Historia e kuzhinës tajlandeze

Deri në vitin 1939, vendi që ne tani e quajmë Tajlandë njihej si Siam. Ishte i vetmi vend i Azisë Juglindore që nuk ishte kolonizuar kurrë nga një vend perëndimor, i cili e lejoi atë të kultivonte zakonet e tij të të ngrënit me pjatat e veta të veçanta. Por kjo nuk do të thotë se Tajlanda nuk u ndikua nga fqinjët e saj aziatikë.

origjinë kineze

Ata që ne tani i quajmë tajlandez janë kryesisht pasardhës të emigrantëve nga Kina jugore, të cilët u zhvendosën në jug rreth 2000 vjet më parë. Ata sollën me vete aftësitë e gatimit të provincës së tyre të Yunnan, duke përfshirë përbërësin kryesor, orizin. Ndikime të tjera kineze në Kuzhina tajlandeze janë përdorimi i petë, dumplings, salcë soje dhe produkte të tjera të sojës. Mund të flitet për trashëgiminë kineze, se pjatat tajlandeze bazohen në pesë shije bazë: të kripura, të ëmbla, të tharta, të hidhura dhe të nxehta.

Nga India e afërt erdhën jo vetëm budizmi, por edhe erëza aromatike si qimnon, kardamom dhe koriandër, si dhe pjata me kerri. Malajzët nga jugu sollën erëza të tjera në këtë vend si dhe dashurinë e tyre për arrë kokosi dhe satay.

Ndikimi i tregtisë së jashtme përmes 'Rrugës së Mëndafshit' dhe rrugëve të ndryshme detare në ushqimin tajlandez ishte i rëndësishëm, pasi këto rrugë tregtare, me tregtinë e erëzave në rolin kryesor, lidhnin Azinë me Evropën dhe anasjelltas. Në fund të fundit, një numër i madh vendesh evropiane, duke përfshirë Britaninë e Madhe, Francën dhe Holandën, kishin interesa të mëdha ekonomike në Azi si rezultat i drejtpërdrejtë i tregtisë së erëzave. Këto interesa mbroheshin me një prani ushtarake, por Tajlanda ishte përjashtim nga rregulli evropian.

Ndikimi i huaj

Metodat tradicionale të gatimit tajlandez përfshinin zierjen, pjekjen ose pjekjen në skarë, por ndikimet kineze futën gjithashtu skuqjen dhe skuqjen e thellë.

Në shekullin e 17-të, u shtuan ndikimet portugeze, holandeze, franceze dhe japoneze. Për shembull, specat djegës, tani një element kryesor i kuzhinës tajlandeze, u sollën në Tajlandë nga Amerika e Jugut nga misionarët portugez në fund të viteve 1600.

Thais ishin të mirë në përdorimin e këtyre stileve dhe përbërësve të huaj të gatimit, duke i përzier me metodat e tyre. Aty ku ishte e nevojshme, përbërësit e huaj zëvendësoheshin me produkte vendase. Ghee e përdorur në kuzhinën indiane u zëvendësua nga vaji i kokosit dhe qumështi i kokosit ishte një alternativë e përsosur për produktet e tjera të qumështit. Erëzat e pastra, të cilat mposhtën shijen, u zbutën duke shtuar barishte të freskëta si limoni dhe galangal. Me kalimin e kohës, më pak erëza u përdorën në kerri Thai, me më shumë barishte të freskëta që përdoreshin në vend të tyre. Është e njohur se një kerri tajlandez mund të jetë mjaft i nxehtë, por vetëm për një periudhë të shkurtër kohe, ndërsa shija "e nxehtë" e kerit indian dhe të tjera me erëza të forta mbetet më gjatë.

