Kaeng thepho (kari i kuq i ëmbël dhe i thartë me barkun e derrit dhe lavdinë e mëngjesit)

Kuzhina tajlandeze ka një shumëllojshmëri të pjatave ekzotike që do të kënaqin shijet tuaja. Shumë nga këto ushqime të shijshme mund të gjenden në rajone. Kjo vlen edhe për këtë kerri të veçantë: Kaeng thepho (แกงเทโพ) nga Tajlanda Qendrore. Kaeng Thepho është një pjatë e njohur tajlandeze, e njohur për shijet e saj të pasura dhe të shijshme.

Kaeng thepho është një kerri i kuq i ëmbël dhe i thartë nga Tajlanda Qendrore. Është një pjatë e lashtë dhe madje shfaqet në një poezi të mbretit Rama II për gatimet siameze. Kari origjinal ishte bërë me peshk me vaj, siç është pjesa e barkut të Pangasius Larnaudii (mustak peshkaqen). Tani zakonisht përdoret barku i derrit. Përbërësi tjetër kryesor në këtë kerri është phak bung Chin (spinaq uji kinez ose lavdia e mëngjesit).

Kari në pamje të parë duket i pakomplikuar, por është një nga kerri më të vështirë për t'u bërë. Pjesa bimore është veçanërisht një sfidë. Kari i gjelbër ose i kuq nuk ka shije të thartë. Curries janë kryesisht të kripura me nganjëherë një shije pak të ëmbël të kokosit ose sheqerit të shtuar të palmës. Në rastin e kaeng the-pho, duhet të ketë një harmoni të tre shijeve: të ëmbël, të thartë dhe të kripur, ku dy të parat duhet të jenë më të spikatura dhe kjo është e vështirë. Edhe kuzhinierët me përvojë tajlandeze nuk duan t'i djegin duart mbi të.

Fruta bergamot ose gëlqere kafir

Gjithashtu thelbësore për versionin modern të këtij kerri është makrut ose gëlqere kafir. Qëllimi nuk është të japim shijen e thartë por të japim aromën e saj unike që është një veçori e rëndësishme e këtij kerri. Kjo është gjithashtu një sfidë, sepse shumë ose shumë e gjatë dhe kerri bëhet i hidhur.

Për shkak se pjata është e vështirë për t'u përgatitur saktësisht, nuk do ta gjeni shpesh në restorantet tajlandeze. Kushdo që dëshiron ta provojë, sigurisht që mund ta provojë vetë.

Përkthimi fonetik i "Kaeng Thepho" në Alfabetin Fonetik Ndërkombëtar (IPA) do të ishte afërsisht si vijon: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].

Këtu thuhet:

• [kɛːŋ] për "Kaeng", me një tingull të gjatë "e" si në fjalën angleze "play" por pa tingullin y në fund.
• [tʰeː] për "The", me një tingull të gjatë "e", i ngjashëm me fjalën angleze "they" por pa tingullin y.
• [pʰoː] për "pho", me një tingull aspirativ 'p' dhe një tingull të gjatë 'o' si në fjalën angleze "go".

Ky paraqitje fonetike ju ndihmon të shqiptoni saktë emrin e kësaj pjate tajlandeze.

Përbërësit:

• ½ lugë çaji fara qimnoni
• ¼ lugë çaji fara kardamom
• 3 speca djegës të gjatë të kuq tajlandez të tharë (ose speca djegës guajillo), me kërcell, farat e hequra, të prera në copa 2,5 inç, të zhytura në ujë të ngrohtë derisa të zbuten dhe të shtrydhen të thahen
• 1 lugë çaji kripë
• 1 lugë çaji pastë karkalecash tajlandeze e paketuar
• 1 lugë gjelle feta limoni të holla si meshë (nga pjesa bulboze afër rrënjës)
• 1 4-uns (114 g) pastë Maesri kang kua curry
• 2 lugë qepe të grira hollë
• 4 thelpinj hudhre te medha, te qeruara
• 2 lugë vaj vegjetal
• 1 kile bark derri pa kocka, i prerë në feta ½ inç të trasha dhe secila fetë kryq 1½ inç e gjerë
• 1 kanaçe 14 ons qumësht kokosi
• 2 lugë salcë peshku
• 3 lugë gjelle pastë tamarindi të përgatitur (e bërë me 340 g tul tamarindi pa fara dhe 1 litër ujë)
• 1 ons sheqer palme të grirë
• 2 ons (pesha pas rrënjëve të prera dhe ndonëse pjesë të kërcellit) spinaq ujë (ong choy/choi ose lavdia e mëngjesit me ujë kinez), i prerë në mënyrë tërthore 2 1 // 5 cm e gjatë
• Një gjysmë (të prerë në mënyrë tërthore) gëlqereje makrut (fshijeni këtë nëse nuk e gjeni. Mos përdorni gëlqere të zakonshme!)

