Kaeng tai pla
Tajlanda gjeografikisht përbëhet nga katër rajone të dallueshme: Rajoni Qendror, Veriu, Verilindor (shpesh i referuar si Isan) dhe Jugu. Këto katër rajone zhvilluan pjatat e tyre unike dhe të veçanta. Ju mund të shihni disa shembuj të kësaj në këtë video.
Rajoni qendror është i njohur për kerri të gjelbër dhe Tom Yam. Nga veriu vjen Kaeng ho, një supë e bërë me kërcell bambuje. Rekomandohet gjithashtu Khao Soi, një supë kerri me petë veze dhe mish pule, derri ose viçi. Duhet të provoni patjetër Kaeng hang. Ky është një kerri i derrit i erëzuar me xhenxhefil, tamarind dhe shafran të Indisë. Verilindja është e famshme për Somtam-in e shijshëm, një sallatë pikante papaja. Shija e jugut vjen në vetvete në Kaeng tai pla, një kerri shumë i nxehtë i bërë me peshk, bishtaja, fidane bambuje dhe kerri patate dhe Massaman është sigurisht gjithashtu i shijshëm.
Këtu është një përmbledhje e karakteristikave të kuzhinës të secilit prej këtyre rajoneve:
Rajoni qendror
Rajoni qendror i Tajlandës, duke përfshirë kryeqytetin Bangkok, karakterizohet nga fushat e tij pjellore të orizit dhe rrugët ujore të bollshme. Këtu kuzhina tajlandeze është më e rafinuara dhe e larmishme, me ndikime si nga oborri ashtu edhe nga tregtarët e huaj. Orizi është përbërësi kryesor në këtë rajon dhe zakonisht shërbehet me një shumëllojshmëri kari, të skuqura dhe supave. Përbërësit tipikë përfshijnë qumësht kokosi, sheqer palme, salcë peshku dhe një sërë perimesh dhe barishtesh të freskëta. Disa pjata të famshme nga ky rajon janë Tom Yum (një supë pikante me karkaleca), Kaeng Kari (kari i verdhë) dhe Pad Thai (petë të skuqura).
Rajoni verior
Rajoni verior malor i Tajlandës ka një klimë më të freskët dhe është më pak pjellore se pjesët e tjera të vendit. Kjo ka çuar në një kuzhinë të bazuar kryesisht në perimet, barishtet dhe frutat e stinës, si dhe në mishin e kafshëve që jetojnë në male. Pjatat e Tajlandës Veriore përdorin më pak qumësht kokosi dhe në përgjithësi janë më pak pikante se pjatat nga rajone të tjera. Pjatat e njohura nga veriu përfshijnë Khao Soi (një supë me petë me bazë kerri kremoze), Sai Oua (një sallam pikant) dhe Nam Prik Noom (një piper i gjelbër djegës).
Rajoni verilindor (Isan)
Rajoni Isaan ndodhet në pjesën verilindore të Tajlandës dhe është një rajon i varfër, i thatë dhe kryesisht bujqësor. Kuzhina isan është e ndikuar nga traditat e kuzhinës tajlandeze dhe laosiane. Pjatat në këtë rajon janë shpesh pikante dhe shpesh përdorin salcë peshku, peshk të fermentuar dhe barishte. Orizi ngjitës (orizi ngjitës) është ushqimi kryesor dhe tradicionalisht hahet me dorë. Disa pjata të njohura të Isaan përfshijnë Som Tam (një sallatë pikante papaja), Larb (një sallatë pikante mishi) dhe Gai Yang (pulë e pjekur në skarë).
Rajoni jugor
Rajoni jugor i Tajlandës është i rrethuar nga deti dhe ka një klimë tropikale, duke çuar në një kuzhinë të pasur me fruta deti dhe fruta tropikale. Kuzhina jugore tajlandeze është e ndikuar shumë nga kuzhina malajziane dhe indoneziane dhe karakterizohet nga përdorimi i qumështit të kokosit, shafranit të Indisë dhe një sërë erëzash. Pjatat nga ky rajon janë shpesh pikante dhe kanë një shije të pasur kremoze.
Një nga përbërësit më të famshëm në kuzhinën jugore është 'gapi', një pastë karkalecash e fermentuar që përdoret si erëza në shumë pjata. Përbërës të tjerë të zakonshëm përfshijnë tamarind, limon dhe gjethe kafir. Disa pjata të famshme nga rajoni jugor i Tajlandës janë:
- Kaeng Massaman: një kerri më i butë me ndikime nga kuzhina persiane, i përgatitur shpesh me mish pule, viçi ose qengji dhe patate.
- Kaeng Tai Pla: një kerri pikant dhe peshku i bazuar në të brendshmet e peshkut të fermentuar, që shpesh shërbehet me perime dhe fidane bambuje.
- Khao Yam: një sallatë orizi me një përzierje barishtesh, kokosi të pjekur, limoni, gjethe limoni dhe një salcë e ëmbël dhe e thartë e bazuar në salcë peshku dhe tamarind.
Me kalimin e viteve, kuzhina tajlandeze ka fituar famë ndërkombëtare për shijet, teksturat dhe aromat e saj komplekse. Katër rajonet gjeografike të Tajlandës kontribuojnë në këtë diversitet dhe lejojnë ushqimistët të eksplorojnë një gamë të gjerë shijesh dhe traditash kulinare. Nga sallatat pikante dhe supat te kerri kremoz dhe të skuqurat aromatike, ka diçka për të gjithë në kuzhinën e pasur dhe të larmishme të Tajlandës.
Video: Kuzhina tajlandeze me famë botërore - receta rajonale
Shikoni videon këtu:
E shijshme, faleminderit sërish për pjatat e shijshme që duhet të na mungojnë këtë vit për shkak të Coronës.
Tani jam në Holandë sepse nuk mund të shkoj në Tajlandë për shkak të situatës së Corona, por mendoj se është fantastike që mund të shijoj ende shumë gjëra Thai. Mësova shumë për kuzhinën tajlandeze, të cilën e praktikoj edhe këtu në Holandë çdo javë. Më pëlqejnë të gjitha recetat, veçanërisht videot. Të shohësh do të thotë të shijosh pak dhe më pas ta bësh vetë nëse mund të marrësh të gjithë përbërësit, përndryshe një alternativë.
Epo, artikull i bukur, këtu po flet një ekspert!