Variantet

Ushqimi Thai ka varietete të ndryshme në varësi të rajonit. Ushqimi në secilin prej këtyre rajoneve u ndikua nga fqinjët, banorët dhe vizitorët e tij, ndërsa gjithashtu u zhvillua me kalimin e kohës duke u përshtatur vazhdimisht me kushtet lokale. Pjesa verilindore e Tajlandës u ndikua shumë nga Khmerët nga zona e njohur tani si Kamboxhia. Burmezët ndikuan në veri të Tajlandës, por ndikimi kinez është gjithashtu i dukshëm atje, megjithëse në një masë më të vogël. Në rajonin jugor, kuzhina Malajze pati një ndikim të madh në ushqim, ndërsa Tajlanda Qendrore u ndikua nga 'Kuzhina Mbretërore' e Mbretërisë Ayutthaya.

Isani

Zona në verilindje të Tajlandës, e quajtur Isaan, ka shumë ndikim nga kuzhina Kmere dhe Lao përsa i përket zakoneve të të ngrënit. Është rajoni më i varfër i Tajlandës dhe kjo reflektohet edhe në ushqim. Përdoret gjithçka që është e ngrënshme nga distanca, si insektet, hardhucat, gjarpërinjtë dhe të gjitha pjesët e derrit. Një pulë përdoret gjithashtu në tërësi, duke përfshirë kokën dhe pjesën e poshtme të këmbës (këmbën). Është bërë me shtimin e barishteve dhe erëzave të ndryshme dhe është një pjatë supë popullore. Njerëzit e Isanit kanë emigruar në pjesë të tjera të vendit për mundësi më të mira pune, kështu që ushqimi i tyre mund të gjendet në të gjithë Tajlandën.

Jug

Provincat jugore të Tajlandës kanë ende një ndikim të madh nga Malajzia. Në këtë pjesë të Tajlandës do të gjeni një shumicë të popullsisë myslimane të Tajlandës. Si rezultat, ushqimi në këtë pjesë të Tajlandës është shumë i ngjashëm me ushqimin në Malajzi, por me një shije unike tajlandeze për shkak të kombinimit të barishteve dhe erëzave. Gjithashtu, lidhjet e mëparshme me kuzhinën dhe ushqimet persiane dhe ato të vendeve të tjera të Lindjes së Mesme janë qartë të dukshme në modelet ushqimore të provincave jugore të Tajlandës.

Kuzhina Mbretërore

Përgatitja e ushqimit në provincat qendrore, që daton që nga Kuzhina Mbretërore e Mbretërisë Ayutthaya, është një version më i rafinuar i ushqimit tajlandez në provincat e tjera. Është gjithashtu stili i ushqimit tajlandez, që zakonisht gjendet në restorantet tajlandeze në Perëndim. Do ta gjeni gjithashtu në meny në shumicën e restoranteve me katër dhe pesë yje në Tajlandë. Nuk ka gjasa të gjeni këmbë pule ose zorrë derri në supë në këto restorante.

Turizmi

Për shkak të rritjes së Tajlandës si një pikë e nxehtë turistike dhe emigrantësh, ka gjithnjë e më shumë restorante ndërkombëtare dhe produkte perëndimore në supermarkete. Megjithatë, nuk janë vetëm farangët (perëndimorët) që i përmbahen stilit perëndimor të të ngrënit, por gjithnjë e më shumë tajlandez po kënaqen me ushqimin e huaj. Restorantet perëndimore përdorin kuzhinierët tajlandez për të ndihmuar në përgatitjen e ushqimit perëndimor, që do të thotë se stilet e gatimit dhe njohja me përbërësit u kalohen vendasve.

Ushqimi Thai është ndikuar nga kultura të tjera gjatë viteve dhe është ende në zhvillim. Shpresojmë që jo me një efekt negativ, sepse do të ishte turp nëse ushqimi tajlandez në restorantet tajlandeze do të përshtatej shumë për t'iu përshtatur shijeve perëndimore. Dashamirët e ushqimit tajlandez mund të shpresojnë vetëm që ushqimi i vërtetë tajlandez nuk do të humbasë kurrë shijen e tij unike të ëmbël, të thartë, të hidhur, të kripur.

Burimi: Rosanne Turner në faqen e internetit Samui Holiday