Supë Kuay Jab Noodle, aroi mak mak!
Ndoshta jo aq i njohur sa Pad Thai, por shumë i shijshëm Kuaj jab supë me petë. Petët e orizit janë pak më ndryshe nga sa jeni mësuar, duken si makarona pene. Përbërësit mund të ndryshojnë, zakonisht përdoret mish derri dhe vezë të ziera.
Supa Kuay Jab Noodle është një pjatë tradicionale tajlandeze e dashur si nga vendasit ashtu edhe nga turistët që kërkojnë një përvojë autentike të kuzhinës. Kjo pjatë e shijshme ka një histori dhe sfond të pasur që e ka origjinën në kuzhinën kineze dhe që atëherë është bërë pjesë integrale e kulturës ushqimore tajlandeze.
Historia dhe sfondi
Supa Kuay Jab Noodle e ka origjinën në kuzhinën kineze jugore dhe është integruar në kuzhinën tajlandeze me kalimin e kohës. Falë emigrantëve të shumtë kinezë që u vendosën në Tajlandë, kjo pjatë e shijshme filloi të gjente vend në zemrat dhe kuzhinat e popullit tajlandez. Ndikimet e kuzhinës kineze dhe tajlandeze mund të shihen në përbërësit dhe mënyrën e përgatitjes së Supës Kuay Jab Noodle.
Përshkrimi i gjellës
Supa Kuay Jab Noodle është një supë e shijshme, pikante, me bazë supë të errët, e bërë zakonisht nga kockat e derrit dhe një shumëllojshmëri barishtesh dhe erëzash, të tilla si anise, kanellë dhe piper të bardhë. Supa përmban petë të gjera orizi të mbështjellë, hudhra të skuqura krokante dhe pjesë të ndryshme të derrit, si barku i derrit, mëlçia e derrit dhe kube me gjak derri. Ndonjëherë shtohen edhe vezë të ziera dhe donut krokant kinez (Pa Tong Go). Pjata zakonisht shërbehet me perime të freskëta, të tilla si lakër fasule dhe cilantro, të cilat ofrojnë një shije dhe cilësi freskuese.
Ku të gjeni?
Supa Kuay Jab Noodle mund të gjendet në të gjithë Tajlandën, nga tezgat e thjeshta të ushqimit në rrugë dhe tregjet lokale deri te restorantet dhe restorantet e specializuara. Disa vende të njohura ku mund të provoni këtë pjatë të shijshme janë:
- Bangkok: Kryeqyteti i Tajlandës ofron shumë mundësi për të shijuar supën Kuay Jab Noodle. Chinatown (Yaowarat) dhe Silom janë disa nga vendet më të mira për të filluar, me shumë tezga dhe restorante të specializuara në pjatën. Kuay Jab Uan Pochana: E vendosur në lagjen Yaowarat, e njohur gjithashtu si lagje e Kinës në Bangkok, kjo restorant është e njohur për supën e saj të shkëlqyer Kuay Jab Noodle. Këtu mund të shijoni edhe pjata të tjera të shijshme tajlandeze. Kuay Jab Nai Huan: Ky restorant i vogël në lagjen Silom është i njohur për Kuay Jab-in e tij të shijshëm dhe shërbimin miqësor. Një vend i përsosur për të shijuar një vakt autentik Thai. Kuay Jab Nam Sai: I vendosur në lagjen Bang Rak, ky restorant shërben një version të shijshëm të supës Kuay Jab Noodle me një lëng të pastër.
- Chiang Mai: Në qytetin verior të Chiang Mai, mund të gjeni supën Kuay Jab Noodle në Warorot Market dhe disa restorante lokale.
- Phuket: Në ishullin Phuket, ka shumë restorante dhe stalla me ushqime në rrugë ku mund të shijoni një tas me supë Kuay Jab Noodle, veçanërisht në qendrën e vjetër të qytetit.
Këshilla për turistët:
- Jini aventureske dhe provoni variacione të ndryshme të supës Kuay Jab Noodle. Disa tezga dhe restorante shtojnë përbërës unikë për të dalluar versionin e tyre të pjatës.
- Supa Kuay Jab Noodle mund të jetë mjaft pikante, prandaj përgatituni për vapën. Nëse nuk jeni mësuar me ushqimin pikant, kërkoni një version më të butë ose mbani në dorë një pije freskuese për të shuar nxehtësinë.
- Meqenëse supa Kuay Jab Noodle është një pjatë e njohur në Tajlandë, është e lehtë të gjendet. Mos hezitoni të pyesni vendasit për rekomandime për të zbuluar pikat më të mira.
Sigurisht që mund ta bëni edhe vetë, por kjo është shumë punë.
