи западне производе. Међутим, нису само фаранги (западњаци) ти који се придржавају западњачког стила хране, већ се све више Тајланђана предаје страној храни. Западни ресторани запошљавају тајландске куваре да помогну у припреми западњачке хране, што значи да се стилови кувања и познавање састојака преносе на локално становништво.

Тајландска храна је током година била под утицајем других култура и још увек се развија. Надамо се да не са негативним ефектом, јер би била штета да је тајландска храна у тајландском ресторану превише прилагођена западњачким укусима. Љубитељи тајландске хране могу само да се надају да права тајландска храна никада неће изгубити свој јединствени укус слатког, киселог, горког, сланог.

Извор: Росанне Турнер на веб страници Самуи Холидаи