Ste že kdaj jedli čričke, mokaste črve ali kobilice?
Morda so mnogi pogosto videli stojnice s temi žuželkami na Tajskem, vendar so še vedno zelo oklevali, da bi jih okusili. Še vedno se je vredno otresti zgroženosti, saj lahko te žuželke rešijo svetovni problem s hrano.
Izkazalo se je, da ta bitja lastno hrano pretvarjajo v 'meso' trikrat učinkoviteje kot na primer prašiči ali kokoši in celo petkrat bolj učinkovito kot govedo. Poleg tega se lahko iz teh žuželk poje skoraj vsa žival, medtem ko se porabi le približno polovica krave ali prašiča. Poleg tega potrebujejo manj vode in prostora ter ne potrebujejo antibiotikov, izpusti toplogrednih plinov pa so precej manjši. Žuželke lahko samo jeste, lahko pa se odlično uporabljajo tudi v vseh vrstah jedi. Cvrtje je dobro znana oblika priprave, možno pa je tudi vrenje, blanširanje ali cvrtje.
Profili okusa: Kobilica je pikantnega in oreščkastega okusa ter spominja na kozico. Tudi čriček ima takšen okus in ga pogosto opisujejo kot 'vol unami' ali okus ribje omake. Kjer koli v naši kuhinji uporabljajo običajno sol, med drugim na Tajskem uporabljajo ribjo omako. V toplih in hladnih jedeh, omakah, marinadah in karijih npr. Ribja omaka je vedno dobra ideja. Nazadnje, mokasti črv ima okus po mandljih in indijskih oreščkih.
Dejstva
Več kot 90 % teh žuželk je užitnih v primerjavi s 50 % krave ali prašiča. Kobilica vsebuje 67 % maščobe, mokar pa 43 %. Žuželke vsebujejo med 7 in 48 gramov beljakovin na 100 gramov in mnoge od teh žuželk vsebujejo tudi vitamina B1 in B12. Pri goveji kravi se približno 10 % krme spremeni v meso, pri žuželkah 40 %.
Po vsem svetu se 2 milijardi ljudi prehranjuje z žuželkami in ni manj kot 2.000 vrst. Zato nam ni treba biti strah ali zaskrbljenost.
Za pomoč pri premagovanju strahu je tu lep recept za pripravo sladice presenečenja na večerji. Pomarančna lizika z... da čriček, mokar ali kobilica.
Sestavine:
1 žlica sončničnega olja 10 g čričkov + dodatek za okras / 450 g sladkorja / 180 g glukoznega sirupa / 20 ml limoninega soka / 1 žlica pomarančne arome / 1 žlica pomarančne barve / stopljena čokolada po lastni presoji / soljeni arašidi po lastni presoji diskretnost.
Način priprave
- Segrejemo olje in pražimo čričke 5 minut. Odcedimo na kuhinjskem papirju.
- Na majhnem ognju stopite sladkor z glukoznim sirupom, limoninim sokom in 100 ml vode. Povečajte vir toplote in vse skupaj segrejte na 155ºC. Dodamo arome in barvila ter pustimo, da se nekoliko ohladijo. Kupčke te mešanice naložimo na podlogo in po vrhu potresemo nekaj čričkov. Vanj vtisnemo palčko lizike ali nabodala in pustimo eno uro, da se strdi. Nekaj lizik pomočite v stopljeno čokolado in potresite s slanimi arašidi in črički.
NASVETI:
- Poigrajte se s količino jedilnega barvila, da dobite lizike v različnih odtenkih.
- Stopljeno čokolado vlijemo v modelčke, vstavimo palčko in potresemo z arašidovimi drobtinami in črički, da dobimo arašidovo skalo na palčki.
- Namesto čričkov lahko uporabite tudi kobilice ali črve.
- Izberite tudi drugačen okus kot pomaranča.
Zgodba iz lastnih izkušenj:
Pojdi daleč nazaj v čas. S svojim dobrim prijateljem in svakom sem sedel v baru nekje na severu Tajske. K nam je prišla mlada Tajka z 'osvežitvijo' v košari. Seveda sem vedel za stvari in mislil sem, da bi svojega sopotnika vzel na njegovo prvo potovanje po Tajski. Po mojem nasvetu naj to 'poslastico' vsekakor okusi. Lep fant ta svak. Upošteval je moj nasvet in ni trznil. To se že čuti, tudi Joseph ni pustil sledi in je prvič v življenju jedel kobilice. Poleg tega sem kupil majhen del stvari. Poklepetali smo ob pivu. Rek, kdor drugemu jamo koplje, sam vanjo pade, je tukaj v celoti veljal. V poznejših letih smo pogosto omenili incident in čisto odkrito; najina skupna moža si nista mogla pomagati, da se ne bi smejala.
