Pomfrit in čips na Tajskem
Moj prvi kornet krompirčka je stal četrtino in za to si dobil spodobno porcijo.
Sladoledar, ki je imel stalno postajo blizu nas, je dodal tisti krompirček. Krompir je lepo narezal na palčke in jih nato v košari spustil v cvrtnik z vročim oljem. Ali je bilo to olje dovolj vroče in ali je bil krompirček v redu, se ne spomnim, bilo je samo okusno!
Patat ali krompirček, kot ga imenujejo na južnem Nizozemskem in v Belgiji, izvira iz Belgije ali Francije, znanstveniki se ne strinjajo povsem. Popularizirali so ga ameriški vojaki v prvi svetovni vojni, na Nizozemskem pa je koncept vzcvetel šele precej po drugi svetovni vojni. Začelo se je z okrepčevalnicami, ki so same izdelovale čips in nekje v šestdesetih/sedemdesetih letih so čips začeli industrijsko proizvajati.
Bilo je veliko manjših in večjih tovarn, medtem pa trg obvladuje nekaj velikih velikanov, kot so McCain, Aviko, Lamb Weston na Nizozemskem in Lutosa, Mydibel v Belgiji. Nizozemska je največja svetovna izvoznica ocvrtega krompirčka, saj je izdelek počasi, a zanesljivo osvojil ves svet. K temu je zagotovo pripomogel tudi razvoj na primer McDonald'sa in drugih verig hitre prehrane.
Večje kot je povpraševanje po krompirčku v določeni državi, večja je potreba, da začnete sami proizvajati krompirček. Moja zadnja zaposlitev je bila v nizozemskem podjetju, ki je izdelovalo vso potrebno opremo, ki smo jo z velikim uspehom prodajali in montirali v številnih državah.
Tudi na Tajskem so ljudje želeli nenehno proizvajati pomfri, saj je tudi tu povpraševanje naraščalo zaradi – kot rečeno – verig hitre prehrane in vse večjega toka turistov. Že večkrat sem poskušal prodati naše stroje za proizvodnjo ocvrtega krompirčka, a žal neuspešno. To ni bila posledica kakovosti naše opreme, ampak Tajska enostavno ni krompirjeva država. Krompir gojijo v majhnem obsegu okoli Chiang Maia in Kanchanaburija, vendar ni primeren za pripravo krompirčka. Ves krompirček, če ga restavracija ne dela sama, je uvožen. Največ jih prihaja iz ZDA in Nove Zelandije, v hladilnih vitrinah velikih supermarketov pa najdete tudi belgijski in nizozemski krompirček.
Na Tajskem ne ješ pomfrita, tako kot na Nizozemskem in v Belgiji, iz šotora za pomfri ali belgijske okrepčevalnice. Vse (tuje) restavracije ponujajo k jedem pomfri, okusi pa so lahko zelo različni. Pomfrit, domač ali predhodno ocvrt iz zamrzovalnika, mora biti pravilno ocvrt, kar včasih primanjkuje. Pogosto prešibak, preveč masten krompirček mora iz olja izhajati zlat, hrustljav, hrustljav zunaj in mehak znotraj. Receptov za pravilno peko je na spletu ogromno in priporočljivo bi bilo, da bi jih gostinci in kuharji bolje upoštevali. Moj favorit za popoln čips je Patrick, seveda Belgijec, ki v svoji restavraciji v Pattayi ponuja okusno porcijo čipsa, ki ga sam uvaža iz Belgije.
Naslednjič zgodba o krompirjevem čipsu in drugih izdelkih iz krompirja na Tajskem.
– Ponovno objavljeno sporočilo –
Tisti pomfri pridelan v Belgiji, to je nekaj zelo posebnega, hmmmmmm če kaj pogrešam je to, res kakovost tajskega pomfrija za pripravo pomfrija ni vrhunska. Če bi šel kdaj v Pattayo, vem kam bi šel.
Izzvala bom veliko odzivov, ampak alla!
Kaj za vraga je narobe s krompirčkom?
Vsakdo ga lahko naredi, čeprav ni nič posebnega.
Pa naj gre za volovsko belo, solatno ali katero koli olje.
Mora biti vroče, res vroče.
Dokler se mastika pravočasno menja, da se ne uporablja "staro" olje.
In ko je bicikel že 3. pečen, je vedno bolj hrustljav, tisti tanki krompirjevi robovi pa so najboljši.
Bolje kot tiste turbo-hitro ocvrte šibke stvari, ki jih ne moreš niti dobro premešati skozi majonezo.
Prihajam iz Brabanta, zato lahko ocenim kakovost belgijskega in nizozemskega krompirčka.
Popravek moje zgodbe je nujen, saj Nizozemska ni več največja izvoznica krompirčka na svetu. Tako je bilo v "mojih" časih, zdaj pa sta NL favorizirali Kanada in Belgija, kamor je bilo tudi dostavljeno veliko naše opreme.
Skoraj na enak način poteka proizvodnja krompirčka v državah, kot so Belgija, Nizozemska, Francija in Nemčija. Tudi surovine prihajajo iz tistih držav, kjer je skladiščenje zelo pomembno, preden gre krompir v proizvodnjo. Samo o skladiščenju bi lahko napisali knjigo.
