Youtiao ali Pa thong ko (ocvrto testo) z receptom

Tajska kuhinja ima različne eksotične jedi, ki bodo navdušile vaše brbončice. Nekatere od teh užitkov je mogoče najti v regijah. Danes jed za zajtrk, ki izvira iz Kitajske: Youtiao, na Tajskem pa znan kot Pathongko (ปาท่องโก๋), kitajski krof.

Youtiao je dolg zlato rjav globoko ocvrt trak testa, ki ga običajno jedo na Kitajskem in v drugih državah vzhodne in jugovzhodne Azije. Youtiao običajno jemo za zajtrk kot prilogo k riževemu zmesu, sojinemu mleku ali navadnemu mleku, zmešanemu s sladkorjem.

Izvor in zgodovina

Začetki youtiao segajo v dinastijo Song (960-1279 AD) na Kitajskem. Priljubljena legenda povezuje nastanek youtiaoja z jezo ljudi proti Qin Huiju, razvpitemu izdajalcu, odgovornemu za smrt narodnega junaka Yue Feija. Po legendi dve palčki testa, zlepljeni skupaj, simbolizirata Qin Huija in njegovo ženo, ki ju ocvrejo skupaj kot obliko simboličnega maščevanja. Zaradi tega zgodovinskega in kulturnega ozadja je youtiao v kitajski kulturi dobil globlji pomen kot le zajtrk.

Pa Thong Ko

Youtiao je na Tajskem znan kot "Pa Thong Ko" in je prav tako ljubljen kot v državi izvora, na Kitajskem. Te ocvrte palčke iz testa imajo posebno mesto v kulturi tajske ulične hrane in so priljubljen zajtrk, ki ga pogosto postrežejo s sladkim kondenziranim mlekom ali omako za namakanje s kremo pandan, ki daje prigrizku edinstven tajski pridih. Pa Thong Ko se pogosto uživa ob vroči skodelici sojinega mleka ali tradicionalni tajski kavi ali čaju, kar ustvari popolno kombinacijo okusov in tekstur, ki jih obožujejo domačini in obiskovalci.

Priprava in različice
Osnovna priprava Pa Thong Ko na Tajskem sledi tradicionalnemu receptu youtiao z uporabo preprostega testa iz moke, vode, kvasa ter malo soli in sladkorja. Testo razvaljamo, narežemo na trakove in dva traka zlepimo skupaj, preden jih ocvremo v vročem olju, dokler ne postanejo zlato rjave in hrustljave. Na Tajskem pogosto ugotovite, da je Pa Thong Ko nekoliko slajši od variant v drugih državah, kar se ujema z lokalno preferenco sladkarij v prigrizkih.

Kulturna integracija
Integracija youtiao na Tajskem ponazarja kulturno izmenjavo med kitajskimi priseljenci in Tajci. Z leti se je Pa Thong Ko prilagodil tajski kulinarični tradiciji, hkrati pa ohranil svoje bistvene značilnosti. Je čudovit primer, kako se lahko jed seli in prilagaja lokalnim okusom in preferencam, hkrati pa ostaja povezovalni člen s svojim kulturnim izvorom.

Kje najti?
Pa Thong Ko je mogoče najti na stojnicah s hrano, tržnicah in v nekaterih kavarnah po vsej Tajski, zlasti v jutranjih urah. Pogosto ga prodajajo prodajalci, specializirani za ta artikel, zaradi svoje svežine in hrustljave teksture pa je neustavljiva izbira za hiter, okusen zajtrk ali prigrizek.

Kulturni pomen
Tako kot na Kitajskem ima Pa Thong Ko na Tajskem kulturni pomen, ki presega le hrano. Je simbol skupne kulturne dediščine med Tajsko in Kitajsko ter opomin na bogato zgodovino migracij in mešanja kultur v jugovzhodni Aziji. Jed ni cenjena le zaradi okusa, temveč tudi zaradi zgodb in tradicije, ki jo nosi.

Pa Thong Ko je odličen primer, kako se lahko tradicionalne jedi razvijejo in vključijo v kulinarično tradicijo druge države ter najdejo nov dom in hkrati premostijo kulture.

Seznam sestavin za Pa Thong Ko (za 4 osebe)

Za testo:

• 500 gramov pšenične moke
• 200 ml tople vode (približno 45 °C)
• 1 žlica aktivnega suhega kvasa
• 2 žlici belega sladkorja
• ½ čajne žličke soli
• 1 čajna žlička pecilnega praška
• 1 žlica rastlinskega olja, plus dodatek za cvrtje

Za omako za namakanje:

• Kondenzirano mleko (po okusu)
• Pandan krema (neobvezno, lahko kupite že pripravljeno ali naredite sami)

Način priprave

Priprava testa:

1. Aktivirajte kvas: Sladkor in kvas raztopite v topli vodi in pustite stati približno 5-10 minut, da se zmes speni. To pomeni, da je kvas aktiven.
2. Deeg narejen: V veliki skledi zmešamo pšenično moko s soljo in pecilnim praškom. Dodajte mešanico kvasa in 1 žlico rastlinskega olja. Vse skupaj dobro premešamo in nato na rahlo pomokani površini gnetemo, dokler ne nastane gladko in elastično testo, približno 10 minut.
3. Prvo vzhajanje: Testo damo v rahlo pomaščeno skledo, pokrijemo z vlažno krpo in pustimo vzhajati na toplem približno 1 uro oziroma dokler se testo ne podvoji.

Pa Thong Ko oblikovanje in cvrtje:

4. Testo razvaljamo: Testo zvrnemo na rahlo pomokano površino in ga razvaljamo na približno 1 cm debelo.
5. Rezati: Testo narežemo na približno 2 cm široke in 10 cm dolge trakove. Vzemite dva trakova in ju na sredini stisnite skupaj.
6. Drugo vzhajanje: Oblikovane testene kose položimo na pomokano površino, pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati še 15-20 minut.
7. Cvrtje: V globoki ponvi segrejte izdatno količino rastlinskega olja na približno 180°C. Pa Thong Ko cvrete v serijah, občasno obrnite, dokler ne postane zlato rjav in napihnjen, približno 2-3 minute na vsako stran. Pustimo, da se odcedijo na kuhinjskem papirju.

Služiti:

8. Služiti: Pa Thong Ko postrezite toplo s kondenziranim mlekom in/ali pandan kremo kot omako za namakanje.

Nasvet:

• Za dodatno dimenzijo okusa lahko testu dodate ščepec cimeta ali ekstrakta vanilije.
• Pazite, da se olje ne segreje preveč; sicer lahko Pa Thong Ko zunaj prehitro porjavi, notranjost pa še ni pečena.

Pa Thong Ko je okusen zajtrk ali prigrizek, ki bo navdušil tako otroke kot odrasle. Eksperimentirajte z različnimi namakami, da vsakič ustvarite novo izkušnjo okusa!