Svetovno znana tajska kuhinja: regionalne jedi (video)

Kaeng tai pla

Tajsko geografsko sestavljajo štiri različne regije: osrednja regija, sever, severovzhod (pogosto imenovan Isan) in jug. Te štiri regije so razvile svoje edinstvene in značilne jedi. Nekaj ​​primerov tega si lahko ogledate v tem videu.

Osrednja regija je znana po zelenem kariju in Tom Yamu. S severa prihaja Kaeng ho, juha iz bambusovih poganjkov. Priporočljiva je tudi Khao Soi, curry juha z jajčnimi rezanci in piščancem, svinjino ali govedino. Vsekakor morate poskusiti Kaeng hang. To je svinjski kari, začinjen z ingverjem, tamarindo in kurkumo. Severovzhod je znan po okusnem Somtamu, začinjeni solati iz papaje. Okus juga pride do izraza v Kaeng tai pla, zelo pekočem curryju iz rib, stročjega fižola, bambusovih poganjkov in krompirja, okusen pa je tudi Massaman curry.

Tukaj je pregled kulinaričnih značilnosti vsake od teh regij:

Osrednja regija

Za osrednjo regijo Tajske, vključno z glavnim mestom Bangkok, so značilna rodovitna riževa polja in bogate vodne poti. Tu je tajska kuhinja najbolj prefinjena in raznolika, z vplivi dvora in tujih trgovcev. Riž je glavna sestavina v tej regiji in se običajno postreže z različnimi curryji, pomfrijem in juhami. Tipične sestavine so kokosovo mleko, palmov sladkor, ribja omaka ter vrsta sveže zelenjave in zelišč. Nekatere znane jedi iz te regije so Tom Yum (začinjena juha s kozicami), Kaeng Kari (rumeni kari) in Pad Thai (ocvrti rezanci).

Severna regija

Gorsko severno območje Tajske ima hladnejše podnebje in je manj rodovitno kot drugi deli države. To je vodilo do kuhinje, ki temelji predvsem na sezonski zelenjavi, zeliščih in sadju ter mesu živali, ki živijo v gorah. Severne tajske jedi uporabljajo manj kokosovega mleka in so na splošno manj začinjene kot jedi iz drugih regij. Dobro znane jedi s severa so Khao Soi (juha z rezanci s kremno osnovo iz karija), Sai Oua (začinjena klobasa) in Nam Prik Noom (pomaka iz zelenega čilija).

Severovzhodna regija (Isan)

Regija Isan se nahaja v severovzhodnem delu Tajske in je revna, suha in večinoma kmetijska regija. Na Isaanovo kuhinjo vplivata tako tajska kot laoška ​​kulinarična tradicija. Jedi v tej regiji so pogosto začinjene in pogosto uporabljajo ribjo omako, fermentirane ribe in začimbe. Glutinous rice (glutinous rice) je osnovna hrana in se tradicionalno uživa z rokami. Nekatere priljubljene isaanske jedi vključujejo Som Tam (začinjena solata iz papaje), Larb (začinjena mesna solata) in Gai Yang (piščanec na žaru).

južna regija

Južno območje Tajske je obdano z morjem in ima tropsko podnebje, kar vodi do kuhinje, bogate z morskimi sadeži in tropskim sadjem. Kuhinja južne Tajske je pod močnim vplivom malezijske in indonezijske kuhinje, zanjo pa je značilna uporaba kokosovega mleka, kurkume in vrste začimb. Jedi iz te regije so pogosto pikantne in imajo bogat, kremast okus.

Ena najbolj znanih sestavin južnjaške kuhinje je "gapi", fermentirana pasta iz kozic, ki se uporablja kot začimba v številnih jedeh. Druge pogosto uporabljene sestavine vključujejo tamarind, limonsko travo in liste kafirske limete. Nekatere znane jedi iz južne regije Tajske so:

• Kaeng Massaman: blažji curry z vplivi perzijske kuhinje, pogosto pripravljen s piščancem, govedino ali jagnjetino in krompirjem.
• Kaeng Tai Pla: začinjen in ribji curry, ki temelji na fermentirani ribji drobovini, pogosto postrežen z zelenjavo in bambusovimi poganjki.
• Khao Yam: riževa solata z mešanico začimb, popečenim kokosom, limonsko travo, listi limete in sladko-kislim prelivom na osnovi ribje omake in tamarinde.

Z leti je tajska kuhinja pridobila mednarodno priznanje zaradi svojih kompleksnih okusov, tekstur in arom. Štiri geografske regije Tajske prispevajo k tej raznolikosti in gurmanom omogočajo raziskovanje najrazličnejših okusov in kulinaričnih tradicij. Od pikantnih solat in juh do kremastih karijev in dišečih pomfrijev – v bogati in raznoliki tajski kuhinji se najde nekaj za vsakogar.

Video: Svetovno znana tajska kuhinja - regionalni recepti

Oglejte si video tukaj: