Kalčki s kobilico

Žuželke vsebujejo veliko zdravih beljakovin in so okolju prijazne. A ta modrost iz Wageningena ni dovolj, da bi se Nizozemci množično posladkali z žuželkami. Za to potrebujemo okusne recepte z žuželkami kot nadomestkom za meso, pravi doktorska kandidatka Grace Tan Hui Shan.

Tan je raziskoval, kateri psihološki in kulturni dejavniki so osnova za prehranjevanje z žuželkami. V ta namen je primerjala razmišljanja več potrošniških skupin na Tajskem, kjer so žuželke del kulinarične tradicije, in na Nizozemskem, kjer so v prodaji šele pred kratkim.

Tajci poznajo veliko užitnih žuželk in jih pogosto znajo tudi pravilno pripraviti, a vsi prebivalci Tajske ne jedo žuželk. To se razlikuje glede na provinco, pojasnjuje Tan. Tajci jedo predvsem lokalno hrano in zavračajo neznano hrano. Nizozemski potrošniki, ki so jim postregli prigrizek z žuželkami, so bili veliko bolj odprti za nove jedi, je ugotovil doktorski študent iz Singapurja.

Nizozemce lahko razdelimo tudi na (začetnike) žužkojedce in žužkojedce. Prva skupina je bila običajno seznanjena s prigrizki za žuželke na posebnih dogodkih in meni, da so užitne žuželke trajnostna alternativa mesu, je pokazala Tanova raziskava. Nejedci žuželk mislijo, da je ugriz žuželke videti umazan, vendar se ne pokažejo, ko z mešanico gnusa in radovednosti pogoltnejo ugriz žuželke, je med preizkusom okusa opazil Tan. Večino izogibalcev žuželk je okus presenetil, a žuželk zdaj ne bodo uvrstili na jedilnik, so navedli v fokusnih skupinah.

Argument racionalne trajnosti ne zadošča za uvrstitev žuželk na nizozemski jedilnik, zaključuje Tan. Po vzoru Tajske je treba razviti močne recepte, ki poudarjajo okus žuželke, zaradi česar je žuželka znana kot poslastica. Na primer, Tajci najdejo nekatere ličinke mravelj in velikega vodnega hrošča, vrsto vodnega ščurka, še posebej okusne v določenih jedeh. Tudi na Nizozemskem bi morali obstajati recepti, ki jim žuželke dodajo okus. Dodatna zahteva je, da imajo žuželke podobno teksturo kot meso, saj žuželke obravnavamo kot nadomestek mesa.

Morda še vedno ne maramo videti celih kobilic v naši juhi. Zato je včasih dobro, da žuželke zamaskiramo do nerazpoznavnosti, pravi Tan, da smo še posebej pozorni na okus užitnih žuželk.

Vir: Resource, revija za študente univerze Wageningen