Pomfrit v številnih restavracijah velja za stranski proizvod, zato peki ni vedno namenjena potrebna pozornost. Dobro olje, pravilna temperatura in pravilen čas pečenja so znani dejavniki, prav tako pa tudi količina na porcijo cvrtja. Cvrtnik je pogosto napolnjen do prostornine, vendar mora čips, ki ga želite cvreti, »plavati« in se mora prosto gibati v olju. Sicer pa so nekoč za to imeli posebne tečaje za peke krompirčka, ne vem, če je še vedno tako.
Gringo perfect krompirček se ne peče v olju, temveč v volovem beljaku, kar mu daje poseben okus!
Predhodno cvrtje v govejem belem za okus in dokončanje v olju (da postane lep in hrustljav) je popoln način za cvrtje krompirčka, vendar nima vsak doma dvojnega cvrtnika.
De Kind, Ossewit je skoraj popolnoma enak izdelek kot Diamantvet.
S to razliko, da Diamantvet vsebuje kanček limoninega olja in precej dražjo embalažo.
Proizveden leta kot operater pri Unileverju.
Obe maščobi prihajata iz istega rezervoarja z oljem in se polnita po istih vodih.
Poceni ossewit v Belgijo in veliko dražja [3x] diamantna mast za Nizozemce.
Pri Makru boste našli majonezo brez sladkorja znamke “kewpie”… Pakiranje je 1 kg in jasno piše: “brez sladkorja”; ta znamka je običajno na dnu okrožja….Resnično priporočljivo…uživajte v obroku!
Best Food je na voljo tudi brez sladkorja, v 1 kg vrečkah in manjših kozarcih
ena boljših majonez toutcourt po mojem mnenju.
Dragi Jan, ponavadi kupujem Helmanovo, Makro pa je nima vedno na zalogi. Pogledal sem in stisnil Kewpie's, pa se mi zdi tako voden. Je to prav? Je to pravzaprav nekakšen solatni preliv?
belgijski krompirček? Izgleda kot Ollander ….. Mislim, da so to predvsem večji krompirčki in v glavnem iz pravega krompirja namesto pire krompirja (ki seveda ni 100% krompirjev). Poglejte, "pomfrit" iz Maca ali KFC ima res malo opraviti s krompirčkom.
Toda v BigC ali Lotusu lahko kupite vrečke z zelo dobrim zamrznjenim krompirčkom. Samo doma v cvrtniku in slasten krompirček. Nato dodajte malo prave majoneze... OK, to bo težje, ker je večina majoneze precej sladke. Se pa prodaja tudi pravi majo, samo poiščite npr. pri Makru. Ali pa ga naredite sami, a to je kar nekaj dela.
Spomni me, da imam še pol vrečke čipsa v zamrzovalniku...
Chang Noi
Pri Vili prodajajo Remija. In ker je ta odgovor sam po sebi prekratek, da bi ga lahko objavili, bom na koncu prilepil nesmiseln stavek.
Pogosto sem iskal Remia mayo na tržnici Villa, vendar je nisem nikoli videl, na vsaj 5 tržnicah vil. Remia česnova omaka ali cocktail omaka, tega pa ne rabim. Tako da Mayo vzamem s seboj iz Nizozemske, to potovanje je litrska plastenka počila v kovčku, a na srečo sem bil dovolj pameten, da sem jo dal vrečko.
Mimogrede, krompirček v Vili je pogosto odmrznjen in tam leži več dni. Zamrzovalnik napolnijo tako polno, da so zgornje vrečke odmrznjene ... Pritožil sem se nad tem, a jim je vseeno, bedak, kaj ima to veze?
Veliko zamrznjenih živil tudi odmrznejo v makro Bkk in jih dajo nazaj v zmrzovalnik, to sem videl tudi sam. Cel tovor zamrznjenih jagod in rib je bil preprosto ponovno zamrznjen.
kupujte jih v vedrih Nok, potem se manj hitro zlomijo. Lep krompirček z njim.
tudi plastika se zlomi. naš sin je poslal 2 plastični kanistri modre margarine. na srečo tudi v plastični vrečki. eden je bil popolnoma pokvarjen, drugi pa ne. Na srečo ni zmanjkalo preveč
Remia mayo … vsebuje sladkor..
Remija in sladkor: ne malo, ampak veliko. Remia je bolj podobna marmeladi, ki jo hitro zavržemo v smeti. Majoneza Best Food vsebuje zelo malo sladkorja in meni osebno je všeč.
Remia vsebuje.. SLADKOR.
Kupim tudi to sladko majonezo, samo razredčim jo z dobrim kančkom kisa, dobro deluje in ne pokvari majoneze.
@Chang Noi: Ves krompirček, kjer koli ga kupite, je narejen iz pravega krompirja. Izvedeni so bili poskusi, med drugim tudi Rixona v Groningenu, s pomfrijem iz krompirjevih zrnc (seveda ne pireja!), a neuspešno.
Krompirjev čips (npr. Pringles) in drugi prigrizki so narejeni iz krompirjevih kosmičev in zrnc. K temu se bom vrnil z zgodbo.
McDonald ima po svetu precej stroge zahteve za krompirček, ki jih mora izpolnjevati proizvajalec krompirčka. Vrsta krompirja, najmanjša dolžina, brez črnih pik, vrsta olja za predcvrtje itd. Včasih jem krompirček iz McDonald'sa in se mi ne zdi tako slabo, ampak tudi tukaj je treba končno cvreti pravilno. Premasten krompirček v angleško usmerjenih restavracijah je res slab.