Duke marrë parasysh: 

Skuqeni farat e qimnonit dhe kardamonit në një tigan të thatë mbi nxehtësi të ulët derisa të marrin aromë, rreth 2 minuta; pastaj në një llaç. Një nga një, shtoni specin djegës, kripën, pastën e karkalecave, barin e limonit, pastën e kerit, qepujt dhe hudhrat; grijeni këtë në llaç deri në një masë të lëmuar.

Vendosni makaronat me vajin vegjetal në një wok të madh në zjarr mesatar derisa të marrin aromë, rreth 1-2 minuta. Shtoni barkun e derrit dhe përzieni derisa mishi i derrit të duket i gatuar nga jashtë. Shtoni qumështin e kokosit, salcën e peshkut, tamarindën dhe sheqerin e palmës; Masën e vini të ziejë, mbulojeni dhe ziejini në zjarr mesatar derisa mishi i derrit të zihet me një kafshatë, rreth 20-25 minuta.
Shijoni salcën. Rregulloni erëzat sipas nevojës me më shumë salcë peshku, tamarindë dhe sheqer për të arritur tre shijet e ëmbël, të thartë dhe të kripur.

I përziejmë me ujë spinaqin dhe gjysmën e gëlqeres. Shtypni të gjitha me një shpatull; shtoni më shumë ujë nëse është e nevojshme për të mbuluar gjithçka. Rriteni nxehtësinë në të lartë për ta kthyer përzierjen në valë. Pasi të vlojë, fikeni menjëherë zjarrin dhe lëreni nga nxehtësia e mbetur të ziejë spinaqin me ujë. Lëreni karin të qëndrojë për 30 minuta në mënyrë që gëlqerja të futet në salcë. Më pas hiqeni dhe hidhni gëlqeren.

Shërbejeni me oriz. Por nëse mund të prisni, lëreni të qëndrojë për të paktën 4-5 orë (në një kuzhinë me ajër të kondicionuar) ose lëreni të ftohet plotësisht, pastaj vendoseni në frigorifer gjatë natës dhe hajeni të nesërmen.

Një variant pak më ndryshe është ky:

Përbërësit për Kaeng Thepho (për 4 persona)

Për pastën e Curry:

• 3 qepe të mesme, të grira trashë
• 4 thelpinj hudhra, të grira trashë
• 2 kërcell limoni, vetëm pjesa e butë, e grirë hollë
• 1 copë galangal (rreth 2 cm), e grirë hollë
• 4-6 speca djegës të kuq të tharë, të njomura dhe të grira hollë
• 1 lugë çaji pastë karkalecash (opsionale)

Për Curry:

• 500 gram bark derri ose viçi të prerë në kubikë
• 400 ml qumësht kokosi
• 300 gram pjepër dimëror, të qëruar dhe të prerë në kubikë
• 2 lugë salcë peshku
• 1 lugë gjelle sheqer palme ose sheqer kaf
• 1 grusht gjethe borziloku tajlandez
• 2 gjethe kafir gëlqereje, të grisura
• 1-2 lugë vaj vegjetal
• Kripë për shije

preparat

1. Bëni pastën e kerit: Në një llaç ose përpunues ushqimi, përzieni qepujt, hudhrat, barin e limonit, galangalin, specin djegës dhe pastën e karkalecave në një pastë të lëmuar.
2. Përgatitja e mishit: Ngrohni vajin në një tigan të madh ose wok mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni mishin dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe nga të gjitha anët. Hiqeni mishin nga tigani dhe lëreni mënjanë.
3. Pjekje paste kerri: Në të njëjtin tigan, shtoni pak vaj shtesë nëse është e nevojshme dhe skuqni pastën e kerit derisa të marrë aromë, rreth 2-3 minuta.
4. Shtoni qumësht kokosi: Shtoni qumështin e kokosit në tigan dhe lëreni të vlojë.
5. Shtoni mishin dhe perimet: Vendoseni mishin e skuqur sërish në tigan bashkë me pjeprin e dimrit. Ziejini butësisht për rreth 20-30 minuta, ose derisa mishi të jetë i butë dhe pjepri i dimrit të jetë i butë, por ende i fortë.
6. Shije: Shtoni salcën e peshkut, sheqerin e palmës, gjethet e kafirit dhe kripën sipas shijes. Lëreni gjithçka të ziejë edhe për disa minuta.
7. Shtoni borzilokun: Fikni zjarrin dhe përzieni gjethet e borzilokut Thai.
8. Për të shërbyer: Shërbejeni Kaeng Thepho të nxehtë me oriz të zier në avull.

Shijoni këtë pjatë autentike tajlandeze, e cila ofron një ekuilibër të përsosur midis shijeve të pasura, të shijshme dhe freskisë së barishteve dhe perimeve.