Receta Kuay Jab Noodle Supë
Përbërësit për 4 persona
Për lëngun:
- 1 kg kocka derri
- 2 litër ujë
- 1 qepë e madhe, e prerë në katërsh
- 4 thelpinj hudhre, te shtypura
- 3 anise yll
- 1 shkop kanelle (rreth 5 cm)
- 1 lugë gjelle piper të bardhë, të grimcuar lehtë
- 2 lugë salcë soje
- 2 lugë salcë perle
- 1 suiker eetlepel
- Kripë për shije
Për mbushjen:
- 300 g petë orizi të freskëta dhe të gjera
- 200 gr bark derri, i prerë në feta hollë
- 100 g mëlçi derri, të prera hollë
- 100 g kube gjak derri (opsionale)
- 2 lugë vaj vegjetal
- 4 thelpinj hudhre, te grira
- 4 vezë të ziera, të përgjysmuara
- 1 donut kinez (Pa Tong Go), i prerë në copa
- Lakër fasule të freskëta
- Koriandër i freskët
Mënyra e përgatitjes:
- Filloni duke përgatitur lëngun. Vendosni kockat e derrit në një tenxhere të madhe supe dhe shtoni ujin. Lëreni ujin të vlojë dhe hiqni shkumën që del në sipërfaqe.
- Shtoni në tigan qepën, hudhrën, aniseun, shkopin e kanellës, kokrrat e piperit të bardhë, salcën e sojës, salcën e gocave dhe sheqerin. Lëreni sërish të vlojë dhe ulni zjarrin. Ziejeni lëngun për rreth 1-2 orë derisa të jetë e pasur me shije dhe aromatik. Spërkateni me kripë dhe kullojeni lëngun për të hequr përbërësit e fortë. Mbajeni supën të ngrohtë.
- Ngrohni vajin vegjetal në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni hudhrat e grira hollë dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të bëhen krokante. Hiqni hudhrën nga vaji dhe lërini mënjanë.
- Sillni një tenxhere të madhe me ujë të ziejë dhe zbardhni barkun e derrit, mëlçinë e derrit dhe kubet e gjakut të derrit veç e veç derisa të zbuten. I largojmë nga uji dhe i lëmë mënjanë.
- Në të njëjtin ujë ziejini shkurtimisht petët e orizit derisa të zbuten. I kullojmë dhe i shpëlajmë me ujë të ftohtë.
- Ndani petët e orizit në 4 tasa dhe mbi petë rregulloni barkun e derrit, mëlçinë e derrit, kubikët e gjakut të derrit, vezët e ziera dhe copat e donutit kinez. Hidhni lëngun e nxehtë mbi petët dhe spërkatni me hudhrën krokante, lakër fasule dhe koriandër.
- Shërbejeni menjëherë supën Kuay Jab Noodle dhe shijoni këtë specialitet të shijshëm tajlandez.
Shtesa dhe modifikime opsionale:
- Mish derri: Mos ngurroni të përdorni pjesë të tjera të mishit të derrit, si zemra e derrit ose mushkëritë e derrit, në varësi të preferencës dhe disponueshmërisë suaj. Ju gjithashtu mund të shtoni pulë ose tofu si një alternativë ndaj mishit të derrit.
- Pikët: Nëse ju pëlqen ushqimi pikant, mund t'i shtoni supës speca djegës Thai të kuq ose jeshil të grirë imët ose ta shërbeni me një pjatë anësore me salcë peshku dhe spec djegës.
- Perime shtesë: Shtoni perime shtesë, të tilla si bok choy, lakra kineze ose lakërishtë, për ta bërë supën më ushqyese.
- Rregulloni për kërkesat dietike: Nëse jeni vegjetarian ose keni kërkesa specifike dietike, mund ta bëni lëngun me bazë perimesh dhe ta zëvendësoni mishin e derrit me tofu ose kërpudha. Në këtë rast, përdorni salcë soje në vend të salcës së gocave për të pasuruar shijen e lëngut.
Kur shërbeni supën Kuay Jab Noodle, është e zakonshme të jepni enët anësore si salca e peshkut, salca e sojës, uthull me speca djegës të prerë dhe sheqer. Në këtë mënyrë, të ftuarit mund të rregullojnë shijen e supës sipas dëshirës së tyre.
Supë e shijshme, por në disa rajone vendosin edhe copa zorrësh në të, nuk rekomandohet vërtet.
Të nderuar redaktorë,
Do të doja të dija se si shkruhet kjo supë në Thai, ose të paktën si shqiptohet. Më pëlqen supa tajlandeze me petë ก๋วยเตี๋ยว dhe variacionet e saj, por këtë nuk e njoh.
E dendur.
Kuay Jab është ก๋วยจั๊บ në tajlandisht dhe shqiptohet në holandisht si "kǒeway tjáp" (ton në rritje - sikur po bëni një pyetje -, ton i lartë).
Shënim: për lexuesit e tjerë, supa më e njohur me petë (me mish derri, pule, viçi, etj.) është me të vërtetë ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x ton në rritje)