Gringo, vedno lepi kosi. Zdaj pa tisti krompirček: tukaj na Nizozemskem, tudi v naši vasi Drachten, imamo trgovino, kjer lahko kupite krompirček iz neke vrste pireja. Nariban pomfri ali ras pomfri ali strgani pomfri. Tudi meni je včasih všeč. Tudi hranljiv, ker se tako lepo napolni ... kot opeka
Kateri krompirček na Tajskem je najboljši? V supermarketih je veliko izbire in osebno menim, da so najbolj okusne prozorne vrečke z nečim iz ZDA ali Amerike, debel krompirček kot na Nizozemskem.
Kot olje vzamemo sojino olje, ker drugega težko najdemo.
Mislim, da ni velike razlike v ponudbi v tajskih supermarketih. Šovinistično gledano ne kupujem ameriškega, ampak nizozemski krompirček Farm Frites, Aviko.
Živjo Nok,
Pri Friendshipu imajo krompirček, sem mislil 2 kg. taka torbica.
Pridejo v eni od tistih navadnih rjavih papirnatih vrečk, vendar so lepe in debele.
Gr.
LOUISE
V Prijateljstvu boste v zamrzovalniku našli velike frite v prozorni plastični vrečki po 2,5 kg.
Ne tistega v papirnati vrečki.
Zadnjič sem plačal 158 bahtov za teh 2,5 kg in bil presenečen nad velikostjo.
Priporočljivo!
Farm Frites iz MAKRA prihajajo iz belgijskega Neerpelta, krompir kupujejo na Nizozemskem ali pa ga pridelajo na lastni kmetiji, pred leti so tudi zakupili ne vem koliko hektarjev, a nekaj tako velikega kot pokrajina Utrecht na Kitajskem in tam je bila zgrajena velika tovarna Farm Frites.
Bolje je kupiti sončnično olje, ki prenese višje temperature
Vsekakor ne sojino olje
Pravkar kupil 2-litrske steklenice v lotusu
Bolje je, da ne uporabljate sojinega olja pri več kot 140 stopinjah, saj se pretvarja in je zelo škodljivo.
za zdravje na žalost volovskega belega gotovo ni enostavno najti daje poseben okus?
Sojino olje je zelo dobro v hladnih solatah. S svakom imava trgovino s čipsom v Belgiji
je delo, ki vzame ogromno časa, sami lupite krompir in ga trikrat namakate v vodi, dokler
da je sladkor odstranjen, tega na Tajskem ne moreš narediti, ampak krompir prodajajo na tržnici
Nizozemci iz Kitajske, če ga 3- do 4-krat splaknete po ure, lahko z njim pripravite tudi pošten krompirček.
peko? Zakaj predcvrtje res ni potrebno, ampak ne, nujno je v prodajalni čipsa
Čas je torej za ocvrt krompirček, ki ga nato za nekaj minut pospravite v torbo ali počakajte 8 minut,
vaša porcija sveže pečena?
Mimogrede, včeraj sem v Verasu videla ponve Fritel v ponudbi. od 5 za 3000.
http://verasu.com/product_brands.php?brand=14
Kot rezervni Belgijec (Zeeland Fleming) vzamem 1 kg vsako leto, ko se vrnem iz Nizozemske. semenski krompir. Večinoma samovoljni in se v Isaanu redno dobro znajdejo. Žal ne vedno, a še ne vem zakaj. Mogoče sem jih predolgo postavila v hladilnik, da bi posnemala zimo, ali pa je temperatura hladilnika prenizka. Čips, ki ga pridelam iz svoje letine, je boljši kot kjer koli drugje na Tajskem. Ne morem vas povabiti, ker od 1 kg ne spečete veliko.
Mi lahko kdo svetuje, da bom imel 100% garancijo za svoj pridelek?
gerrieQ8 mogoče ideja, da bi jih dal v zemljo namesto v hladilnik, vsaj tako je počel moj dedek in je imel na kmetiji veliko njivo s krompirjem, da je nahranil svojih 21, ja res 21 otrok. Takrat v keutelboertjes v Brabantu niso imeli krompirčka.
Živijo Gerrie, moj brat živi v Gambiji. Pravkar sem se vrnil s tistega v Nl. Imel je isti problem: enkrat je delovalo, drugič ne. Potem smo začeli sejati ob različnih urah in izkazalo se je, da je to razlika. V Gambiji je pomembno, ali sejete sredi januarja ali konec maja ali septembra. Če bomo sejali sredi januarja, bo vse uspelo. Pojma pa nimam, kako je na Tajskem, seveda. Zato bi rekel: začnite delati 'dnevnik', kdaj ste kaj posejali in kakšen je bil rezultat.
Konec maja, na primer, je pri nas tik pred deževno sezono, vaš krompir se bo utopil.
na višini d-stanovanja je soba za krompirček na so boikau, vendar je ni veliko, a če imate kaj, je vse dobro; Konec meseca se bom vrnil, potem bom tam
Po mojem okusu in po mnenju mnogih prijateljev, ki prihajajo k meni domov, sta majoneza in ocvrt krompirček lastne blagovne znamke Tesco najboljše od tega, kar smo vsi poskusili na Tajskem.
Potrebno je čisto olje in 180 stopinj.
Debelina krompirčka je 1 cm, majoneza pa spominja na okus Zaanse.
Poskusite in ne bo vam v glavo padlo, da bi čakali in videli, kaj boste dobili na krožnik v restavraciji.
Najboljša majoneza je še vedno domača in nobena v trgovini se ji ne more kosati
krompirček pri Patricku OK. In njegov ocvrt podplat tudi. A tudi ugodna cena za tajske standarde
Popolnoma se strinjam, Ruud, ocvrt morski list s porcijo krompirčka (včasih ocvrtega krompirja) zraven je tudi moje najljubše naročilo pri Patricku.
čudovito, prvi odziv o "Patricku", ampak kje je on v Pattayi, na žalost tega še nisem prebral. Ima kdo kakšno idejo?
Na plaži Phuket Patong vsekakor priporočamo belgijsko restavracijo z zrezki Suomi, kjer morate biti znani po zrezkih in ogromnih nabodalih za popoln krompirček.
Definitivno Soi La Diva, tam sem bil že večkrat.
Živjo Rick,
Živim v Patongu. Zelo dobro poznam Rat-U-thid cesto.
Nikoli nisem slišal za ta primer.
Ta primer sem našel na spletni strani in res gre
poskusi kmalu. Radoveden sem.
Meni osebno je majoneza znamke Kraft najbolj podobna pravi majonezi. Na voljo pri Tescu. Mislim, da več ljudi razmišlja tako, pogosto je razprodan.
Popravi Rene.
Včasih ni na voljo več mesecev in tako sem pristal na Tescovi lastni blagovni znamki,
Kraft že prej ni bil poceni, ko pa je bil spet na voljo, se je tudi cena podražila za 25% in za razliko v okusu ne potrebujem več Krafta.
Tako da bom kmalu jedla piščanca s pomfrijem in jabolčno čežano, ki jo delam sama za 1 evro in pol in res nisem več tako nora, da bi dala 5 evrov za 1 kozarec jabolčne čemake.
Katera jabolka uporabite za jabolčno omako. Običajno kupim vsega po malo in nato naredim jabolčno kompeto. Vendar pogrešam jabolčno kašo.
Rein.
Mehka sladka jabolka je zelo enostavna za uporabo, naribajte jih zelo drobno z dodatkom cimeta v prahu po okusu.
Dodajte 2 žlici vode in na ognju mešajte, dokler ne dobite želene gostote.
Običajno dodajanje sladkorja ni potrebno.
Spet je bilo super, brez papaja pok poka zame.
v zadnjih letih, še posebej v PTY, vidimo vedno več uličnih prodajalcev, ki tudi cvrejo krompirček na ulici.
spominja na pomfrit. Mislim, da je dobro
Spet se mi cedijo sline, ne, ne sline, ampak misel na staromoden kornet s "pravim krompirčkom" in nato z veliko kepo pikalilijev na njem. To je bilo v šestdesetih letih, poslastica za 25 do 30 centov. Danes zamrznjena varianta pri meni ni porabljena. V mojem domačem kraju na Nizozemskem obstaja več krajev, kjer se prodaja krompirček, vendar jih nekaj (dobesedno in figurativno povedano) peče ena kavarna.
Lahko si predstavljam, da če živiš na Tajskem, obstaja potreba po staromodni vrečki krompirčka. Toda ta krompirček mora biti zadovoljiv, kot so nekateri rekli odličen.
Mimogrede, kaj pa vsi pisci in komentatorji v tem obdobju z apetitom po prijetnem vročem oliebolu?
Kdor ve, kje ima svojo restavracijo Belgijec Petric, bi rad okusil njegove PATTAKKE
@Sjoerd: to je Patrickova belgijska restavracija v nakupovalni arkadi na Second Road Pattaya za Mike's Shopping 'Mall.
Gringo je, da ima poleg tiste nizozemske restavracije May way, iz Rinus a Rotterdammer, tudi krokete, grenke kroglice in krompirček ter pravo kroglico iz mletega mesa.
Tako je, Henk, Patrick in My Way so praktično sosedje in oba zelo priporočamo za dober nizozemsko/belgijski obrok!
krompirček in ne krompirček je pravi belgijski izdelek, zakaj se imenuje pomfrit, hudič ve, jaz pa ne. Pravzaprav tukaj na Tajskem boste našli zelo malo dobrega krompirčka, zamrznjen krompirček pa je le slab nadomestek za domač krompirček .Dobrega olja tudi tukaj ni oziroma ga je zelo težko najti, da o majonezi niti ne govorimo, najbolje je, da jo naredite sami, 5 minut dela.
