Ruska mlekarna v Pattayi

No, zakaj pa ne, a? Imamo svojo nizozemsko kavo, mesne kroglice, sir, Nemci tukaj kupujejo svoj nemški kruh in pivo, Angleži pijejo svoj čaj in jabolčnik, Francozi lahko uživajo v svoji bageti, camembertu in vinu. Rusi lahko zdaj kupijo svoje ruske mlečne izdelke .

Prvič sem ga videl v Best Supermarketu na krožišču Dolphin v Pattayi North, kjer je prijazen in simpatičen Rus (res obstajajo) polnil police. Na stran je potisnil izdelke Foremosta, Dutch Milla in tako naprej, da bi ustvaril majhen dva metra širok prostor za ruski jogurt, kislo smetano, skuto, beli sir, kefir in rjaženko. Povedal mi je, da je to šele začetek in da bo kmalu na voljo več ruskih živil.

Zdaj sem poznal večino teh izdelkov, razen tiste ryazhenke. Vprašal sem ga, ali ima rjava barva kaj opraviti s čokolado, pa ni. V angleščini mi ni znal povedati, kaj je to, samo z roko se je pobožal po trebuhu, da bi pokazal, da je rjaženka zelo dobra za želodec in črevesje. Kupil sem pol litrsko steklenico, to sem hotel poskusiti.

Ko sem prišel domov, sem najprej poiskal nekaj več informacij o tem. Na Wikipediji sem našel angleško stran o "Ryazhenka", vendar brez nizozemskega prevoda. Obstaja različica v afrikanščini in ker je enostavna za branje, je spodnji opis v afrikanščini. Nekaj ​​drugačnega, kajne?

Rjaženka (ukrajinsko пряжене молоко ali ря́жанка, rusko ряженка) je vrsta kislega mleka z vsebnostjo maščobe med 3 in 8 odstotki, ki je fermentirano s Streptococcus thermophilus. Značilna rjavkasta barva nastane med procesom karamelizacije, tako imenovano Maillardovo reakcijo.

Rjaženka je znana kot ukrajinska nacionalna pijača, proizvajajo pa jo tudi v sosednjih državah, kot sta Rusija in Estonija.

Rjaženko kmet izdeluje tradicionalno, kar je želel uporabiti tudi po peki kruha. Tako so celoten lonček, tako imenovane ledenice, segreli z mešanico mleka in smetane do tik pod vreliščem (90 °C) in ga nato postavili v to pečico. Naslednji dan smo dodali jogurtovo kulturo in mleko fermentirali na približno 40 °C. Po kakšnem dnevu relativne temperature ima mleko navadno rjavkasto skorjo, v vsakem primeru pa ima rumeno ali rjavkasto barvo zaradi procesa karamelizacije. To nato premešamo in lahko uživamo takoj ali pa ga najprej postavimo v hladilnik.

Rjaženka ima kremasto teksturo in tisti blag okus po kislem mleku. Ravno prekuhano ali pasterizirano mleko je brez bakterij in snovi, zato ga lahko na sobni temperaturi hranimo do štirideset ur. Domača rjaženka je vsestranski recept, ki vključuje torte in pecivo, pite in piškote. Danes se Ryazhenka preganja tudi industrijsko.

Torej, to spet vemo. Ne vem, kako ga Rusi pripravljajo na Tajskem, vendar je dobrega okusa. Je rjava, grudasta pijača, ki me je spominjala na pinjenec. Okusno, a ni nekaj za vsak dan piti, tudi zato, ker pri 70 bahtih za pol litra ni ravno poceni.

Ko sem iskal informacije po internetu, sem naletel na ruske trgovine s sedežem na Nizozemskem, kjer so naprodaj različna ruska in vzhodnoevropska živila. Naštel sem jih okoli deset, ki so razpršeni po državi. Glede na to, kar mi je tisti Rus povedal v supermarketu o širitvi, me ne bo presenetilo, če bodo kmalu na Tajskem posebni ruski supermarketi.