Kulinarični spomini na burgundsko restavracijo – kitajska četrt in cesta Yaowarat (Bangkok)

kitsada wetchasart / Shutterstock.com

Človeška ljubezen gre skozi želodec je vzvišen kliše, a kar se mene tiče, zagotovo velja. Moja žena Tajka ima dolgoletne izkušnje z gostinstvom in verjemite mi, ona Nekaj ​​tam, Krastača Kraphao of Yam Plameuk so osamljenega svetovnega razreda, ki bi celo mrtvega obudili v življenje ...

Na mojo ljubezen do Tajske je delno vplivala inventivnost tajske kuhinje, ki me še danes preseneča in fascinira. V mnogih letih, odvisno od okoliščin, mi je bilo marsikje na Tajskem dovoljeno dati noge pod mizo ali sedeti s prekrižanimi nogami na ratan podloge in se prepustiti lokalni kuhinji. Z vami bi rad delil nekaj svojih najbolj posebnih izkušenj. Brez težav priznam, da so subjektivni, a težko je drugače, kajti nenazadnje je pokušina hrane ali pijače zelo oseben dogodek, obarvan z lastno paleto okusov, zato so ti kulinarični spomini utrinki mojih najbolj individualna kulinarična doživetja. Rad bi izkoristil tudi priložnost, da te spomine pobarvam z nekaj dejstvi o kulinarični zgodovini regije. Vegetarijanske ali veganske bralce opozarjamo: pridružujem se Johnu Cleeseju pri postavljanju perečega vprašanja, da če je Bog nameraval, da ne jemo živali, zakaj jih je naredil iz mesa ...

Tang Yan Song / Shutterstock.com

Začnimo v vedno živahnem Chinatown, ki je v bistvu en permanenten napad na vsa naša čutila. In zato absolutno obvezen za vsakega kulinarično zainteresiranega obiskovalca Bangkoka. Vpliv kitajske kuhinje skozi izseljevanje in trgovino je bil za tajsko kuhinjo izjemnega pomena. Kitajski kuharji so na primer že v tretjem stoletju pred našim štetjem menili, da je pomembno, da je poln obrok sestavljen iz petih osnovnih okusov: grenko, ostro, sladko, slano in kislo. Doktrina, ki je bila v celoti uporabljena v tajski kuhinji. Kitajske korenine ima tudi navada – za večino Zahodnjakov presenetljiva –, da se vse priprave ponudijo na mizo hkrati. korenine.

Še en nasvet za bralce, ki niso preveč mirni, preden se podajo v kitajsko četrt: po potrebi si nadenite ščitnike za gležnje ali kolena. Vedno zaseden Cesta Yaowarat, glavna prometnica v kitajski četrti, je znana/razvpita po morda najbolj kaotičnem prikazu Ulična hranastojnice po vsem mestu. Negotovo ravnotežje na robnikih, v veliki meri blokira pešpoti in gnusoba za zahodne obiskovalce, ki skrbijo za higieno kuhanja. Kljub temu ostaja obisk kitajske četrti nepogrešljiv za tiste, ki želijo razširiti svoja kulinarična obzorja.

Predvsem pripravki iz svinjine in morski sadeži so vrh ponudbe. Sama ne maram ploščic z mastno progastim svinjskim trebuhom ali pljuči in drugimi drobovji, vendar se moja druga polovica stopi, ko zaužijem močno poprano skledo Kuay jab. Po njenih besedah ​​najboljše najdemo na stojnici pri Kuay jab nai huan na križišču Yaowarat Rd. in Yaowa Phanit Str. Po letih potepanja po kitajski četrti se z ženo še vedno ne moreva dogovoriti, kje najti najokusnejšo in najbolj kakovostno Seafood je predstavljen. Ima veliko prednost do Morski sadeži Rut & Lek (vogal Yaowarat Rd. & Thanon Padung Dao Str.), kot sem šel prej T&K Morski sadeži (Soi Phadung Daon 49-51) težijo. Notranjost Morski sadeži Rut & Lek najbolj spominja na to, kako je morala izgledati siva tovarniška menza v Ljudski republiki konec petdesetih let. Le da se je takrat, zahvaljujoč blagoslovu režima, jelo veliko manj kot zdaj Rut & Lek. Moja absolutno najljubša jed tukaj so veliki raki, pečeni na oglju. Enostavno, a okusno…

Kuay jab

Ostalo pa tudi nikakor ni za kihati, čeprav moram priznati, da sem enkrat naredil hudo napako, ko sem zaužil porcijo znamenitih sto let starih jajčec in sem moral za kazen skoraj skoraj doživljati neprijetne stranske učinke. enako trajanje v najmanjši sobi kljubuje… Tudi T&K ne bi smeli obiskati zaradi prefinjenega dizajna. Dolge čakalne dobe na uličnem delu se kompenzirajo z nesporno kakovostjo hrane. Poskusite jih kuhati na pari  Živjo kraeng of Pla kahpung neung manao enkrat pa se boš prepričal...