Sven,
Francozi so bili tisti, ki so želeli speči lux pomfri, nato pa so začeli peči dolge tanke pomfrije. To je bil (in je še) pomfrit.
ve le eden
Zelo dobri so tudi pomfri z moje poti (mislim, da poleg patricka) in njegove krompirjeve rezine
Oh ja; krompir. Panorama je bila polna Nizozemcev na dopustu s kovčkom in prikolico, polno tega hranljivega gomolja. Tukaj na Tajskem se pogosto obnašamo ostro. "Na Tajskem jem tajsko". Toda tudi tisti, ki so tu že dolgo, tu in tam hrepenijo po nizozemskem prigrizku. In kar se tiče krompirja, no, tukaj je široko dostopen. Mislim, da imamo malo sreče na severu, okoli ChiangRaija. V tukajšnjih gorah hribovska plemena gojijo veliko poljščin. Tudi zelje in…. Krompir. Ne tistih belih spolzkih gomoljev krompirjevega čipsa. Ampak slastni zelo okusni dragulji. Od zunaj ne vidite sijaja. Groba, neenakomerna oblika, temna koža in pogosto nekaj gline na njej. Ko ga olupite, boste opazili zlato rumeno poželenje za oko in vonj, ki boža nos. Kuhan, pečen, napihnjen ali … ja, ocvrt kot flamski krompirček. Hrustljavo zunaj, masleno mehko znotraj in bogatega, rahlo sladkastega okusa. In pravzaprav to bogastvo okusa velja tudi za drobno cvetačo, zelje in celo rdečo peso. Smešno je, da se to blago kupuje 'zraven' trga. Samo na ulici, naravnost iz Akha ali Lisu. Ne … Tega ne vidite v Big C.
Tudi tam jih dobim, najboljši krompir na Tajskem, vsakič ko gremo v Mea Sot, ko se vrnemo se ustavim pri kmetu in kupim 50 kilsko vrečo, ja glina je še vedno na njej hahahahhah in slasten krompirček zvečer .
Nekoč sem se pred leti pogovarjal z Nizozemcem, ki je bil zaposlen v podjetju Pepsi. To vključuje tudi čipe Lays. In moral je preveriti kakovost krompirja na severu Tajske. Očitno so Tajci med največjimi jedci čipsa na svetu.
Tudi vlaganje kislih kumaric je zelo enostavno.
Gorčična semena, sladkor, kis in vodo po okusu v kozarec za konzerviranje.Pod tekočino dodamo kumarice, pokrijemo in po treh dneh v hladilniku bodo že okusile.
Zaradi "pomfrita"...
Prav ameriški vojaki so med svetovno vojno v Belgiji prvič okusili ocvrt krompirček. Ker povprečen Američan ni/nikoli slišal za Belgijo (morda pozna samo Bruselj), je mislil, da je v Franciji … in ocvrt krompirček je bil rojen …
100% pravilno, to bi bila prava zgodba… Pomfri po poreklu ni francoski, ampak belgijski….
Gre za krompirček in takoj dobiš množico odzivov, smešno, raje vidim prave nizozemske frikandellene na Tajskem, vendar je to zelo razočaranje
Lahko jih naredite tudi sami. recepti na Youtube
Fricandellen ni problem v Hua Hinu in Cha am na Mekongu je malo težje, če ju vzamem s sabo potem je zabava.
Vedno se sprašujem, zakaj morajo biti kislo zelje, rdeča pesa, jabolčni omako, stročji fižol in brstični ohrovt pri nas tako dragi.
Je to zato, ker sedijo pri oknu?
Na tržnici lahko kupite le stročji fižol, pa tudi brstični ohrovt.
Zamrznjen brstični ohrovt je precej cenejši.
Res je, da je krompirček pogosto hladen ali razmočen. Tudi v McDonaldsu to ni čudno.
V tescu v Pak Kretu, kjer dobite slasten šniclj, sem redno zahtevala, da pataje spečem še tople. vendar se zdi, da to ne deluje. To je restavracija za enega človeka.
Prebral sem, da Tajska ni krompirjeva država, zato je treba krompirček uvažati. Mogoče je možnost Raspatat iz Nizozemske? Nisem ga videl nikjer drugje kot na Nizozemskem.
Podrobnosti iz Wikipedije:
Ras krompirček
Raspatat je čips na osnovi krompirjevega prahu.
Ras krompirček pripravimo tako, da krompirjev prah zmešamo z vodo. Nato nastane neke vrste pire krompir. Ta pire stisnemo v palčke s pomočjo aparata Ras Fries. Palčke narežemo na enako dolžino na porcijo in jih ocvremo na običajen način.
Rezultat je porcija ocvrtega krompirčka z značilnimi lastnostmi: enakomerne sestave, a tudi nekoliko temnejše barve, manj maščob in nekoliko drugačnega okusa kot ocvrt krompirček iz svežega krompirja. Ker je krompirček Ras mogoče razrezati natančno na velikost, je krompirček enake dolžine.
Ime Ras je nastalo leta 1953. Tega leta je podjetje Rixona iz Groningena pridobilo patent za sušenje krompirja v prah. Ta patent je prišel od Američana Richarda Anthonyja Simona Templetona. Ko je Rixona kupila sušilni proces, je bil del dogovora, da bodo uporabljene začetnice izumitelja.
Ras krompirček prodajajo v številnih kavarnah po Nizozemskem. Proizvajalec Rixona ima podružnice v Warffumu in Venrayju. Poleg krompirjevega prahu Ras Rixona proizvaja tudi krompirjeva zrnca in kosmiče za potrošnike, predelovalce in živilsko industrijo.
Do pred nekaj tedni smo imeli Belfriet v Chang Wattani. Helass se je ponovno zaprl zaradi premalo obiskovalcev. Tajci še niso pripravljeni, Nizozemcev pa živi premalo.
Na žalost.
