Pad Woon Sen (petë qelqi të skuqura me vezë)
Pad Woon Sen është një pjatë e shijshme me petë me vezë dhe qelq. Pad Woon Sen (ผัดวุ้นเส้น) nuk është aq i njohur sa Pad Thai, por sigurisht po aq i shijshëm dhe, sipas disave, edhe më i shijshëm.
Pjata përbëhet nga petë qelqi, të skuqura, për shembull, me karkaleca ose pulë, vezë dhe perime (zakonisht lakër, fasule të gjata, domate dhe karrota), piper djegës, koriandër dhe një salcë. Kjo pjatë karakterizohet nga përdorimi i petëve të qelqit, të njohura edhe si “petë vermicelli” ose “petë mung”, të cilat bëhen nga fasulet e mungit. Këto petë transparente dhe të holla thithin mirë shijet e përbërësve të tjerë, duke i bërë ato të preferuara në kuzhinën tajlandeze.
Salca bëhet me ujë, salcë soje, salcë goca deti, salcë peshku, sheqer dhe piper të bardhë. Përbërës të tjerë të zakonshëm të përdorur në gjellë përfshijnë qepët, hudhrat, lakër fasule, qepë.
Origjina dhe historia
Edhe pse origjina e saktë e Pad Woon Sen është e vështirë të gjurmohet, pjata simbolizon shkrirjen e ndikimeve të ndryshme brenda kuzhinës tajlandeze, duke përfshirë ndikimet kineze, të cilat janë qartë të dukshme në përdorimin e petëve dhe teknikave të skuqjes. Kuzhina tajlandeze është e njohur për harmoninë dhe ekuilibrin e saj midis profileve të ndryshme shije: e ëmbël, e thartë, e kripur, e hidhur dhe umami. Pad Woon Sen është një shembull i shkëlqyer i kësaj harmonie, me petët delikate të qelqit që shërbejnë si bazë për një kombinim të pasur shijesh dhe tekstesh.
Veçantitë
Një cilësi unike e Pad Woon Sen është lehtësia dhe tretshmëria e tij, duke e bërë atë një pjatë popullore për ata që kërkojnë një opsion më të shëndetshëm petë. Petët e qelqit janë pa gluten, gjë që kontribuon në rritjen e popullaritetit të tyre në një audiencë të gjerë. Pjata përgatitet shpesh me një përzierje perimesh si karota, lakra dhe ndonjëherë kërpudha, së bashku me vezë, duke e bërë atë një burim të mirë të disa lëndëve ushqyese. Mund të shtohen edhe mish ose ushqim deti, duke e bërë gjellën të gjithanshme dhe ushqyese.
Profilet e shijes
Pad Woon Sen dallohet për profilin kompleks të shijes. Një përgatitje tipike përfshin shtimin e salcës së sojës, salcës së peshkut, salcës së gocave dhe ndonjëherë pak sheqer, duke rezultuar në një aromë të thellë umami me një ëmbëlsi delikate. Përdorimi i hudhrës së freskët, koriandrit dhe ndonjëherë lëngu i limonit i jep një dimension të freskët dhe aromatik gjellës. Nxehtësia e specave djegës Thai ose piperit të bluar mund të rregullohet sipas shijes, duke lejuar që pjata të ndryshojë nga e butë në shumë pikante.
Përgatitni vetë Pad Woon Sen
Lista e përbërësve për 4 persona
- 200 gram petë qelqi (petë mung)
- 200 gram fileto pule, të prerë në rripa të hollë
- 2 lugë vaj vegjetal
- 4 thelpinj hudhre, te grira
- 1 karotë e madhe, e prerë julienne
- 1 piper i kuq i prere julienne
- 1 qepë, e prerë hollë
- 2 vezë të rrahura lehtë
- 100 gram kërpudha, të prera në feta (sipas dëshirës)
- 2 qepe te prera ne copa 3 cm
- 100 gram lakër fasule
- 2 lugë salcë soje
- 1 lugë gjelle salcë perle
- 1 lugë gjelle salcë peshku
- 1 lugë çaji sheqer
- Piper i zi i freskët i bluar, për shije
- Koriandër i freskët, për zbukurim
- 1 gëlqere, e prerë në copa, për servirje
- Opsionale: speca djegës Thai, të grirë imët, për erëza shtesë
Metoda e përgatitjes
- Përgatitja e petëve: Thithni petët e qelqit në ujë të ngrohtë për rreth 10 minuta ose derisa të zbuten. Kullojini dhe lërini mënjanë.
