Khao khluk kapi (oriz i skuqur i përzier me pastë karkalecash)

Sot ne fokusohemi në një pjatë me oriz të skuqur, e cila e ka origjinën në Tajlandën Qendrore dhe rrjedh nga një pjatë e Mon: Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ). Kjo pjatë, e cila fjalë për fjalë mund të përkthehet si 'oriz i përzier me pastë karkalecash', është një shpërthim shijesh dhe tekstesh, tipike për kuzhinën tajlandeze.

Kjo pjatë me oriz shërbehet me gatime të ndryshme ose shtesa, si kastravec të prerë, qepë të prerë në feta, qepë ose qepë të purpurt, karkaleca të skuqura ose të skuqura, mango jeshile të grirë hollë ose të prera hollë, speca djegës, djegës djegës të skuqur. speca, vezë ose krep të prera në feta, mish derri i pjekur i ëmbëlsuar, bark derri (kinezisht mu wan), sallam kinez si kun chiang dhe skumbri. Pjata është një ndjesi e madhe shije për shkak të aromave të ndryshme, të tilla si kripura e pastës së karkalecave, ëmbëlsia e frutave dhe pikante e specave djegës. Kjo siguron që një pjatë të jetë sa e gjallë aq edhe e shijshme, dhe asnjë kafshatë nuk është e njëjtë. Ekziston një pjatë e ngjashme në Filipine: oriz i skuqur Bagoong.

Receta e Khao khluk kapi është përshtatur pak nga pjata origjinale Mon nga koha e mbretit Rama II. Fillimisht e ka origjinën në Tajlandën Qendrore (zona historike e vendbanimit Mon), dhe shihet si një pjatë tipike drekë në Tajlandë.

Origjina dhe historia

Khao Khluk Kapi e ka origjinën në pjesën qendrore të Tajlandës. Pasta e karkalecave, e njohur si 'kapi' në Thai, është një përbërës thelbësor në shumë kuzhina të Azisë Juglindore dhe gjithashtu luan një rol të spikatur në këtë pjatë. Origjina e Khao Khluk Kapi daton në periudhën kur aksesi në përbërës të freskët si ushqimet e detit ishte i kufizuar në pjesë të caktuara të vendit. Njerëzit përdorën pastën e fermentuar të karkalecave si një mënyrë për të ruajtur dhe integruar shijen e ushqimeve të detit në pjatat e tyre. Me kalimin e kohës, pjata ka evoluar dhe ka fituar vendin e saj në traditën e kuzhinës Thai.

Veçantitë

Ajo që e bën Khao Khluk Kapi të veçantë është kombinimi harmonik i shijeve dhe teksteve të ndryshme. Orizi fillimisht përzihet me pastën pikante dhe të pasur me umami të karkalecave dhe më pas shërbehet me një shumëllojshmëri të pjatave anësore. Shoqëruesit tipikë përfshijnë mango jeshile të prera hollë, qepë të kuqe, karkaleca të thata, kastravec të freskët, spec djegës dhe ndonjëherë një vezë të zier. Këta përbërës shtojnë një sërë shijesh – nga e ëmbla në të thartë, pikante tek e kripura – duke krijuar një pjatë unike dhe të ekuilibruar.

Profilet e shijes

Shija e Khao Khluk Kapi është komplekse dhe e shtresuar. Vetë pasta e karkalecave sjell një shije të kripur, peshku umami që është karakteristikë e gjellës. Freskia e mangos së gjelbër dhe kastravecit, mprehtësia e qepës së kuqe dhe pika e specit djegës plotësojnë këtë shije. Karkalecat e thata shtojnë një strukturë krokante, ndërsa ëmbëlsia e mangos dhe shija pak e hidhur e kastravecit japin një kontrast të këndshëm. Rezultati është një pjatë e ekuilibruar që e çon ngrënësin në një udhëtim kulinar përmes ndjesive të ndryshme shije.