Tajski recept: Piščanec z indijskimi oreščki (Gai Pad Med Mamuang)

Gai Pad Med Mamuang (Ocvrt piščanec z indijskimi oreščki) ne izvira iz Tajske, temveč iz Kitajske. Prevedeno v nizozemščino se je jed imenovala "Kung Pao Kip". Tajci so jed spremenili le na enem mestu: originalne arašide so zamenjali za indijske oreščke.

Polno tajsko ime jedi je »Gai Pad Med Mamuang Him Ma Paan«, popularno pa jo imenujejo Gaid Pad Med oz. Gai Pad Med Mamuang imenovan. Vsaka restavracija s tajsko kuhinjo in vsak tajski hotel ima na meniju to pristno jed. Razlike v okusu se razlikujejo glede na restavracijo, zlasti v stopnjevanju sladkosti.

Pad Med Mamuang, znan tudi kot tajski piščanec z indijskimi oreščki, je priljubljena jed v tajski kuhinji. Ta jed je okusna kombinacija sladkih, kislih, slanih in pikantnih okusov, značilnih za kuhinjo jugovzhodne Azije. Sestavine za Pad Med Mamuang običajno vključujejo piščanca, indijske oreščke, čebulo, papriko, kapesota, posušene čilije, česen in omako iz ostrigine omake, sojine omake, ribje omake in sladkorja. Jed je tradicionalno pripravljena v voku in postrežena z dušenim rižem.

Postopek kuhanja je precej hiter, saj sestavine pražimo na visoki temperaturi. To zagotavlja, da ostane piščanec sočen, zelenjava hrustljava, indijski oreščki pa dajejo lep teksturni kontrast. Omaka dopolnjuje jed, saj povezuje okuse različnih sestavin. Ta jed je zelo prilagodljiva. Čeprav je tradicionalno pripravljen s piščancem, lahko uporabite tudi druge vire beljakovin, kot so tofu, kozice ali govedina. Za dodaten okus in teksturo lahko dodate tudi dodatno zelenjavo, kot so gobe, mlada koruza ali ananas.

Odlična stvar te okusne jedi je, da je enostavna za pripravo, sestavine pa so na voljo po vsem svetu.

Recept:

• Glavna jed
• Pripravljeno v 30 minutah
• Recept za 4 osebe

Sestavine:

• 1-2 posušeni rdeči čili papriki
• 1 žlica ribje omake
• 2 žlici ostrigine omake
• 3 žlice piščančje ali zelenjavne osnove ali vode
• 1/2 – 1 čajna žlička palmovega sladkorja
• 4 žlici rastlinskega olja
• 80 gramov oreškov orehov
• 4-5 strokov česna, drobno sesekljan
• 500 gramov piščančjega fileja, narezanega na tanke trakove
• pol rdeče paprike, narezane na tanke rezine
• polovica korenčka, diagonalno narezanega
• 1 majhna čebula, narezana na 1 cm velike kose
• 2 mladi čebuli, narezani na 1 cm velike kose
• sveže mlet beli poper

Način priprave:

• Posušenim čili paprikam odstranite peclje. Papriko(e) narežite na 1 cm velike koščke, odstranite semena in zavrzite.
• V majhni skledi zmešajte ribjo omako, ostrigino omako, osnovo in sladkor. V voku na srednjem ognju segrejte olje in pražite indijske oreščke 2 do 3 minute, da rahlo porjavijo. Z žlico jih poberemo iz olja in odcedimo na kuhinjskem papirju.
• Ponovno segrejte isto olje in na srednjem ognju med mešanjem pražite polovico česna, da rahlo porjavi. Dodajte polovico piščančjih trakov in med mešanjem pražite na močnem ognju 4 do 5 minut ali dokler niso kuhani. Odstranite iz voka in ponovite s preostalim česnom in piščancem. Vsega piščanca vrnite v vok.
• Dodajte papriko, korenček, majhno čebulo in mešanico ribje omake ter med mešanjem pražite 1 do 2 minuti. Po potrebi začinimo s soljo in poprom. Dodajte indijske oreščke, čili papriko in mlado čebulo ter dobro premešajte. Potresemo s sveže mletim belim poprom.