Mimogrede, krompirček iz KFC in McDonaldsa je neužiten. BurgerKingu in Sizlerju gre bolje.
Caro
Najboljši čips je ocvrt na volovski masti. (nezdravo, a okusno, vendar sem mislil, da ga javno zdravje prepoveduje že nekaj let)
Krompir za pripravo krompirčka je Bintje.
Tako se naredi krompirček na flamski način
Krompir operemo, osušimo in olupimo.
Krompir z lupilcem za krompir narežemo na krompirček želene debeline: značilen belgijski krompirček je precej debel (13 milimetrov).
Pomfri predhodno enkrat spečemo na 1 stopinjah, da postekleni.
Pustimo, da se ohladi, nato pa krompirček drugič spečemo do zlato rumene in hrustljave barve pri 190 stopinjah.
Ocvrt čips pustimo, da se odcedi na kuhinjskem papirju in ga pred serviranjem potresemo z malo soli.
(Piet Huysentruyt)
Največje napake so storjene
-Napačen krompir
- krompir po lupljenju sperite, da se s krompirja spere škrob
– Pomfrit je neenakomerno debel, zato je eden pripravljen hitreje kot drugi
- napačna temperatura cvrtja
- preveč čipsa naenkrat, zaradi česar se maščoba prehitro ohladi
Majoneza je prav tako preprosta
Vzemite ozko, visoko merilno skodelico in dodajte 3 rumenjake,
pljusk vode,
velikodušno žlico gorčice,
nekaj kisa ter soli in popra.
Damo v palični mešalnik, rumenjake na kratko stepemo in nato dodamo olje.
Nadaljujte z mešanjem, dokler ne dobite goste, čvrste majoneze: ne dvignite mešalnika, dokler rezilo ni obdano z belo majonezo.
(Jeroen Meeus)
Voile dva izmed najboljših Flandrij in skoraj vsak Flamenec to dobi od doma
Upam, da bo dobrega okusa
Dragi Ronny, dobri nasveti, vendar delaš zelo veliko napako! Krompir je treba oprati takoj po lupljenju, da odstranimo škrob. Če tega ne storite, se bo krompirček zlepil v olju. Da bi to potrdil, sem si na YouTubu ogledal videoposnetek Petra Goossensa iz restavracije Hof van Cleve (3 Michelinove zvezdice, torej brez pekača piškotov).
http://www.youtube.com/watch?v=US9itxWOSy8
Popoln krompirček zrezek!
Dragi Matt
Povem, kot so me naučili doma in tega ne more spremeniti noben kuhar s 3 zvezdicami.
Našli boste prav toliko kuharjev (tudi s potrebnimi zvezdicami), ki menijo, da se krompirček ne sme prati, kot tistih, ki menijo, da ga je treba prati. Vse se vrti okoli škroba.
Zato sem za to, da se jih ne pere. Sprijemanje preprečite tako, da jih na začetku nekajkrat stresete v maščobo.
Škrob zagotavlja, da je vaš krompirček hrustljav zunaj in mehak znotraj.
Poleg tega, zakaj bi izbrali škrobnat krompir (Bintje), če ga boste potem oprali?
Rekel bi, da poskusite sami in uporabite tisto, ki je najboljšega okusa, vendar še naprej ne pram.
Mimogrede, Belgijec ne dela napak s krompirčkom.
Poskusiti? Ne, hvala. V življenju sem spekel 100.000 kg krompirčka. Zdaj sem zadovoljna z riževimi in jajčnimi rezanci. Vsak krompir je poln škroba, to ni noben argument. Ne strinjamo se, to je v redu.
Ni problema Matt,
Res je, da je v vsakem krompirju škrob, a vsi se strinjajo, da je bintje najbolj primerno, kar pa seveda ne pomeni, da krompirčka ne morete pripraviti tudi z drugim krompirjem.
No, v resnici je samo eno merilo in to je, kako jih najraje jedo. Oprano/neoprano, pustite ta nasvet za tiste, ki želijo poskusiti oboje.
Pa še ena misel - pravzaprav ne razumem, zakaj ste morali najprej pogledati film Goossensa (ki je res eden najboljših kuharjev), da se prepričate, ali ste sami že ocvrli 100.000 kg krompirčka.
Mimogrede, všeč so mi tudi riževi in jajčni rezanci.
Naj vas okusi.
To je bil moj zadnji komentar, sicer bom moderatorja prevzel zaradi klepeta
Moderator: Tako je.
Remia mayo tudi naprodaj v velikem C, iz tistih lekcij osebja, tako kot v deželi hrane in prijateljstva
currykechup tudi v prijateljstvu,
Čips ni takšen, kot pride iz zamrzovalnika; ampak kaj bo potem!!
fant oh fant kaj pogrešaš pfffffft
Previdno z domačo majonezo SALMONELO!!!
Tako in zdaj najprej slana mreža, ki jo je dobra prijateljica prinesla iz Nizozemske 😉
Seveda je krompirček pri Patricku zelo okusen!!! Potem pa moraš jesti zrezke! 🙂
, Kupite v Koratu uvožen krompir iz Kitajske (ne imejte ga vedno) zapakiran v mrežico in ga ocvrejte na kokosovem olju, ki ga kupujem tudi v makrou, v velikih steklenicah.
