Kokosova juha s piščancem – Tom Kha Kai
Kokosova juha
Tom kha kai (tajsko: ต้มข่าไก่) je jušna jed iz laoške in tajske kuhinje. Ime dobesedno pomeni piščančja galangova juha. Jed je sestavljena iz kokosovega mleka, galangala (družina ingverja), limonske trave in piščanca. Po želji lahko dodamo papriko, bambus, gobe in koriander.
Ta juha združuje kremastost kokosovega mleka z začimbo rdeče paprike in trpkostjo limete. Druge ključne sestavine so limonska trava, listi kafirske limete in seveda galangal. Te sestavine dajejo juhi značilen okus, ki je hkrati grelen in osvežujoč.
Izvor in zgodovina
Tom Kha Kai izvira iz severne Tajske. Čeprav je natančen izvor težko izslediti, je znano, da so prebivalci te regije že stoletja izkoriščali obilne vire kokosovih orehov in lokalnih zelišč, kot so galangal, limonska trava in kaffir limeta. Sčasoma se je juha razširila v druge dele Tajske in postala bistveni del tajske kuhinje.
Zgodnje različice Tom Kha so bile verjetno enostavnejše in morda niso vsebovale piščančjih ali drugih beljakovin. Dodatek kipa (kai) in njegov razvoj v sedanjo obliko je verjetno rezultat kulturne izmenjave in vplivov sosednjih regij.
Profili okusov
Tom Kha Kai ima kompleksen profil okusov, ki uteleša pet temeljnih okusov tajske kuhinje: sladko, slano, kislo, grenko in umami.
- sladko: Prihaja iz kokosovega mleka in včasih sladkorja. Kokosovo mleko doda tudi kremasto strukturo, ki daje juhi bogat občutek v ustih.
- Slan: Običajno se pojavi z ribjo omako, ki je bistvena sestavina številnih tajskih jedi.
- kumarice: Svež limetin sok in včasih tamarinda poskrbita za osvežujoč kontrast kremnosti kokosovega mleka.
- Grenko: Grenkoba je subtilna in pogosto izhaja iz korenin in zelišč, kot sta galangal in limonska trava.
- Umami: Piščančja juha, piščanec in ribja omaka prispevajo k globokemu umami značaju juhe.
Kombinacija teh okusov z aromatičnimi zelišči, kot so limonska trava, galangal in listi kafirske limete, ustvari edinstven in nezamenljiv okus. Uporaba svežih sestavin in ravnovesje okusov je ključnega pomena za pripravo pristnega Tom Kha Kaija.
Recept za Tom Kha Kai
Sestavine:
- 300 gramov piščančjega fileja, narezanega na kose
- 400 ml kokosmelka
- 300 ml piščančje juhe
- 1 steblo limonske trave, narezano in zdrobljeno
- 3-4 listi kaffir limete, natrgani
- 1 kos galangala (približno 5 cm), narezan na tanke rezine
- 2-3 rdeče čili paprike, drobno sesekljane (prilagodite okusu)
- 2-3 žlice ribje omake (prilagodite okusu)
- 1-2 čajni žlički sladkorja
- Sok 1 limete
- Svež koriander za okras
Način priprave:
- V veliki kozici zavrite piščančjo osnovo.
- Dodajte limonsko travo, galangal, liste kaffir limete in čili papriko. Kuhajte 5-10 minut, da se okusi premešajo.
- Dodamo koščke piščanca in kuhamo do konca.
- Dodajte kokosovo mleko, ribjo omako in sladkor. Dobro premešamo in ponovno zavremo.
- Ko je piščanec kuhan in juha dobro začinjena, odstavite z ognja in dodajte limetin sok.
- Okusite in po potrebi začinite z dodatno ribjo omako, sladkorjem ali limetinim sokom.
- Postrezite toplo in okrasite s svežim koriandrom.
Tom Kha Kai je priljubljen tako na Tajskem kot v tujini zaradi njegovega kompleksnega, a harmoničnega profila okusa. Pogosto ga najdemo v tajskih restavracijah po vsem svetu.
Dober tek!
Strinjam se, če želite narediti resnično pristen tajski Tom Kha Kai, morate uporabiti stisnjen kokos. Si pa tudi doma olajšam delo s kokosovim mlekom (za kuhanje). Je lažje priti (živim v Utrechtu). Samo jaz ne uporabim 400 ml, ampak samo 200 ml, sicer bo po mojem preveč vodeno, prevladal bo kokosov okus in bo redčenje trajalo predolgo. Samo 1 paprika v tej jedi? Lahko bi bili še 3 ali 4. Piščančjo osnovo morate po mojem mnenju pripraviti sami s piščančjimi jušnimi kockami. In riž postrezite ločeno, kar je pogosto tudi na Tajskem. Pravzaprav juho prelijete čez riž in nato se lahko sami odločite, koliko tekočine želite dodati. In ne uporabljajte ingverja, ampak galangal, ki je po okusu povsem drugačen izdelek. Toda preostali del recepta izgleda dobro.
Okusno bi rekel. Je ena mojih najljubših jedi.
Hans
Recept sem dobila od gospe iz Isaana.
Piščanca najprej skuham z ribjo omako, limonsko travo, limono, listi limone, nekaj paprik in galangala v kokosovem mleku brez dodajanja jušne osnove. Tako je juha veliko bolj kremna. Nato očistim piščanca, dodam osnovo in nekaj koriandra ter gob,
bistveno je tisto, kar nam prik pau doda
Pred kratkim, in žal se ne spomnim kje, sem prebral članek kulinarične komisije, ki je obravnavala tradicionalno piščančjo juho. Komisija je ocenjevala juhe iz 10 različnih držav. Tom Kha Kai iz Tajske je bil soglasno uvrščen na prvo mesto najbolj okusne piščančje juhe. In strinjam se s komisijo.