Kai yang ose Gai yang (pulë e pjekur në skarë nga Isaan)

Sot një pjatë nga kuzhina isan: Kai yang (ไก่ ย่าง) ose pulë e pjekur në skarë. Kai yang njihet edhe si kai ping ose gai ping dhe është një pjatë me origjinë nga Laosi dhe Isaan (Tajlanda Verilindore), por tani hahet në të gjithë Tajlandën. Është ushqim tipik i rrugës dhe i disponueshëm gjerësisht.

Për shkak se është një pjatë tipike Lao/Isan, shpesh kombinohet me sallatë papaja jeshile dhe oriz ngjitës. Ai hahet gjithashtu me perime dhe shpesh i zhytur në salca pikante si jaew bong laosian. Në Tajlandë ka edhe shumë varietete të njohura myslimane të Kai yang që nuk janë fare me origjinë Lao, por janë më të ngjashme me pulën e pjekur në skarë të Malajzisë.

Origjina dhe historia

Kai Yang, i përkthyer fjalë për fjalë si "pulë e pjekur", i ka rrënjët në kuzhinën lao të Laosit, një vend fqinj i Tajlandës. Kjo traditë e kuzhinës u adoptua dhe u përshtat nga populli tajlandez në Isaan, të cilët njihen për stilin e tyre të jetesës rurale dhe bujqësore. Pjata fillimisht ishte bërë me raca vendase të pulave, të cilat ishin të lira dhe kishin një strukturë më të fortë dhe më aromatike sesa pulat që përdoren sot në bujqësinë komerciale të shpendëve.

Veçantitë

Ajo që e dallon Kai Yang është mënyra e përgatitjes dhe marinada. Pula marinohet tradicionalisht në një përzierje hudhre, rrënjë koriandër, piper të zi, salcë peshku dhe nganjëherë sheqer palme dhe bar limoni. Kjo krijon një përvojë komplekse të shijes. Pas marinimit, pula piqet ngadalë në skarë mbi një zjarr me prush, duke rezultuar në lëkurë krokante dhe mish të lëngshëm dhe me shije.

Profilet e shijes

Kai Yang është i njohur për kombinimin e tij unik të shijeve. Marinata jep një shije të kripur, pak të ëmbël dhe pikante, ndërsa pjekja në skarë mbi prush shton një aromë delikate tymi. Kjo pjatë shpesh shërbehet me oriz ngjitës (khao niao) dhe një salcë pikante, të tilla si som tam (një sallatë pikante papaja) ose një salcë e bërë nga paste tamarindi, salcë peshku, sheqer, lëng limoni dhe spec djegës. Këto pjata anësore përmirësojnë përvojën e shijes duke siguruar një ekuilibër midis të ëmbla, të thartë, të kripur dhe pikante.

Kai Yang nuk është vetëm popullor në Tajlandë, por ka arritur edhe famë ndërkombëtare. Shpesh shërbehet në festivalet tajlandeze dhe tregjet e rrugëve, ku është një i preferuar nga vendasit dhe turistët. Për shkak të thjeshtësisë, shijes së shijshme dhe tërheqjes aromatike, Kai Yang mbetet një klasik i përjetshëm në kuzhinën tajlandeze.

Përbërësit dhe përgatitja

Kai Yang, pula e pjekur tajlandeze, është një pjatë e thjeshtë por e shijshme e përbërë nga një numër përbërësish kryesorë dhe një metodë specifike përgatitjeje. Këtu është një recetë bazë për të bërë Kai Yang.

përbërësit

1. 1 pulë e plotë, e prerë në copa ose e plotë (në varësi të preferencës)
2. 3-4 thelpinj hudhër, të grira imët
3. 1-2 lugë gjelle rrënjë ose kërcell koriandër të grirë imët
4. 1 luge piper i zi kokrra
5. 3-4 lugë salcë peshku
6. 1-2 lugë sheqer palme ose sheqer kaf
7. 2 lugë gjelle lëng lime
8. 1 kërcell bar limoni, i grirë hollë (sipas dëshirës)
9. 1-2 lugë vaj vegjetal

Metoda e përgatitjes

1. Përgatitja e marinadës:
   • Përdorni një llaç dhe shtypës për të grirë hudhrat, rrënjët (ose kërcellet) e koriandërve dhe kokrrat e piperit të zi në një pastë.
   • Përzieni pastën që rezulton në një tas me salcën e peshkut, sheqerin, lëngun e limonit dhe ndoshta me bar limoni. I trazojmë mirë derisa sheqeri të tretet.
2. Marinimi i pulës:
   • Vendosni copat e pulës në një tas të madh ose qese plastike.
   • Hidhni marinadën mbi pulën, duke u siguruar që të gjitha pjesët të jenë të veshura mirë. Lëreni pulën të marinohet për të paktën 30 minuta, por mundësisht disa orë ose edhe gjatë gjithë natës në frigorifer për një aromë më intensive.
3. Tiganisje:
   • Ngrohni një skarë ose skarë mbi nxehtësinë mesatare. Nëse nuk keni skarë, mund të përdorni edhe furrë.
   • Hiqeni pulën nga marinada dhe shkundni marinadën e tepërt. Lyejeni pulën me pak vaj vegjetal që të mos thahet.
   • Vendoseni pulën në skarë dhe gatuajeni, duke e rrotulluar shpesh, derisa pula të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të gatuhet plotësisht. Kjo do të zgjasë rreth 30-40 minuta në varësi të madhësisë së copave.
4. Për të shërbyer:
   • Shërbejeni Kai Yang të ngrohtë, ndoshta me oriz ngjitës dhe një salcë pikante, të tilla si një salcë tamarind-chili ose një salcë tradicionale tajlandeze.

Kjo recetë bazë mund të përshtatet me preferencat personale, për shembull duke rregulluar sasinë e hudhrës ose piperit. Gjëja më e rëndësishme është ekuilibri midis shijeve të kripura, të ëmbla dhe pikante që karakterizojnë kuzhinën tajlandeze.