To olje prenese visoke temperature in ni drago, po drugi strani pa je v Belgiji in na Nizozemskem zaradi velikega povpraševanja (glej internet)
Slastno okusen krompirček in majneza iz krafta v tescu s pravo majonezo za 99 kopeli se po mojem mnenju ne da izboljšati.
Kultura pomfrita takoj po 2. svetovni vojni na Nizozemskem,
ljudje niso jedli na ulici, sploh pa ne pomfrija, ker je bil ta navaden in je kazal na to, da doma nisi dobil dobre hrane, kupoval se je v trgovini s čipsom, če je bila, s ponvo. Krompir v pesku je bil preluknjan ročno, najprej zato, ker ni bilo nič drugega, pa tudi zato, ker je bil krompir lepo preluknjan pokonci, da se je dobil tisti dolg krompirček, krompir v pesku, ker ima najboljši okus in je največji ter vsebuje najmanj škroba. so bili ocvrti v domači pečici, z 2/3 ali več pladnji, plinskimi pečicami torej, kjer takrat ZAGOTOVO ne moreš odčitati temperature olja, krompirček pa je bil pred/dodelan v Diamant maščobi, in postrežena v sladici, dvojni friteszakle, sicer količina krompirčka ne bi bila mogoča, in to res za četrtino, brez majoneze ali picalillyja, ker bi bilo to cent več, je bila majoneza majoneza in ne omaka za krompirček zdaj se prodaja in ima okus prave majoneze in ta krompirček je imel okus kot "Belse frites"
asortiment pomfrija v tistem času je bil, pomfri, domači kroketi in mesne kroglice po možnosti s čebulo, hrenovke iz Man van frankfurters, in res je počilo, kisla bomba, kisli slanik, bouncer in juha. .pravzaprav vsako juho, kajti z dobro juho imaš veliko možnosti.
S tem želim vsem, ki ste okusili ... dober tek.
Samo pojdi in jej belgijski krompirček v belgijskem fritkotu
Pattaya
Vogal Bukhaow in soi 13
tako preprosto
Belgijski Streetfood Bar, v Soi Lengkee takoj za vogalom, če prihajate iz Soi Buakhao. Okusen, hrustljav krompirček v kornetu.
No, spet mi gre sol v usta....
Tu in tam odpotujem v Hua Hin, da obiščem Jeroen van Say Cheese http://www.saycheesehuahin.com/ spet se nabijam z nizozemskimi prigrizki in res mi je všeč, moram reči.
Na žalost nimam pogosto priložnosti, da bi tam obiskal…
Včasih se sprašujem, ali ne bi bilo zanimivo, da bi kontejner z zamrznjenimi izdelki enkrat na nekaj mesecev poslali na Tajsko, skupaj s kolegi Nizozemci in Belgijci.
je bila kdaj kakšna raziskava o tem?
in ali veš koliko nizozemcev in belgijcev ostaja na tajskem, ki bi jih morda zanimalo?
Ali imate druge ideje, kako lahko zamrznjene izdelke na Tajsko dostavimo na cenovno ugoden način?
Kje najdem tistega Belgijca v Pattayi? Prosim za informacije, vnaprej hvala Bart
Frit Kot Pattaya
Soi Lengkee, Muang Pattaya, Amphoe Bang Lamung, Chang Wat Chon Buri 20150, Tajska
+66 99 501 0905
https://maps.app.goo.gl/3487R
Ali če bi iskali Patricka
https://www.patricksrestopattaya.com
PS: poleg 'tega' Belgijca so še drugi ...
FritKot je zaprt in je zdaj postal barreke.
Pozdravljeni Hans,
Potem mislim, da poznate tudi tisto trgovino s čipsi na knjižni tržnici (na Grote Marktstraat) v Haagu.
Ne morem se spomniti, a mislil sem, da je tudi on Belgijec.
Vedno zaposlen.
Lep velik pomfrit in popolno pečen z domačo majonezo, ki je bila okusna, in ne s tisto kapljico solatnega preliva,
Oh, ubil bi za vrečko takega čipsa,
Lep pozdrav,
LOUISE
Že nekaj časa nisem bil v Pattayi, zato ne vem, ali je še tam, vendar se spomnim, da je bila na Soi Bukao belgijska restavracija.
Tam je bil pomfri mlahav in hladen, všeč mu je bilo, vendar se ne bi smel pritoževati, ker ne veš, kaj je pravi pomfri, še več, med pripravo se je tudi samo neumno kadilo.
Odvraten človek.
Se vam sploh sanja, kakšen bi lahko bil odpor tajskih oblasti do uvoza hrane iz tujine in kako dolga bi lahko bila zamuda zaradi carinskih formalnosti?
Tesco, Big C, Tops, Foodland itd lahko govorijo o tem.
Pattaya. Fritkot lengkee OK zdaj. Ampak tista majoneza, tako kot Patrickova, iz kozarca. Zakaj ga ne bi naredili sami po osebnem okusu. O ja, uporabite ČISTA jajca iz hladilnega oddelka pri Foodlandu s tako slastnim pomarančnim rumenjakom.
"Sam uvozim iz Belgije."
To se zelo razlikuje od peke krompirčka.
To je isto, kar počne KFC.
Posodo z vročim oljem, vanjo vržeš zamrznjen krompirček in ko zazvoni, ga spet vzameš ven.