Hvala: revija Sligro
Enkrat sem kupil burger z žuželkami in ga ocvrl v ponvi.
Potem mi je šlo na bruhanje, vzela sem burger z žuželkami iz ponve in ga vrgla v jarek na travniku za našim bungalovom.
Podgane in ptice so imele s tem manj težav.
V Vietnamu sem videl pečene pse na ražnju, tudi meni ni všeč.
Glede žuželk na Tajskem sem slišal, da so včasih polni pesticidov.
Mislim, da se je uživanje žuželk rodilo iz nuje, zaradi pomanjkanja cenovno dostopne hrane.
Seveda se tudi supermarketi na Nizozemskem trudijo izkoristiti nov trg.
Najraje imam laboratorijsko meso, ko bo bolj dostopno, brez trpljenja živali.
Največja težava je EU kot zakonodajalec. To je nova hrana za EU in varnost hrane je treba dokazati in je nekaj, kar stane veliko denarja, in če je to urejeno, se lahko vsi sklicujejo na to. Pri zdravilih je še vedno pravica do povrnitve teh stroškov, pri hrani pa so zmagovalci »kavboji«. Napredek je, a za tajske proizvajalce EU še vedno ni trg v veliki igri interesov.
"Več kot 90 % teh žuželk je užitnih v primerjavi s 50 % krave ali prašiča"
Dokler želimo razumeti načelo glave do repa za piščanca, govedino ali prašiča, potem je pravilno, a na srečo je med nebom in zemljo več. https://stjohnrestaurant.com/ in npr. kuhinja Isan sta dobra primera.
Vse, kar ni mogoče uporabiti kot hrana za ljudi ali živali, se spremeni v gnojilo za rastline. Vse skupaj le krožno, a z več trpljenja živali.
Vse sem pojedel, čričke, mokaste črve in kobilice, slednje z lastnega vrta. Moj sin obožuje ocvrte kobilice. Nikoli se mi ni zdel problem.
Poleg tega sem nekoč jedel kačje in podganje meso, a ne tako pogosto.
Vegetarijansko se prehranjujem že kakšnih 5 let, a ne fanatično. Ko jem drugje, z veseljem pojem meso.
Uživanje več žuželk se zdi zelo dobro za okolje.
Tukaj so restavracije na Nizozemskem, ki strežejo žuželke:
https://www.insecteneters.nl/restaurants-insecten
Nekajkrat sem poskusil jesti ocvrte čričke in hrošče. Zame žal ne. Ni res prijetnega okusa.
Že leta ugotavljam, da so žuželke dobra alternativa. Mimogrede tudi za vegane.
Kobilice, mokarji, črički. Sem pa na takšni obcestni stojnici jedel tudi žabe, kače in škorpijone.
Običajno sem vprašal osebje hotela, kjer vedno bivam. Ta dekleta vedo, kdo prodaja dobro hrano, potem sem jim kupila tudi nekaj vrečk.
Nazadnje, ko sem bil na Tajskem, sem posnel film za grozo družine/prijateljev. haha!
Sam sem nekaj časa gojil in prodajal čričke in jih tudi sam veliko pojedel.
Poskusil sem vse in nisem zbolel ali mi šel čez vrat. Toda … najprej, ni problema s hrano, temveč svetovni presežek hrane. Problem razdeljevanja hrane je in kot vedno ga povzroča denar oziroma pomanjkanje le-tega.
Drugič: bitja. Vse te beljakovine in maščobe so morda res, a jesti je več kot le žvečenje. Hrana mora izgledati barvita, prijetna in okusno pripravljena. Tega pa ne morem reči za ocvrte ali pečene krače, tipalke in krila. Jezen sem že, ko v Pad Thai Goonu kozicam ne odstranijo glav in nog … in res imam rada kozice. Zakaj bi to naredil? To je delo za kuharja, tako kot priprava rib...okusne ribe, a vaš užitek pri jedi prekinejo kosti med zobmi. Razlog, da se vedno bolj vračam k zahodni kuhinji.
Končno: Uživanje 'hroščev' ni poslastica, ampak je posledica nuje ali pomanjkanja. Hrana revežev. Poceni, brezplačno in še vedno hranljivo. V redu, vendar se nočem vrniti v svoj kulinarični razvoj in burgundske kuhinje pustim ob strani zaradi ideoloških argumentov. Zdaj sem res lačen ... Boeuff Bougingnon ali Osso Buco ... zrezek Tomahawk, kajne?
Prednost tega, da ne jem mesa, je v tem, da mi nikoli ne ponudijo te "delikatese".
Mimogrede, te žuželke in črvi bi se lahko soočili s konkurenco gojenega mesa.