Enët tajlandeze për shtëpi (pjesa 5)

Kuzhina Thai është e famshme në botë. Pjatat kanë një shije të rafinuar, përbërës të freskët, janë të ushqyeshme dhe të shëndetshme.

Një veçori tjetër e këndshme e pjatave tajlandeze është se ato janë të lehta për t'u përgatitur vetë. Chris Vercammen, një emigrant belg në Chiang Mai, na dërgoi një sërë recetash që mund t'i përgatisni edhe në shtëpi.

Përbërësit gjenden në supermarketet holandeze dhe belge. Ky nuk duhet të jetë problem për emigrantët në Tajlandë. Është gjithashtu shumë i lirë.

Pulë me salcë djegës

Përbërësit:

• 2 lugë çaji vaj vegjetal
• 3 fileto pule në rripa
• 4 qepe të kuqe të grira hollë
• rreth 200 gr brokoli ne copa
• 125 gram bizele bore të prera në gjysmë
• 60 gram shqeme të pjekura pa kripë
• 2 lugë salcë soje.

Për salcën djegës:

• 2 lugë çaji vaj vegjetal
• 4 speca djegës të kuq të freskët në unaza
• 1 lugë gjelle xhenxhefil të freskët të grirë
• 1 lugë çaji pastë karkalecash
• 90 gram sheqer
• Ujë 90 ml
• 2 lugë gjelle lëng limoni.

Duke marrë parasysh:
Për të bërë salcën, ngrohni vajin në një wok mbi nxehtësinë e lartë. Shtoni specat djegës, xhenxhefilin dhe pastën e karkalecave dhe skuqini për rreth 1 minutë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Shtoni sheqerin, ujin dhe lëngun e limonit dhe ngrohni për 3 minuta derisa të formohet një salcë e trashë. Hiqeni salcën nga wok dhe lëreni mënjanë.

Ngrohni vajin në një wok të pastër mbi nxehtësi të lartë për rreth 1 minutë dhe shtoni pulën dhe qepujt dhe skuqeni derisa të skuqen lehtë. Shtoni brokolin, bizelet e borës, shqeme dhe salcën e sojës dhe skuqini për rreth 3 minuta derisa perimet të jenë gatuar.

Vendoseni pulën në një pjatë dhe derdhni salcën mbi të.

Bakshish:
Lëngu i limonit mund të zëvendësohet me limon dhe shërbejeni këtë pjatë me oriz jasemini.

Peshk pikant i skuqur thellë

Përbërësit:

• 2 x 500 gr peshk pa dhjamë (krapi - kafsha - murri)
• 4 speca djegës të kuq të freskët të grirë imët
• 4 rrënjë koriandër të freskët
• 3 thelpinj hudhre te shtypura
• 1 lugë çaji me kokrra piper të zi të grimcuar
• vaj vegjetal për tiganisje

Salcë djegës:

• 170 gram sheqer
• 8 speca djegës të kuq të freskët në unaza
• 4 qepka të kuqe ose të verdha, të prera në feta
• 90 ml uthull kokosi
• Ujë 90 ml

Duke marrë parasysh:
Pritini peshkun diagonalisht nga të dyja anët. Pritini specin djegës të grirë imët, rrënjët e koriandërve dhe kokrrat e piperit të zi në një përpunues ushqimi derisa të përftoni një pastë. Lyejeni peshkun nga të dyja anët dhe lëreni të marinohet për 30 minuta.
Për të bërë salcën, vendosni sheqerin, rrathët e djegës, qepujt, uthullën dhe ujin në një tenxhere dhe lërini të ziejnë në zjarr të ulët derisa sheqeri të tretet. Tani zvogëloni më tej derisa të përftoni një salcë të trashë.

Ngrohni vajin vegjetal në një wok ose tigan. Vaji është mjaft i nxehtë kur një copë bukë skuqet në 50 sekonda. Skuqini peshkun një nga një nga të dyja anët derisa të bëhen krokante. Peshku behet kur e shpon me pirun dhe i bie. I kullojmë në letër kuzhine dhe i shërbejmë me salcën djegës.

Këshillë:
Ju gjithashtu mund të përdorni fileto Tilapia ose Pangasius (ajo jep një shije të ndryshme)