Kakšna točno je funkcija tiste predpeke, se mi tudi malo izmika.
Ko sem bil otrok, je tudi mama občasno spekla čips.
Ponev z oljem za solato na ogenj, olupite in narežite krompir, v olje nakapajte malo vode, da vidite, ali je olje dovolj vroče, in vanj položite čips.
Odličen krompirček, postrežen s skledo solatnega preliva.
Na rok uporabnosti verjetno največ vpliva predpeka.
Predhodno cvrtje poteka pri nizki temperaturi (160 stopinj), da se vaš krompirček skuha.
Pečemo na visoki temperaturi (180 stopinj), da bo krompirček lepo hrustljav in zlato zapečen.
Pravkar sem slišal po e-pošti, da je lastnik Rinus iz MayWaya na drugi cesti umrl ...
Hrana pri Patricku bi bila dobra, a draga...
Tile moji znanci so v Pattayi 3 mesece in so že večkrat obiskali te torbe, pa tudi mnoge druge….
Sama bi imela raje tajsko hrano, vendar se prava Nizozemka/Belgija drži čipsa/pomfrija in tako dalje….
Najboljši krompirček, ki sem ga kdaj jedel, je bil, ko sem bil leta 1982 na Phuketu.
Verjetno zaradi moje lakote. Takrat je bil na Phuketu samo en hotel in kot »popotnik z nahrbtnikom« si se držal daleč stran od tega. Sedeli ste na čudoviti plaži in nato plačali protivrednost enega evra za nočitev.
Hrano so stregli za dolgimi mizami, kjer so sedeli tudi drugi popotniki (pogosto mladi kot takrat jaz). Naročil sem krožnik krompirčka – takrat sem bil že štiri mesece na poti – pa vseeno dobil lepo porcijo … Še nikoli nisem tako užival v krožniku krompirčka.
Pred dvema mesecema sem šel k tistemu Patricku, da bi jedel zrezek z belgijskim krompirčkom, vendar me je to zelo razočaralo. Prejel sem majhno skledo krompirjevega pireja, ki ga ne morete imenovati krompirček, in zrezek sem moral iskati s povečevalno lupo. kozarec in zelenjava je bila sestavljena iz 2 cvetov cvetače in rezine korenja za več kot 1 kopel.
Torej nič več Patricka zame, naslednjič bom šla v Beef eater, zdi se, da je tam dobro.
Dragi Peter Hamilton,
Če ste tudi vi iz Tilburga, poznate podrobnosti belgijskega krompirčka.
Pa lahko ocenite tudi njihovo vrednost in ali imate slučajno brata Karla?
Potem smo polni bratranci! Kakšno naključje na Tajskem blogu!
Od nedavnega tudi ena in edina majoneza D&L naprodaj v Lotusu
Živjo Gringo,
Par žetonov za 0.25 fl je nekaj let nazaj, drobiž za majonezo, sladoled pa za 10 centov, zdaj vsi pravijo ja, ampak takrat so bile tudi plače precej nižje, a ali je to res glede na trenutne cene dvomim
Res se spomnim, da je bil obisk chips shopa v Belgiji vse prej kot poceni. Prepričan sem, da lahko z dobro delujočo trgovino s čipsi pridete do "bogatega".
Samo naročite za svojo družino (4 osebe) srednje velik krompirček z majonezo za vsakega po 2 kosa mesa (kroket ... frikandel) in povejte, kako malo vas bo to stalo. Blagajna ... blagajna ... Peka lastnega krompirčka je veliko cenejša.
Pravi pomfrit je narejen iz krompirja Agria.
Kot obmejni Nizozemec moram priznati, da je belgijski krompirček res najboljši.
V Pattayi moraš izbrati popoln pomfri mayone pri enjoy andre
11 let kasneje…. medtem je cvrtnik postal priljubljena naprava v mnogih gospodinjstvih. Po dolgem oklevanju sem si kupila tudi enega in si medtem krompirček delam samo s temi.
Aparat segrejem in vmes porcijo zmrznjenega krompirčka (običajno tistega debelejšega iz Makra) še zmrznjenega dam v skledo in pokapam z malo olja, ki ga zmešam s porcijo.
Nato gredo v cvrtnik za 20 minut, vmes jih pretresemo. Če še niso dovolj rjave, pa seveda malo dlje…
Rezultat: zlato rjav, hrustljav krompirček in olje lahko kasneje odstranite iz cvrtnika. Zame najboljši krompirček.
Tudi majonezo kupujem v Tescu, verjamem, da je “Best Food”. Poskusil sem tudi tistega brez sladkorja, ki sem ga nekoč srečal v makroju, a se mi je zdel brez okusa ...
Občasno pripravim okusno arašidovo omako iz domačega arašidovega masla, a ker sem že čez šestdeset let, ne prepogosto...kalorije ostanejo!
Sjaak de makro ima veliko različnih vrst krompirčka, ali imate ime??
Ali lahko kje v Cha-Amu/Hua Hinu jeste dober krompirček??
Sama uporabljam best food majonezo, odlična
Včasih je Kewpie (japonski) razredčen z gorčico, to je to za jesti
V Food Hallu Central Chidloma je zdaj majoneza Devos Lemmens (DL). Tudi druge različice DL (cocktail, samurai, béarnaise…).