Kaeng khae
I lenei Tausaga Fou, matou te faate'ia oe i le kuka suamalie mai Northern Thailand: Kaeng khae (แกงแค). O le Kaeng khae o se kari manogi o laau afu, fualaau faisua, lau o le akasia (cha-om) ma aano o manu (moa, pafalo vai, puaa po o rane). O le kauri lea e le o iai le susu niu.
O le curry e faaigoa i le Piper sarmentosum lau, o se tasi o mea autu, lea e lauiloa o le khae i le itu i matu o Thailand. O mea aoga o le ipu: P. sarmentosum, Lao coriander, cha-om ma Acmella oleracea lau, o le mamago o le Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, ivy gourds, eggplant, bamboo shoots, pea-eggplants, pepa fou ma pulou.
Kaeng khae
Kaeng Khae, e lauiloa foi o le "Kaeng Khae Kai" (Khae Curry ma le moa), o se meaʻai Thai masani na afua mai i matu o Taialani. O se mea'ai tulaga ese ma le lauiloa pe a faatusatusa i isi curries Thai, e pei o le curry lanumeamata lauiloa poʻo le mumu. O le talaʻaga o Kaeng Khae e fesoʻotaʻi vavalalata ma le aganuu ma le olaga o tagata o Northern Thailand, lea o le faʻaogaina o meaʻai ma mea manogi e totonugalemu i meaʻai.
O le faavae o Kaeng Khae o se faʻafefiloi o laʻau faʻaitulagi ma fualaau faisua. O le mea e sili ona lauiloa o le lau khae, e lauiloa foi o le acacia poʻo le cha-om lau, lea e maua ai se tofo tulaga ese i le kari. O isi mea e masani ona aofia ai moa, i'a po'o nisi taimi e o'o lava i rane, fa'atasi ai ma fuala'au 'aina eseese e pei o le isalaelu, pupu ma pi.
O le tala'aga o le tofo o Kaeng Khae e lavelave ma mauoa. E tu'ufa'atasia le oona o le chili pepa, le oona o le khae lau, ma le fou o lemongrass ma le kaffir lime lau. E fa'aopoopo atili lea i le kulimi o le susu o le popo, e maua ai se fa'afefiloiga lelei o tofo e fa'afefete, vevela, sina oona ma fa'afou.
I tulaga o sauniuniga, o Kaeng Khae o loʻo faʻaalia i lona faigofie ma le faʻalelei. E masani ona tipiina meaʻai i ni vaega tetele ma faʻafefiloi faʻatasi, ina ia faʻafefiloi lelei le tofo. O le mea'ai e masani ona tu'uina atu i le araisa pipii, o se mea'ai masani i Northern Thailand.
Lisi mea'ai ma se fua mo le 4 tagata mo le sauniuniga o Kaeng khae
Kaeng Khae o se kauri Thai suamalie ma manogi. O le lisi lea o mea'ai ma se fua fa'asolosolo mo le 4 tagata.
Vaega
Mo le Curry Paste:
- 10 tamai pepa chili Thai
- 2 shallots, tipiina
- 4 cloves o kalapu
- 1 le fua o le tipolo, na'o le pito i lalo, tipi tipi
- 1-inisi le galangal, tipi tipi
- 1 sipuniti pa'u ula (filifiliga)
- 1 sipuniti o fatu kumin
- 1 sipuniti fatu coriander
- 1/2 sipuniti masima
Mo le Curry:
- 500 kalama o aano o moa, tipi i ni vaega
- 3 ipu susu popo
- 1 fuifui lau o le khae (acacia/lau o le laau cha-om), aveese ogalaau malo
- 1 ipu fafie, tipi
- 1/2 ipu chili lanumeamata laiti, afa
- 2 lau o le lime
- 1 sipuni tele o sosi i'a
- 1 sipuniti pama suka
- Su'u mo le falai
- Faaopopo vai pe a manaʻomia
A'o le'i tautua:
- Alaisa pipi'i po'o araisa ausa
Metotia sauniuni
- Fai le Curry Paste: Fasi le kumini ma fatu coriander i se apa mago seia manogi. Ole mea lea fa'atasi ma le chili peppers, shallots, garlic, lemongrass, galangal, shrimp paste ma le masima i totonu o se paluga po'o se mea'ai gaosi i se pa'u lelei.
- Tao le moa: Fa'avela sina suāu'u i totonu o se apa tele ma falai fasi moa se'ia enaena mama i itu uma. Aveese le moa mai le apa ma tuu ese.
- Kuka le Curry: I totonu o le apa lava e tasi, faʻaopopo nisi suauʻu ma falai le paʻu curry mo ni nai minute i luga ole vevela vevela. Ona fa'aopopo lea o le suasusu, lau o le kaffir lime, fa'ato'aga ma le chili lanu meamata. Aumai i le vevela ma faʻafefe mo le 10 minute.
- Faaopopo le moa ma le Khae Leaves: Faaopopo le moa falai ma lau khae i le apa. Fa'asusu le kauri i le sosi i'a ma le suka pama. Fagogo mo le isi 10-15 minute, pe seʻia vela le moa ma faʻafefiloi lelei mea manogi. Faaopopo sina vai pe a manaʻomia e maua ai le faʻamalieina e manaʻomia.
- E tautua: Auauna atu le Kaeng Khae mafanafana i araisa pipii po'o araisa ausa.
Fiafia i lenei meaai Thai moni ma le manaia!
Katurai Chili Soup with Chicken (Kaeng Khae Kai), mea'ai masani i matu