Kaeng pa (kari i xhunglës) nga veriu i Tajlandës

Kaeng pa (tajlandisht: แกงป่า) quhet edhe kerri i pyllit ose kerri i xhunglës dhe është një pjatë tipike nga veriu i Tajlandës. Disa e quajnë gjellën "Kari i xhunglës Chiang Mai".

Është një varietet kerri që, ndryshe nga shumë curri të tjera tajlandeze, zakonisht nuk përmban qumësht kokosi, pasi kokosit nuk gjenden natyrshëm në pyjet tropikale në veri të vendit. Prandaj, kjo pjatë është ideale për njerëzit në një dietë të ulët në yndyrna të ngopura. Megjithatë, ka variante që përmbajnë kokos.

Kaeng pa është një kerri shumë pikant dhe i ujshëm me një shije të plotë karakteristike. Përbërësit zakonisht përfshijnë: lëvozhgën dhe gjethet e gëlqeres kafir, bar limoni, kokrra piper jeshil, galangal, hudhër, bizele, patëllxhan dhe djegës. Fillimisht përgatitej me derr të egër, por tani zakonisht përgatitet me mish derri ose pulë.

Sigurohuni që ta provoni pjatën nëse jeni në veri. Për të shijuar karin e xhunglës Thai në Bangkok, mund të shkoni në një restorant të quajtur Ran Gaeng Pa Sriyan (ร้าน แกง ป่า ศรี ย่าน). E vendosur pranë Tregut Sri Yang në rrethin Dusit të Bangkok. Ato shërbejnë disa nga karriget më të mira të xhunglës në qytet. Përveç kerit të xhunglës, menyja përfshin gjithashtu një përzierje të gjerë të pjatave të tjera të shijshme tajlandeze, duke përfshirë specialitete tajlandeze veriore.

Origjina dhe historia

Kaeng pa i ka rrënjët në zonat rurale të xhunglës së Tajlandës, ku qasja në qumështin e kokosit ishte e kufizuar ose e padisponueshme fare. Kjo e dallon kaeng pa nga curries të tjera Thai që shpesh kanë një bazë qumështi kokosi. Në vend të kësaj, kaeng pa përdor ujë, duke e bërë atë një kerri më të lehtë, por shumë pikant. Kjo pjatë tradicionalisht bëhej me çdo gjë që ishte e disponueshme në xhungël, duke përfshirë mish të egër si zogj, peshk ose mish derri, si dhe një shumëllojshmëri perimesh të egra, barishte dhe rrënjë.

Veçantitë

Një nga veçoritë më të dukshme të kaeng pa është mungesa e qumështit të kokosit, e cila i jep një strukturë më pak kremoze, por rrit shijen e barishteve dhe erëzave të freskëta. Është i njohur edhe për përfitimet e tij shëndetësore pasi është i mbushur me perime dhe përmban më pak yndyrë se kerri të tjerë. Kaeng pa është një reflektim i filozofisë tajlandeze të përdorimit të përbërësve vendas, duke rezultuar në një pjatë që është sa ushqyese dhe me shije.

Profilet e shijes

Kaeng pa njihet për shijen e saj të mprehtë dhe pikante. Ai përmban një përzierje komplekse barishtesh dhe erëzash, duke përfshirë barin e limonit, galangalin, gjethet e gëlqeres kafir, xhenxhefilin e egër dhe specat djegës, të cilat të gjitha kontribuojnë në profilin e tij të veçantë pikant dhe aromatik. Salca e peshkut dhe pak sheqer shtohen shpesh për të shtuar thellësinë e shijes dhe për të siguruar një umami delikate dhe ëmbëlsi që balancon nxehtësinë.

Përgatitja e Kaeng pa vetë

Për të përgatitur Kaeng Pa, një kerri autentik në xhungël Thai për katër persona, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

përbërësit

Për pastën e Curry:

• 10 speca të vegjël djegës jeshil Thai (ose për shije për pikante e dëshiruar)
• 5 qepe, të qëruara
• 5 thelpinj hudhër, të qëruara
• 1 copë galangal (rreth 2 cm), e qëruar dhe e prerë në copa
• 1 kërcell limoni, pjesa e poshtme e grirë imët
• 1 lugë çaji lëvore gëlqereje kafir (ose zëvendësojeni me lëkurë gëlqereje)
• 1 lugë çaji pastë karkalecash
• 1/2 lugë çaji kripë

Për Curry:

• 500 gram fileto pule ose fileto kofshësh të prera në copa (mund të përdorni edhe mish ose peshk tjetër sipas dëshirës tuaj)
• 2 lugë vaj vegjetal
• Ujë 750 ml
• 2-3 gjethe gëlqereje kafir, të grisura
• 1 grusht patëllxhanë tajlandeze (patëllxhanë të vegjël jeshilë), të përgjysmuar ose të katërta
• 1 grusht kërcell bambuje, të prera hollë
• 1 grusht bishtaja të përgjysmuara
• 1-2 speca djegës të kuq, të prera hollë (për dekorim dhe nxehtësi shtesë)
• 1 grusht gjethe borziloku tajlandez
• Salcë peshku për shije
• 1 lugë çaji sheqer palme (ose sheqer kaf)

Metoda e përgatitjes

1. Bëni pastën e kerit: Vendosni të gjithë përbërësit për pastën e kerit në një llaç dhe derdhni në një pastë të lëmuar. Mund të përdorni edhe një përpunues ushqimi, duke shtuar pak ujë nëse është e nevojshme për ta bërë më të lehtë përzierjen.
2. Përgatitni karin: Ngrohni vajin në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni pastën e kerit dhe skuqeni për disa minuta derisa të lirohet aroma.
3. Shtoni pulën: Vendosni copat e pulës në tigan dhe i përzieni derisa të zbardhen gjithandej. Sigurohuni që pula të jetë e mbuluar mirë me pastën e kerit.
4. Shtoni ujë: Derdhni ujin në tigan dhe lëreni të vlojë. Shtoni gjethet e kafir lime dhe lërini të ziejnë për rreth 20 minuta.
5. Shtoni perimet: Shtoni në tigan patëllxhanin, lastarët e bambusë dhe bishtajat. Ziejeni kerin për 10-15 minuta të tjera, ose derisa perimet të jenë të buta, por të kenë ende një kafshatë.
6. Shije: Sezoni karrin me salcë peshku dhe sheqer palme. Rregulloni shijen sipas preferencës tuaj. Pak para se të shërbeni, shtoni gjethet e borzilokut Thai dhe specat e kuq djegës.
7. Për të shërbyer: Shërbejeni kaeng pa të ngrohtë me oriz jasemini të zier në avull për një vakt autentik Thai.

Kjo listë e përbërësve dhe recetë ofrojnë një bazë për të bërë kaeng pa, por mos ngurroni të eksperimentoni me mish, peshk ose perime shtesë sipas zgjedhjes suaj. Kaeng pa është i gjithanshëm dhe mund të përshtatet me preferencat tuaja të shijes dhe nevojave dietike.