Lime, përmirësuesi i shijes në kuzhinën tajlandeze
Tom yam Kong ose Tom yum
Gëlqereja, e quajtur edhe 'lime', lidhet me limonin dhe portokallin. Ky frut me lëkurë të gjelbër, të hollë, me gunga dhe mish të gjelbër të çelur është i rrumbullakët dhe më i vogël se një limon. Gëlqere (Citrus aurantifolia) është një bimë e familjes rue (Rutaceae), e cila gjendet natyrshëm në Azinë Juglindore. Fruti përdoret gjerësisht në kuzhinën tajlandeze.
Një gëlqere ka një shije të freskët, të thartë dhe është edhe pak më e thartë se një limon. Megjithatë, ju mund të përdorni gëlqere në të njëjtën mënyrë si limon, për shembull si një përforcues shije. Me pjatën popullore tajlandeze Pad Thai do të gjeni gjithmonë një copë gëlqere në buzë të pjatës tuaj. Ju mund ta përdorni lëngun për t'i dhënë shije gjellës. Një tjetër pjatë e njohur me shumë lime është supa Tom Yum.
Në kuzhinën tajlandeze, hudhra, qepe, xhenxhefil, galangal (Laos) dhe barishte të freskëta përbëjnë bazën e shumë pjatave. Salca e peshkut dhe pasta e karkalecave ofrojnë një shije të kripur, speci djegës jep pikante. Qumështi i kokosit dhe sheqeri i palmës përdoren për shijen e ëmbël. Duke përdorur bar limoni dhe gëlqere, pjatat tajlandeze marrin një shije të freskët dhe të thartë. Në shumicën e pjatave tajlandeze ekziston një ekuilibër midis të kripurës, të ëmbël dhe të thartës. Është pikërisht ky ekuilibër që e bën ushqimin tajlandez kaq të shijshëm.
Blini gëlqere
Kur blihen, limes duhet të kenë një lëkurë të lëmuar, të gjelbër dhe të ndjehen të fortë. Preferohet të blini ekzemplarë që ndihen të rëndë në lidhje me madhësinë e tyre, sepse janë të këndshëm dhe me lëng. Supermarketet holandeze ruajnë kryesisht gëlqere të importuara nga Meksika dhe Brazili. Furnizimi plotësohet për disa muaj me fruta nga Izraeli.
Ju mund të ruani gëlqere në temperaturën e dhomës, sepse këtu vjen në vetvete aroma. Më pas gëlqereja mund të mbahet për më shumë se 1 javë. Megjithatë, frutat mund të ruhen për 2 javë në frigorifer. Ju gjithashtu mund të zgjidhni të ruani gëlqeren në frigorifer dhe t'i lini frutat të vijnë në temperaturën e dhomës përpara përdorimit.
I njoh shumë mirë të gjithë, kemi shumë prej tyre në pronën tonë.
Gëlqerja rritet në një shkurre me gjemba të mprehta në degë.
Unë pastroj rregullisht shkurret ose, thënë më mirë, heq bimën e dredhkës që më pas rritet përsëri atje.
Arritja në rrënjën e dredhkës në tokë është e vështirë për shkak të gjembave të shkurret e gëlqeres.
Gëlqerja përdoret edhe për larjen e duarve, gjë që shpesh e bënin punëtorët e ndërtimit në fund të punës së mëngjesit dhe të pasdites.
Jan Beute.
Ne kemi 2 pemë në fermën tonë. Fruti ose gjethet e gëlqeres përdoren shpesh në gatimet që i përgatisim aty për aty. Ndodh ndonjëherë që të mos kemi gëlqere në dispozicion. Më pas përdorim milingonat e kuqe si zëvendësues për të marrë shijen e thartë në gjellë.
Gruaja ime shkoi në treg javën e kaluar dhe donte të blinte gëlqere pa fara. Shitësja u habit dhe tha se këto nuk ekzistonin në Tajlandë. Nuk ishte e drejtë, sepse unë dhe gruaja ime i blejmë më shpesh... Mund të bësh një pije të këndshme me të... një pije braziliane: kaipirinha. Për shkak se Cachaça është pothuajse e pamundur të merret në Tajlandë ose është me cilësi të dobët, kërkova alternativa dhe i gjeta me të vërtetë. Mund të blini në Tesco: Ruang Khao, një rum i bardhë (besoj), i bërë nga kallam sheqeri, ashtu si cachaça braziliane.
Unë bëj variantin tim për kaipirinën e vërtetë….
Ndaj dy lime secila në katër pjesë, heq kërcellin dhe nxjerr lëngun me një shtypës. Shtoni disa lugë çaji sheqer dhe një gotë Ruang Khao për shije.
E hedh këtë në një shaker (përdor një filxhan të madh që mund ta mbyllësh) dhe fillimisht e tund mirë (sheqeri tretet më mirë në pijen ende të paftuar).
Më pas marr një filxhan me kuba të vegjël akulli dhe i vendos në atë filxhan dhe i tund për një minutë tjetër, që të bëhet e këndshme dhe e ftohtë.
Hidheni të gjithë në një gotë të madhe dhe shijojeni. Vërtet e shijshme.
Në Brazil shtojnë copat e gëlqeres në gotë, por mendova me vete se kjo nuk është e nevojshme, sidomos duke pasur parasysh që ato shpesh spërkaten. Por është e mundur.
Saude! Me fjalë të tjera, Chock dee Crab!
Në të vërtetë, gëlqeret shpesh ofrojnë përbërësin acid në enët. Nuk po mendoj aq shumë për përmirësimin e shijes, por për ekuilibrin. Për fat të keq, MSG (churot / ชูรส) shpesh përmirëson shijen.
Gruaja ime, meqë ra fjala, nuk zgjedh gëlqeret e forta apo të forta, por ato më të butat, të cilat, sipas saj, japin më shumë lëng.