Če bi obstajal raj za prave ljubitelje čaja, bi to morda izgledalo nekoliko podobno Čajnica za dvojne pse (Yaowarat Rd. 406). Neopredeljiva, a slastna aroma velikega in uravnoteženega izbora visokokakovostnih azijskih čajev vas pozdravi, ko odprete vrata. Vem kako enega yixing glinena posoda in ena gaiwanSet je treba uporabiti za pripravo - skoraj - popolnega čaja in na srečo je tako, saj lahko bolj pustolovski kupci v tej majhni, a tako prijetni čajnici pripravijo svoj lonec. Le ponujeni Tea & Beer meša ta poetična imena Bloodhound of Medena rosa Obrabo pustim mimo … Ali kot je nekoč rekel moj znani rojak: 'Trop je včasih preveč'...

Het Restavracija Cotton (Yaowarat Rd. 379-481), ki je v drugem nadstropju zelo lepega šanghajski dvorec boutique hotel, je oaza miru za tiste, ki želijo pobegniti od grozljivega vrveža Yaowarat Road. Tako kot hotel tudi ta restavracija spominja na preteklo slavo svetovljanskega Šanghaja v tridesetih letih prejšnjega stoletja. Premišljeno izbrano pohištvo in ustrezna, a umirjena dekoracija poskrbita, da se gostje spravijo v pravo razpoloženje. Vendar pozor: tisti, ki – tako kot jaz – niste nori na jazz, naj tukaj ne večerjajo, saj vsak dan, od 21.00. ure dalje, glasno trobeči jazz bend prispeva k lokalna barva. Kot že ime pove, kuhinja v tej restavraciji združuje najboljše iz kitajske in tajske kuhinje. Med kosilom, ki sem si ga tukaj privoščil, me je očarala predvsem kisla, skoraj kisla sečuanska juha. Velikodušno polnjen z morsko kumaro, šitake, jajci in kozicami, milnica, ki je bila obogatena s sestavino, ki je že zame posebna, to je kot oblat narezano meso morskega ušesa ali morskega ušesa… Slastno. In o ja, zelo prijeten je tudi zelo atmosferski bar s tistimi oh tako udobnimi Chesterfields ...

Naj vas kot zadnjo restavracijo v tej soseski popeljem v tisto, kar nekateri vodniki opisujejo kot najbolj varovano skrivnost kitajske četrti. Jack Kitchen je v vsakem primeru dobro skrita (23 Soi Isana Nuphap – zelo umazana in skoraj neosvetljena uličica na Phlab Phla Chai Road) in potrebne so rezervacije, ker dve mizi lahko sprejmeta v najboljšem primeru do 16 gostov…. Ko vstopite, boste zaman iskali meni. Chef Jok določa jedilnik dneva, z drugimi besedami, vse je odvisno od njegovega razpoloženja in kreativnosti. Kljub premočni fluorescentni svetlobi smo uživali v ocvrtem rižu s svežim rakom. Tudi velikanski rakovi kremplji niso bili za kihanje, ampak kot minus, tudi po standardih kitajske četrti morski sadeži zelo drago…. Moja žena pa je bila prevzeta iz ene od drugih hišnih specialitet: hrustljavih gosjih krač v steklenih rezancih. Škoda le, da ko greš ven, se soočiš s prevladujočim vonjem po mačjem urinu in stvareh, ki jih prepuščam svoji domišljiji...

Za konec, ali ste vedeli, da so Kitajci močno vplivali ne le na tajsko kuhinjo, ampak tudi na bonton pri mizi? Dejstvo, da Tajci jedo samo z vilicami in žlico, je kitajskega izvora. Nožev za mizo ni prenesel nihče drug kot zelo vplivni kitajski filozof Konfucij, saj jih je imel za barbarsko klavno orodje, za katerega ni prostora za civilizirano mizo. Brušenje nožev za mizo je bilo po Konfucijevem mnenju višek nevljudnosti ... V svojih spisih je zato uglednim možem odsvetoval obiskovanje klavnic ali kuhinj. Konfucij, ki velja za predhodnika azijskih Foodies določil tudi pravila glede sedežnega reda, častnih mest in postrežbe častnih gostov. Pravila, ki še danes na Tajskem veljajo v celoti, predvsem na večerjah formalnega ali uradnega značaja.