- Përgatisni pulën: Ngrohni 1 lugë gjelle vaj vegjetal në një wok ose tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni shiritat e pulës dhe skuqini derisa të jenë gati. Hiqeni pulën nga tigani dhe lëreni mënjanë.
- Përziejini me perime: Shtoni vajin e mbetur në tigan. Shtoni hudhrën dhe skuqeni derisa të ketë aromë. Më pas shtoni qepën, karotën, piperin dhe kërpudhat sipas dëshirës. Skuqini derisa perimet të jenë të buta, por ende krokante, rreth 3-4 minuta.
- Shtoni vezët: Bëni një hapësirë në qendër të tiganit dhe derdhni vezët e rrahura. Lërini vezët të vendosen dhe më pas i përzieni në perime.
- Shtoni petët dhe salcën: Shtoni petët e qelqit të njomur në tigan. Shtoni salcën e sojës, salcën e gocave, salcën e peshkut dhe sheqerin. Skuqni gjithçka tërësisht, duke u siguruar që petët të thithin plotësisht salcën dhe të përzihen mirë me perimet dhe pulën.
- E frikshme: Shtoni qepën dhe filizat e fasules dhe skuqini për disa minuta të tjera. Sezoni me piper të zi të sapo bluar dhe mundësisht spec djegës shtesë për adhuruesit pikant.
- Për të shërbyer: Ndani Pad Woon Sen mbi pjatat. E zbukurojmë me koriandër të freskët dhe e shërbejmë me një copë lime anash.
Kjo recetë për Pad Woon Sen ofron një kombinim harmonik të shijeve dhe teksturave dhe është një mënyrë e mrekullueshme për të përjetuar kuzhinën tajlandeze në shtëpi. Mos ngurroni të ndryshoni perimet në bazë të asaj që keni në dorë ose asaj që ju pëlqen. Të bëftë mirë!
Gruaja ime e ka përgatitur atë dje dhe unë mendoj se ka shije më të mirë se pad thai dhe është më pak e rëndë në stomak.
Duket e shijshme dhe patjetër do ta provoj sepse tashmë jam i varur nga yamwunsen dhe i kam përbërësit për të në shtëpi. Optikisht ato ngjajnë, por petët e qelqit janë një sallatë pikante dhe e thartë dhe nuk gatuhen së bashku me mishin dhe nuk skuqen. Ndryshe nga yamwunsen, i cili supozohet të jetë super i mprehtë, Pad Woon Sen është një pjatë e butë që, sipas zonjës në video, merr pak erëz më së shumti duke përdorur piper të bardhë.
Dje gjeta lavdinë e freskët të mëngjesit (kankung me spinaq me ujë) në dyqanin tim në Azi, kështu që toadwun-ët duhet të presin edhe pak. Sonte padpakbung do të jetë në tryezë…..i shijshëm.
Vermiçeli i mungave nuk është vetëm pa gluten, por edhe pa karbohidrate.
Një fakt shtesë për njerëzit me diabet.
Me sa di unë, ai informacion shtesë bazohet në një gabim. Vermiçeli i mungit është bërë nga niseshteja e fasuleve të mungit dhe përmban midis 83 dhe 86 g karbohidrate për 100 g në gjendje të papërpunuar dhe afërsisht 24 g (2 BE = njësi buke) në gjendje të gatuar, sipas tabelës ushqimore të USDA-së amerikane dhe Bundeslebensmittelschlüssel gjermane.
Megjithatë, një pjatë e tillë e qelqit me petë me shumë perime, barishte të freskëta dhe pak yndyrë është një zgjedhje e shkëlqyer për diabetikët, por nëse përdoret insulinë ose një medikament nga grupi i sulfonilureave (si p.sh. Glibenclamide), përmbajtja e karbohidrateve duhet të merret. llogari.
Për më tepër: Salca e sojës dhe salca e gocave shpesh përmbajnë sheqer (lexoni etiketën) dhe kuzhinierët tajlandez pëlqejnë të përdorin liberalisht kavanozin e sheqerit që mund të gjendet në çdo vend pune. Shihni gjithashtu listën e përbërësve të mësipërm. Kur porositni në restorant, kërkohet një "Pa sheqer të lutem" për pacientin me diabet. Dhe së fundi, por jo më pak e rëndësishme… mbani një sy në sheqerin tuaj në gjak kur udhëtoni.